Saag aloo avagy indiai spenótos krumpli

Hozzávalók 2 adaghoz:
50 dkg krumpli
1 fej vöröshagyma
2-3 cikk fokhagyma
3-4 kanál olaj
1/2 kiskanál római kömény
1/2 kiskanál mustármag (vagy mustármag őrlemény)
1,5-2  kiskanál kurkuma
1/2 kiskanál gyömbérpor vagy ujjnyi friss, reszelt
chili (friss vagy szárított őrlemény)
só, bors
3-4 dl alaplé (hús vgy zöldség)
25 dkg friss spenótlevél
1 kanál vaj

A krumplit meghámozzuk és kockára vágjuk, a hagymát felaprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk.
Egy edényben olajon üvegesre pirítjuk a hagymát és a fokhagymát, rászórjuk a fűszereket és még pár percig kevergetve hevítjük. Hozzáadjuk a krumplikockákat, felöntjük annyi alaplével, amennyi ujjnyira ellepi és fedő alatt puhára főzzük. Eddig a burgonya a főzőlevet nagyjából mind magába szívta, ekkor belekeverjük a spenótleveleket is és további pár percig pároljuk. Végezetül hozzáadjuk a vajat is. 
Körítésnek, de akár főételnek is lehet fogyasztani, főtt rizzsel vagy indiai lapos kenyérrel, laccha paratha-val vagy malabar parotta-val.

Krumplis tészta avagy grenadírmars

Az alábbi recept szerint készítette édesanyám és így főzöm én is mindig. Ha saját kezűleg készítjük a tésztát, akkor még finomabb.




Hozzávalók 4-5 személyre:
2 fej vöröshagyma
2-3 kanál olaj
50 dkg krumpli
só, bors, pirospaprika
2 tojásból házitészta vagy 25 dkg száraz fodros vagy kocka tészta
(én a szélesmetéltet kedvelem)
Az olajon üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a pirospaprikát, rögtön hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ujjnyira ellepi, majd lassú tűzön, fedő alatt puhára főzzük.
Az elpárolgott folyadékot fövés közben pótoljuk.
Ha a krumpli megfőtt krumplinyomóval darabosra törjük, majd elkeverjük a sós vízben kifőzött, lecsepegtetett tésztával.
Savanyúsággal fogyasztjuk.
Az első  fotón Attila szárítja a már felvágott tésztát (nem értem miért), a másodikon pedig Süti kutyus koldulja a vacsoráját.

Sütőtökös gnocchi

Hozzávalók:
30 dkg főtt burgonya
20 dkg főtt vagy sült sütőtök
20-25 dkg liszt
1 tojás
1,5  kk só
1.5 kk zsír vagy vaj

A főtt, hámozott burgonyát és a sütőtököt még langyosan krumplinyomóval vagy villával csomómentesre törjük és hagyjuk kihűlni. Megsózzuk, hozzáadjuk a zsiradékot és annyi lisztet, amennyivel rugalmas, nem ragadós tésztát gyúrunk. A liszt mennyisége nagyban függ a sütőtök és a krumpli "vizességétől", valamint a liszt milyenségétől.
Öklömnyi gombócokat szakítunk a tésztából melyekből 3 cm átmérőjű hengereket sodrunk. Késsel fél cm széles darabokat szelünk a hengerekből, minden kis "nudlit" lisztezett villával kissé megnyomunk. Bő, sós, lobogó vízben több részletben kifőzzük, olvasztott vajba forgatjuk.
Tálalhatjuk bármilyen finom szósszal, mártással, sajttal-túróval megszórva, sütőben kissé megpirítva, köretként szószos húsok mellé. A felhasználási lehetősége számtalan.
A fotón vadas szósszal és főtt marhanyelvvel tálaltam.

Juhtúrós-sonkás töltött krumpli

Hozzávalók 4 személynek:
8 öklömnyi krumpli
15 dkg juhtúró (vagy bármilyen más reszelt sajt)
10 dkg füstölt sonka
2-3 kanál tejföl
1-2 kanál aprított zöldpetrezselyem
só
bors
kevés vaj és reszelt parmezán a tetejére
1-2 kanál olívaolaj a pirításhoz

A krumplikat alaposan megmossuk és megsikáljuk, kettévágjuk és a vágott felükkel lefele fordítva sütőpapíros tepsibe helyezzük.
Forró sütőben puhára sütjük, a vágott oldala szépen megpirul.
Ha a krumplik langyosra hűlnek kanállal vagy karalábévájóval kikaparjuk a belsejét odafigyelve, hogy maradjon a krumplinak tartása is.
A kikapart krumplit villával összetörjuk, belemorzsoljuk a juhtúrót, hozzáadjuk a felkockázott sonkát, a petrezselymet és kikeverjük annyi tejföllel, hogy kenhető paszta legyen. Sózzuk-borsozzuk, majd megtöltjük a krumplikat.
Egy sütőforma aljára olajat öntünk, belehelyezzük a megtöltött burgonyákat, mindegyik tetejére kevés vajat morzsolunk, megszórjuk reszelt parmezánnal és forró sütőben 20-25 percig ropogósra sütjük.
Kitűnő szívet-lelket melengető vacsora. 

Graffe, az olasz krumplis fánk

A graffe olasz krumplis fánk, nagyon finom, laktató csemege.
Ebből a mennyiségből 24 db lesz (én most lefeleztem az adagot).

Hozzávalók:

50 dkg liszt
20 dkg főtt, áttört krumpli
10 dkg cukor
10 dkg olvasztott, langyos vaj
3 tojás
1 dl langyos tej
10 g friss élesztő
csipet só
1 citrom és 1 narancs héja
A szóráshoz:
fahéjas kristálycukor
A sütéshez:
olaj

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben melyhez egy kiskanál cukrot is szórunk.
A lisztet keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a citrom és narancs reszelt héját, a cukrot, a tojásokat, a krumplit, a langyos vajat majd az élesztős tejet. Ruganyos, selymes tésztát dagasztunk belőle.
Letakarva huzatmentes szobahőmérsékletű helyen egy órát kelesztjük. Akkor pár mozdulattal kidögönyözzük a tésztából a levegőt és tovább kelesztjük még egy órát.
Deszkára borítjuk, 1 cm vastagra nyújtjuk és nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Mindegyik tésztakorong közepéből kiszúrunk egy kisebb karikát, így szép lyukas fánkokat kapunk.
Sütőpapíros tepsire helyezzük, fóliával vagy tiszta konyharuhával letakarjuk és további 20-25 percet pihentetjük.
Magas falú serpenyőben vagy lábosban 3-4 cm magasságban olajat forrósítunk. Amikor az olaj már forró (de nem füstöl!!!) belecsúsztatunk 3-4 fánkot és mindkét oldalán aranyszínűre sütjük.
Fontos, hogy az olaj megfelelő hőfokú legyen, a fánk forrdogáljon benne úgy, hogy ne égjen meg de a közepe se maradjon nyers.
A megsült fánkokat szalvétára szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot eltávolítsuk róluk majd még azon melegében fahéjas kristálycukorba forgatjuk.

 

Mandulás burgonyakrokett Lajos Maritól

Ezt a receptet a Szakácsmustra virtuális gasztrojátékra készítettem.
A játék kitalálója Erika, a mostani játévezető  pedig Gabi, a Fűszermánia blog írója. A szakács akitől pedig sütnünk-főznünk kell nem más mint Lajos Mari, akinek a munkásságát igen jól isemerem, a Nők Lapja újságból rengeteg receptjét elkészítettem már.
Most egy köretet választottam tőle, a mandulás burgonyakrokettet s ha nem is követtem szó szerint a receptet, azért sikeresen elkészítettem, nagyon finom lett.

Hozzávalók:

80 dkg burgonya
4 dkg vaj
5 dkg liszt (rizsliszt)
2 tojás sárgája (én egész tojásokat tettem bele)
só
reszelt szerecsendió
A bundázáshoz:
10 dkg szeletelt mandula
1 tojás
2-3 kanál liszt (rizsliszt)
olaj a sütéshez

A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk és krumplinyomón áttörjük. Ha kihűlt összekeverjük a többi hozzávalókkal. Ping-pong labda nagyságú golyókat formázunk a masszából, először lisztbe, majd tojásba és mandulaforgácsba forgatjuk.
Bő, forró olajban megsütjük, papírszalvétára szedjük, azon forrón köretként tálaljuk.
Önálló fogásként is fogyaszthatjuk egy finom édes-savanykás paradicsomszósszal, egy bögre teával pedig kitűnő vacsora is lehet.

Tepertős tepsis burgonya és Frank Júlia

Frank Júlia receptje!

Hozzávalók:
1 kg főtt burgonya
20 dkg tepertő
2 tojás
2 dl joghurt (vagy tejföl)
1 fej hagyma
2 cikk fokhagyma
2 kk mustár
szerecsendió
só 
bors
1 ek vaj
1 ek zsemlemorzsa (lehet GM is)
a tetejére opcionálisan reszelt sajt vagy metélőhagyma

Kivajazunk egy tűzálló edényt és beszórjuk zsemlemorzsával. 
A főtt burgonyát meghámozzuk és karikára vágva elterítjük az edény aljában. 
A tepertőt apróra vágjuk vagy ledaráljuk és rászórjuk a burgonyára.
A joghurtot összekeverjük a tojásokkal, az apróra vágott hagymával, a finomra reszelt fokhagymával, a mustárral, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük majd ráöntjük a tepertős krumplira. 
Megszórhatjuk reszelt sajttal vagy vágott metélőhagymával.
180 C fokon rózsaszínűre sütjük (kb 30 perc).
Igen finom egytálétel, a tojásos rakott krumpli húsos változata lehet. 

 

KRUMPLIPELYHES VEKNI

Többször elkészítettem már ezt a veknit, nagyon finom, szinte eteti magát. Kis előkészületet igényel, mert a kovászt legalább 12 órával a sütés előtt be kell keverni, de ez ne szegje senki kedvét. Reggel kovász, este sütés, vagy fordítva.

Hozzávalók:
A kovászhoz:
25 dkg liszt
2 dkg friss élesztő
1 kk cukor
kb 2 dl langyos víz
1/2 kk só

A veknihez:
a megkelt kovász
25 dkg liszt
1/2 kk só
3-4 kanál krumplipehely
2-3 kanál olaj (lehet mogyoróolaj, mákolaj stb. is)
 langyos víz

A kovászhoz a langyos vízbe szórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. A lisztbe belekeverjük a sót és összedagasztjuk az élesztős vízzel. Fakanállal jó alaposan kidolgozzuk, majd egy edénybe-tálba tesszük, lefedjük és hűvös helyen legalább 12 órát kelesztjük.
A maradék liszthez adjuk a többi hozzávalót és összegyúrjuk a jól megkelt-elkelt kovásszal. Annyi langyos vizet adunk még hozzá, amennyivel egy közepesen kemény tésztát dagasztunk. Cipóvá gömbölyítjük, pici liszttel megszórjuk és lefedve további 1 órát kelesztjük. Akkor a megkelt tésztát kézzel lappá húzogatjuk, jobbról-balról kissé betűrjük, majd szorosan felcsavarjuk, vekni formára igazítjuk.
Egy nagyobb kalácsformát kibélelünk jó alaposan megvizezett sütőpapírral, belehelyezzük a veknit és lefedve 30 percet tovább kelesztjük.
Közben a sütőt 250 C fokra hevítjük.
A megkelt veknibe zsilettpengével ferdén metszéseket vágunk gyors, biztos mozdulatokkal, legalább 1 cm mélyeket.
A veknit jó alaposan bespricceljük vízzel, lefedjük ugyancsak vizes sütőpapírral és betesszük a forró sütőbe. Melléje egy fémtálkába vízet helyezünk.
15 perc múlva levesszük a hőt 220 c fokra.
Kb 40 perc alatt pirosra sütjük, az utolsó 10 percben a tetejét kifedjük.
Ezt az adagot én kettőbe szoktam venni és két kisebb kalácsformában sütöm.

 

Zöldséges krumplifasírt édes-savanyú szósszal

Hozzávalók:

A fasírthoz:
1 kg krumpli
2-3 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
1 nagy fej hagyma
3-4 cikk fokhagyma
1 nagy csokor zöldpetrezselyem
só
bors
3-4 tojás
3-4 kanál liszt
3-4 kanál prézli
olaj a sütéshez
A szószhoz:
1 liter paradicsomlé
1 fej hagyma
2 kanál olaj
3-4 kanál barnacukor
2-3 kanál  ecet
só
bors
szójaszósz
2 kanál krumplipehely

A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, krumplinyomóval megtörjük, kihűtjük.
A zöldségeket megtisztítjuk, megfőzzük, apró kockákra vágjuk.
A zöldpetrezselymet megvágjuk, a hagymát felaprítjuk, a fokhagymát kipréseljük.
Összekeverjük a fentebb előkészített zöldségeket, ráütjük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a liszttel és alaposan összegyúrjuk. Ha túl híg akkor adjunk még hozzá lisztet.
A masszából kanállal adagokat szaggatunk és prézlis deszkán gombócokká formázzuk.
Bő, forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük, szalvétára szedjük.
A szószhoz először apróra vágjuk a hagymát és az olajon üvegesre dinszteljük. Felöntjük a paradicsomlével és 10 percet forraljuk. Cukrozzuk, ecetezzük, fűszerezzük, végezetül beleszórjuk a krumplipelyhet és még pár percig főzzük. Az ízesítés egyéni, kinek mi hiányzik belőle, azt tegyen bele.
A forró krumplifasírtokkal tálaljuk, de hidegen is finom.

ÚJKRUMPLI ROPOGÓSAN-PUHÁN

Az újkrumplit alaposan megmossuk és sós vízben félig megfőzzük. Leszűrjük, beleszórjuk egy tepsibe, meglocsoljuk finom olívaolajjal és a sütőben ropogósra sütjük.
A tepsit néha megrázzuk, ezáltal a krumpliszemek megfordulnak benne.
Ha szükséges még sózzuk, vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk.

MUSZAKA - nyári étel

Hozzávalók 4 személynek:
1 nagy csirkemell
2 fej vöröshagyma 
3-4 paradicsom
4-5 krumpli (50 dkg)
2 kisebb padlizsán
2 kisebb zsenge tök 
olaj
só
bors
csombor (borsikafű)
A sajtszószhoz:
6-7 dkg vaj
2 kanál liszt
5 dl tej
10-12 dkg sajt

A hagymát szálasra vágjuk és megdinszteljük kevés olajon, hozzáadjuk a ledarált csirkemellet, majd fehéredésig, kevergetve pároljuk.
A paradicsom bőrét éles késsel megvágjuk, 30 másodpercre lobogó, majd jéghideg vízbe dobjuk, így könnyebben le tudjuk húzni a héját. Kockára vágjuk és hozzáadjuk a párolt darálthúshoz, sózzuk, borsozzuk, csomborral ízesítjük és addig főzzük, amíg a leve elpárolog.  
A padlizsánt és a tököt meghámozzuk, ujjnyi vastag karikákra vágjuk, lesózzuk és félretesszük 10 percre.
Papírtörülközőre szedjük a karikákat és alaposan leitatjuk róluk a nedvességet.
Egy serpenyőben olajat forrósítunk és barnára sütjük a lesózott zöldségeket, ismét papírtörülközőre szedjük és alaposan leitatjuk a fölösleges olajat, amit magába szívott.
A krumplit megfőzzük, meghámozzuk és karikára vágjuk.
A hozzávalókból elkészítjuk a sajtos Bechamel mártást.
Következik az összeállítás:
Egy tűzálló tál aljára terítjük a krumplikarikákat, ráöntjük a fele húsmennyiséget, meglocsoljuk sajtszósszal, padlizsánkarikák következnek, a maradék csirke, ismét sajtszósz. Végezetül betakarjuk a tökkarikákkal és rásimítjuk a sajtszószt.
Forró sütőben 15-20 percet sütjük.
 

 

KRUMPLIFŐZELÉK TÖKFASÍRTTAL

Dóri pici korában roppant rosszul evő gyermek volt. Nem fogyasztott semmit, de semmit, csak tésztát tejföllel, azaz joghurttal. Az anyját az elkeseredésbe kergette s én nem értettem, hogy hogyan lehet így egyáltalán élni, de legfőképpen mitől.
Amikor egy nyáron hazajöttek látogatóba én próbálkoztam Dórit jobb belátásra bírni. Csak ugrált mint a gumilabda (az Ég tudja honnan volt benne ennyi energia) és kiabálta: tész-tát te-szöl-lel, tész-tát te-szöl-lel (vagyis tejföllel).
S láss csodát, mégis megevett valamit: a krumplifőzeléket!
Azóta számomra ez a főzelék a sikert, a lehetetlenség megtörténését jelképezi s ahányszor ezt főzök, mindig Dóri jut az eszembe.
Most picit nyáriasabb formában készítettem.

Hozzávalók:
60 dkg krumpli
4 szál zöldhagyma
2 babérlevél
só
bors
1 kanál étkezési keményítő
2-3 dl tejföl
kevés ecet
pici cukor

A tökfasírthoz:
1 db tök (kb 40 dkg)
10-12 dkg kölespehely
1 tojás
2 szál zöldhagyma
1/2 csokor zöldpetrezselyem
só
bors
A sütéshez:
olaj 
Az elkészítése roppant egyszerű: 
a megtisztított, karikára vágott krumplit főni tesszük annyi vízben, amennyi ujjnyira ellepi. Hozzáadjuk a felvágott hagymát, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. A keményítőből és tejfölből eresztéket készítünk és besűrítjük vele a  levest és még pár percet főzzük. A tökéletes íz elérése érdekében fél kávéskanál cukorral ízesítjük és löttyintünk hozzá egy kanálnyi ecetet is. De ez már mindenkinek az ízlésére van bízva.
A tököt legyaluljuk, sózzuk, majd pár perc múlva alaposan kicsavarjuk. Beleütjük a tojást,  hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és zölpetrezselymet, a borst és beleszórjuk a kölespelyhet, ami majd összetartja  a masszát. Alaposan összedolgozzuk, majd két kanál segítségével galuskákat szaggatunk a forró olajba és ropogós-pirosra sütjük.

      

SZTRAPACSKA

Hozzávalók:
1 kg krumpli
40-45 dkg liszt
1 tk só
2 tojás
50 dkg juhtúró (juhsajt)
15-20 dkg füstölt szalonna
tejföl

A krumplit meghámozzuk és a reszelő apró lyukán megreszeljük, picit kicsavarjuk.
Sózzuk, hozzáadjuk a tojást és apránként a lisztet. 
A krumpli vizzességétől függően változhat a liszt mennyisége, annyit tegyünk, amennyitől galuskaszerű tésztát nyerünk.
Lobogó, bő sós vízbe galuskákat szaggatunk és kifőzzük.
A tapasztalatom szerint tovább kell főzni, mint amiután a galuskák feljönnek  a víz tetejére, kóstolással ezt meg is lehet állapítani.
A szalonnát apróra kockázzuk és ropogós-pirosra sütjük, a túrót elmorzsoljuk, a sajtot lereszeljük.
A leszűrt krumplis galuskákat hideg vízzel leöblítjük és megforgatjuk a szalonnapörcös zsírban és a juhtúróban.
Tejföllel  megöntözve tálaljuk.
Most tejfölös, fokhagymás uborkasalátával fogyasztottam.

  

 







   

LAZAC KRÉMLEVES KRUMPLIGOMBÓCCAL + sztori

Soha nem voltam nagy barátja a halnak, se kisgyermek koromban sem később. Pedig  apám gyakran hozott haza élő halat amikor, mint  "ellenőrző szerv", a Kolozsvár melletti halastavaknál járt. A halgazdaság elnöke soha nem engedte haza a jóindulatú ellenőrt üres kézzel, meghálálta, hogy nem harapta le a fejüket tervnemteljesítés miatt. Háláját természetesen mindig hallal fejezte ki. Apám a saját motorkerékpárjával járt "terepre", így a halaszsákot a csomagtartóra kötözte, fejébe nyomta a bőrsityakját és robogott haza. Egyszer egy ilyen alkalommal egy hatalmas harcsát kapott, azt keresztbe fektette a motorbiciklin és alaposan odadrótozta. A hazafelé tartó úton olyan tavak mellett is elhaladt, ahol békés pecázók lógatták reménytelenül bús horgászbotjukat a vízbe. Akkor apám megállt mellettük s piszkálta a drótszamarát, mintha gond lett volna vele, a horgászok meg sápadtan-sárgán nézték a szerencsés "fogást" és a büszke hohohohorgászt.  Csak az nem tűnt fel senkinek, hogy se apámhoz, se a motorbiciklijéhez nem tartozott egy árva horgászbot sem...
A harcsa otthon a fürdőkádban szinte még egy hétig élt, a gyereksereg fájdalmasan vonyított valahányszor anyám kiadta az ukázt: Jancsi, vágd le a halat! A ház asszonya végül megunta, hogy lavórban mosakodjon a hattagú család s így végetért az új barátunk oly rövid fürdőszobai élete egy délelőtt, amikor iskolában voltunk.
Tűntetőleg nem ettünk belőle, hisz ugyan biza ki eszi meg  a barátját?

Nézzük azt a levest:
Vettem 2 szép lazacfejet, megmostam, fazékba tettem s felöntöttem 3 l vízzel. Mellédobtam egy fej feldarabolt vöröshagymát, 2 felkarikázott sárgarépát, 3 cikk fokhagymát, 1 kicsumázott zöldpaprikát és 1 meghámozott, kettévágott krumplit. Sóztam, borsoztam és puhára főztem. Kivettem a halfejeket és óvatosan, hogy szálka ne kerüljön vissza a fazékba, kicsontoztam s a  húsnyesedéket visszatettem a levesbe.
A botmixerrel alaposan pürésítettem, szűrőn átszűrtem és tejföllel, citrommal ízesítettem. 
A krimpligombóchoz megfőztem két öklömnyi krumplit, meghámoztam és áttörtem. Miután kihűlt hozzáadtam 1 tojást, 
1 csokor felaprított zöldpetrezselymet, sót, borsot és annyi lisztet, amennyitől a tészta összeállt és formázható lett. Diónyi gombóckákat gömbölyítettem a masszából és lobogó, sós vízben kifőztem. A gombocók közepébe miniparadicsomokat burkoltam formázás közben.
Nos, ahhoz képest, hogy nem szeretem a halat, ezt a levest szívesen elfogyasztottam, finom, a tejföltől enyhén savanykás lett.

Feleim, vegyetek és egyetek!

BARACKOS GOMBÓC

Nem szabad úgy elmúlnia ennek a nyárnak, hogy ne készítsek legalább egyszer barackos gombócot.

Megfőzetm egy kiló fehér burgonyát, olyan szétfövő fajtát, meghámoztam, krumplitörővel nagyon alaposan áttörtem, mokkáskanálnyi sóval meghintettem, majd kihűtöttem. Hozzáadtam egy kanál vajat, 1 egész tojást, majd lisztet és elkezdtem módszeresen gyúrni. Lisztet körülbelül 35-40 dkg-ot vesz fel, a krumpli fajtájától függően. Addig kell gyúrni és lassacskán adagolni hozzá a lisztet, amíg nem ragad és nehezen vesz fel már többet. Ha kevés a liszt, szétfő a tészta, ha sok, kemény marad. Szóval, nehéz ügy, de mindenki magának kell kitapasztalnia a tészta állagát.

Közben kimagoztam 25 darab kisebb sárgabarackot.
A tésztából kisebb tojásnyi darabot szakítottam, az ujjaimmal szétlapogattam, olyan tenyérnyire, belehelyeztem a barackot, körbefogtam a tésztával úgy, hogy ne látszódjon ki belőle a gyümölcs és lisztes kézzel összegömbölyítettem.
Így tettem addig, amíg az alapanyagok tartottak. 
Közben felforraltam egy nagyobb fazékba 3 liter vizet, kiskanál sót tettem bele és kifőztem a gombócokat 3 részletben.
Addig főzzük, amíg puha, vigyázva, hogy ne fusson ki a víz a fazéból és ne ragadjanak le a gombócok.
Egy serpenyőben felforrosítottam 1 dl olajat és hozzáöntöttem annyi prézlit, amennyitől a kapott massza morzsalékos lett, olyan 15 deka körüli mennyiséget. Lassú tűzön, állandóan kevergetve megpirítottam, majd beleforgattam a kifőtt, lecsepegtetett gombócokat.
Tálaláskor felforrósítottam egy kis üveg baracklekvárt, hozzálöttyintettem egy kupicányi narancslikőrt és azzal öntöttem le a gombócokat.

Feleim, vegyetek és egyetek!

SZILVAÍZES GOMBÓC

Ez a gombóc valódi szilvaízzel készült, olyan rézüstben főttel, cukor nélkülivel, olyannal, amit kalákába gyűlve készítenek a barátok, a családtagok. Összeverbuválódnak egy őszi napon, kipukkantgatják a szilvák magját, keverik, keverik és órák hosszat főzik a szabadban gyújtott tűzön. A végeredmény egy vastag, picit füstös ízű lekvár, amit aztán mázas szilkébe gyömöszölnek és papírral fednek le.
Ezt a finomságot Tantum Jenő barátomtól kaptam, cserébe készítettem neki egy adag szilvaízes derelyét.

Megfőztem egy fél kiló krumplit, megtakarítottam és krumplinyomón alaposan széttörtem. Picit megsóztam, hagytam kihűlni s összegyúrtam 1 tojással, diónyi libazsírral és annyi liszttel, amennyit felvett. Tudom, ettől az "amennyit felvesztől" sokan mennek a falnak, a lényege az, hogy a tészta gyúrása közben folyamatosan adagoljuk a tésztához a lisztet addig, amíg nem ragad. A liszt mennyisége olyan 18-20 dkg körüli. A gyúrást legalább 4-5 percig folytassuk, állandóan szórva alá a lisztet. Ha túl kevés a liszt, akkor szétfő a gombóc, ha túl sok, akkor kemény lesz.  
Félcenti vastagságúra nyújtottam, 8X8cm-es kockákra vágtam, mindegyik kocka közepére tettem egy kiskanál szilvaízet és szépen gombocókká alakítottam, gömbölyítettem. 
Enyhén sós vízben 2 részletben puhára főztem, olajban pirított prézlibe kevertem.
Ebből a mennyiségből 24 darab nagyon finom gombóc készült.
A megmaradt szilvaízet vízzel felhígítottam, mézzel édesítettem, konyakkal öntöztem és átforraltam, ezzel a szósszal locsoltam meg a gombócokat. 
Remélem ízlett neked is kicsi Réka!

Feleim, vegyetek és egyetek!

BABÉRLEVELES FINOM KRUMPLILEVES

Így szeretem a legjobban a krumplilevest, így készítem, amikor készítem. Most diétás ételt kellett főzzek,  elő kellett vegyem a legjobb tudásomat, mi legyen az, végül e mellett az étel mellett döntöttem. 
Sok választásom nem volt, a kívánságnak megfelelően nem lehetett rizs, nem lehetett tészta, az orvosi előírásoknak megfelelően meg nem lehetett még nagyon sok minden.
Megpucoltam és felkockáztam négy krumplit, felkarikáztam 2 szál sárgarépát, megtakarítottam, de egészben hagytam egy fej hagymát.

Pár kanál olajon enyhén megdinszteltem 
a sárgarápakarikákat, felöntöttem 2 liter vízzel, sóztam, borsoztam (ételízesítő kocka esetleg) és beledobtam a hagymát és 3 babérlevelet, majd a fövéstől számítva úgy 5 perc múlva a krumplikockákat. 
Amikor minden minden megpuhult besűrítettem 1 kanál liszttel amivel még pár percig főztem, majd végül, de nem utolsósorban 2 tojás sárgáját elkevertem egy kis doboz tejföllel (natúr joghurttal helyettesíthető) és behabartam vele a levest. Ha szükséges, tegyünk bele kevés ecetet, attól pikáns lesz az íze.
A tejföllel már ne főzzük tovább!

Feleim, vegyetek és egyetek!

OROSZ CÉKLASALÁTA

Mivel még javában benne vagyunk a hideg télben, szükségünk van vitamin és ásványanyagokra. Ennek egyik legfőbb és legfinomabb forrása a cékla. A rengeteg vitamin mellett, amit tartalmaz, sok egyéb áldásos feladata is van: kiváló vérképző, májtisztító, közérzetjavító, segít leküzdeni a náthát és az ifluenzát, elősegíti a máj és belek működését. S hogy mindez ne legyen elég és legyen még nagyobb kedvetek a fogyasztásához, elmondom: a cékla vörös festékanyaga, a betain tumorellenes hatású. A finom ízéről meg mit mondjak? Édes, aromás s ha megkapjuk a módját, hogy jól elkészítsük, akkor nagy kedvenc lehet kicsinek nagynak.

Megmostam alaposan két közepes méretű céklát, 2 krumplit, 3 sárgarépát és puhára főztem. 
Ha a zöldségeket fóliába csomagolva a sütőben sütjük, sokkal finomabbak, csak több időbe telik, amíg megpuhulnak.  

Meghámoztam és apró kockára vágtam a megfőtt zöldségeket. Egy jó marék savanyúkáposztát is felapróztam, kibontottam és leszűrtem egy konzerv vörösbabot. 
Az egészet összekevertem egy nagyobb tálban, sóztam, borsoztam, olivaolajjal meglocsoltam.
Lefedve illik hagyni legalább 2 órát, hogy az ízek összeérjenek.
Tartalmas, finom, de mégis könnyű vacsora.

Feleim, vegyetek és egyetek!

KRUMPLIS ÉS TÚRÓS KŐTTES

A tegnap a kőttes palacsintáról beszélgettünk az irodában, Rodica arról regélt, hogy Cristi kollegám anyja mennyire finomra csinálja a rántott krumplis  kelttésztát, másnéven a kőttes palacsintát. Rögtön rávágtam: én is finomra készítem és ezt bebizonyítandó, ma reggel jelentkezem a palacsintával az irodába! Meggyőződésem, hogy senki nem hitte el nekem, mert amikor ma reggel megjelentem a halom forró lapotyával, mindenkinek elakadt a lélegzete. Előszőr a meglepetéstől, később a befalt palacsintától...

Előszőr elkészítettem  a rántott krumplit a szokásos módon, de nem tettem bele pirospaprikát, ez lett a krumplis töltelék, a túróst meg úgy, hogy a brindzába, vagyis a tömlős juhtúróba belekevertem egy szép csokor apróra vágott kaprot. Ennyi.

 A tésztához megkevertem a kovászt: egy pohár meleg vízben feloldottam egy diónyi (25 gramm) friss élesztőt, egy kiskanál cukrot és összekevertem 4-5 kanál liszttel. Meleg helyen duplájára kelesztettem. A cukor segíti az élesztőgombát, hogy hamarabb elkezdje nehéz munkáját, a térfogatnövelést.
 Egy tálba szitáltam egy fél kiló lisztet, megszórtam egy kanál sóval és hozzáöntöttem a kovászt. Lassan elkezdtem fakanállal kevergetni, közben langyos vizet öntögettem hozzá. A dagasztást fakanállal addig folytattam amíg a tészta elvált az edény falától és szép "hólyagos" nem lett. 
Itt előnyben az, akinek van dagasztógépe!
Ne legyen kemény, de lágyra se eresszük a tésztát!

Megszórtam kevés liszttel, letakartam egy konyharuhával és 45-50 perc alatt duplájára kelesztettem.

Akkor lisztezett deszkára borítottam, átgyúrtam a tésztát és másfél tojásnyi darabokra vágtam. Ne felejtsük el állandóan alul-fölül lisztezni, nagyon szeret a deszkára ragadni, utána meg vakarhatjuk a ragacsot.
Kinyújtottam, szép kerekre a bucikat, a közepükre egy kanál tölteléket tettem, majd batyuformára összefogtam a széleit. 

Aztán sodrófával szépen, jó vékonyra kinyújtottam, akkorák lettek mind egy-egy tányér.
Egy serpenyőt felforrósítottam és beleöntöttem egy kanál olajat, pár perc alatt megsütöttem egy finom palacsintát. Ne legyen túl forró a serpenyő és ne felejtsétek, minden palacsinta előtt öntsetek 1 kanál olajat.

Még elmesélném nektek, hogy amíg a palacsinták sültek édesapám ott sertepertélt a konyhába. Amikor eltűntem készülődni, falánkul lecsapott egy hagymás-krumplis palacsintára, alaposan megkente lekvárral és megette. Nem vette észre, hogy a palacsinták már töltve voltak, az ízét  furcsállotta csak kissé... Erről csak ennyit!

Feleim, vegyetek és egyetek!