Zsályás-tejszínes gombás nyúl

Hozzávalók 6 személyre:
1 nyúl (1,25-1,5 kg)
25 dkg champignon gomba
2 fej vöröshagyma
2-3 cikk fokhagyma
2 kanál kacsazsír
7-8 levél friss zsálya
3 dl tejszín
2 dl fehér bor
1 kk étkezési keményítő
só
bors

A nyulat kicsontozzuk és diónyi darabokra vágjuk, a gombát vékonyra szeleteljük, a hagymát apróra kockázzuk, a zsályát felaprítjuk.
A zsíron megdinsztejük a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a zsályát és még pár percig pirítjuk, majd rádobjuk a húst, sózzuk-borsozzuk. Lassú tűzön, folyton kevergetve kissé megpároljuk, majd felöntjük a borral  és lefedve készre főzzük. A legvégén rászórjuk a gombaszeleteket és még 5 percig pároljuk. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, ráöntjük a húsra és pár percig forralva besűrűsítjük.
Zöldséges cous cous-al tálaltam, de természetesen főtt rizzsel, vajas krumplipürével, vagy nokedlivel is fogyaszthatjuk.
Nagyon finom, annak is ajánlom, aki nem szívesen eszi a nyúlhúst, ez után biztosan megváltozik a tapsifüles fogyasztásáshoz fűződő előítélete.

Sárgarépás-tejszínes nyúlgerinc pasztinákpürével, babsalátával

Hozzávalók 2 személynek:
A nyúlgerinchez:
1 nyúlgerinc
2 sárgarépa
1 arasznyi póréhagyma
2 kanál olaj
1 csokor zöldpetrezselyem
2 dl tejszín
só
bors
A pasztinákpüréhez:
2 pasztinák
1 krumpli
3 dl tej
1 dl tejszín
5 dkg reszelt parmezán
só
bors 
A babsalátához:
1 kis konzerv vörösbab
4 szál újhagyma
1 kanál olívaolaj
1 kanál vörösborecet
bors
A póréhagymát felkarikázzuk és megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk a négy darabba vágott nyúlgerincet, sózzuk, borsozzuk és fehéredésig pirítjuk a húst. Felöntjük kevés vízzel, belekarikázzuk a sárgarépát és fedő alatt készre pároljuk. Végezetül hozzáüntjük a tejszínt és rászorjuk a felaprított zöldpterezselymet.
A pasztinákot és a krumplit megtisztítjuk, felkarikázzuk és puhára főzzük a tejben, tejszínben. Vigyázat, hamar lekap. Ha elfővi a levét pótoljuk még tejjel. Sózzuk, borsozzuk, majd mixerrel pürésítjük, végezetül belekeverjük a parmezánreszeléket.
A babot leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát, borssal, olívaolajjal és vörösborecettel ízesítjük.

 

Zsályás tejszínes nyúlragu

Annyira megörvendtem, amikor az egyik nagyáruházban megérkeztek a tepsifülesek. Imádom a nyúlhúst minden formában, most zsályával készítettem és szavamra mondom, nagyon finom lett.
Hozzávalók:
A nyúl csontos részei+a mellső lábai is
1 nagy fej hagyma, vagy egy jó darab póréhagyma
2 kanál olaj vagy 1 kanál zsír
1 dl száraz fehérbor
2 dl tejszín
10-12 zsályalevél
1 kk mustár
só
bors
Az olajon üvegesre dinszteljük a kockára vágott hagymát, beledobjuk a feldarabolt, megmosott húsokat és sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, néha-néha megkevergetve tovább pároljuk. Közben aláöntjök a bort is.  Amikor a hús puha rászórjuk az apróra vágott zsályát, hozzáadjuk a mustárt és végezetül a tejszínt. Még 1-2 percig forraljuk.
Főtt makarónival, krumplipürével, rizzsel lehet tálalni.
Most sütőtökös krumplipürével és paradicsomos kelbimbóval ettük.

TÁRKONYOS NYÚLLEVES

A receptet a Főzök-sütök-mosogatok blog Évájától lestem, aki 4 apróságát neveli szépen, példamutatóan, szorgalmasan.
A nyúlhúst nagyon szeretem s ha alkalmam adódik, mindig veszek egy darabot.
A tárkonyos nyúlleves hozzávalói:
1 nyúl csontos része (fej, nyak, bordák, mellső lábak)
3-4 sárgarépa
2-3 petrezselyemgyökér
1 öklömnyi zeller
2-3 krumpli
1 kis fej vöröshagyma
2-3 kanál olaj
2 dl tejszín
1 tojás sárgája
tárkony (ecetben eltett is jó)
ecet
só
bors

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, rádobjuk a kockára aprított gyökérzöldségeket, majd pár perc után a megmosott, feldarabolt nyúlhúst. Rövid dinsztelés után felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd puhára főzzük. Félidőben hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt krumplit is. Pici ecettel és a felvágott tárkonnyal ízesítjük.
A tejszínhez keverjük a tojás sárgáját, majd hőkiegyenlítssel behabarjuk vele a levest. Még egyet forralunk rajta és máris tálalhatjuk. Eszméletlen finom :-) .

NYÚLKOCSONYA

Megjelent a Kifőztük májusi számában!  

Hozzávalók 4 személynek:
1 nyúl csontos részei (első lábak, bordák, gerinc stb)
2 sárgarépa

1 zöldpetrezselyem gyökér
2 babérlevél
1 kis fej vöröshagyma
6-7 cikk fokhagyma
1 kiskanál szemesbors
4-5 szem szegfűbors
só
15 gr zselatin
4 tojás

A nyúldarabokat megmossuk, felöntjük annyi vízzel, hogy 2 ujjnyira ellepje, hozzáadjuk a megtisztított répát és gyökeret, a héjától megfosztott hagymát, 3-4 cikk fokhagymát, beletesszük a fűszereket, sózzuk és lassú tűzön puhára főzzük.
Amikor a hús olyan puha, hogy szinte leválik a csontról, akkor kivesszük a léből és kicsontozzuk.
A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, négybe vágjuk.
A levet leszűrjük, 0,5 liter húslevet számolva  a zselatinmennyiséghez. A zselatingranulátumokat 3-4 kanál hideg vízzel feloldjuk, majd hozzáadjuk a húslevet és folytonosan kevergetve addig melegítjük, amíg épp forrni kezd. Rögtön lehúzzuk a tűzről.
A húscafatokat, a felkarikázott répát és a keménytojás szeleteket tálkákba helyezzük, egy szűrőbe préseljük a maradék fekhagymacikkeket és azon keresztűl rászűrjük és elosztjuk a zselatinos húslevet. 
Pár órára hidegre helyezzük, lilahagymával, citrommal, ecettel savanyítva fogyaszthatjuk.

 

ASZPIKOS NYÚLMÁJPÁSTÉTOM

Nyúlmájat vásároltam s pástétomot terveztem belőle aszpikkal, mert úgy az igazi. Nagyon finom, parádés előétel vagy akár reggeli, vacsora is lehet. 
Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg nyúlmáj
2 fej vöröshagyma
1 kanál olaj
3 kanál vaj
só
bors
csipetnyi szerecsendió
2-3 kanál tejszín
2 keményre főtt tojás
4 dl húsleves
10 gr zselatin 
A hagymát megdinszteljük az olaj és 1 kanál vaj keverékében, majd rádobjuk a megtisztított, felvágott  nyúlmájat és gyakran kevergetve fedő alatt puhára pároljuk.
A tűzről levesszük, fűszerezzük, botmixerrel pépesre aprítjuk, majd simára keverjük a maradék vajjal és a tejszínnel.
A májkrémet poharakba osztjuk, mellé reszeljük a tojásokat és felöntjük a folyékony aszpikkal.
Az aszpikhoz a  zselatint elkeverjük pár kanál húslevessel, pár percig pihenni hagyjuk, majd belekeverjük a maradék, már forró húslébe és forralásig a tűzön hagyjuk.
A pástétomra szűrve öntjük, hogy az esetleges zselatincsomók ne kerüljenek az ételbe.
Az aszpikos nyúlpástétomot jól behűtve fogyasztjuk pici citromlével meglocsolva.

   

Feleim, vegyetek és egyetek!