2014. október 28., kedd

Diós darázsfészek


Gyermekkorom egyik leggyakoribb és legkedveltebb sütije. Anyukám a népes gyermekseregnek elég gyakran sütötte, dió volt bőven, vaj helyett pedig abban az időben margarint használt (ezt többet senki ne tegye!).
Hozzávalók:
A tésztához:
60 dkg liszt
5 dkg  cukor
2 tojás
4 dl langyos tej
2,5 dkg friss élesztő
csipet só
8 dkg vaj
A töltelékbe:
10 dkg vaj
10 dkg barnacukor
12-15 dkg durvára vágott dió
A tetejére:
2 dl tej
kevés cukor

Elkészítünk egy puha kalácstésztát. Kevés cukros tejbe belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk kissé felfutni. Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk az olvasztott, langyos vajat, a tojásokat, a sót és  a cukrot, majd a felfuttatott élesztős tejet. Annyi tejjel dagasztjuk össze, amennyitől egy rugalmas, nem túl kemény tésztát kapunk. Deszkára borítjuk és alaposan kidolgozzuk, majd letakarva meleg helyen egy óra alatt duplájára kelesztjük.
Kettőbe osztjuk, kissé óvatosan átgyúrjuk, majd téglalap alakúra, 3 mm vastagra nyújtjuk. Megkenjük olvasztott, langyos vajjal, megszórjuk cukorral és dióval és szorosan feltekerjük. 2-2,5  centiméter széles csíkokat vágunk a tekercsből, sütőpapíros tepsibe helyezzük egymástól kissé távolabb, majd lefedve további 20 percet kelesztjük.
180 C fokos sütőben aranybarnára sütjük. Az utolsó 5 percben meglocsoljuk a cukros tejjel, ettől szaftosabb lesz a sütemény.

2014. október 19., vasárnap

Sajtos csiga és ismét Blogkóstoló 19

 A Blogkóstoló az egy virtuális gasztrojáték, ahol a bloggerek egymás receptjeit kóstolgatják. A játék mostani vezetője Fűszermánia Gabi, a blog meg akitől most kóstolok az Andrea blogja, az Aranytepsi. Nagyon sok jó receptet találtam itt, ha kelt tésztát szeretnék majd sütni ismét ide jövök tallózni.
Hosszas válogatás után ezt a nagyon finom sajtos csigát sütöttem meg, annyi változtatással, hogy margarin helyett vajat használtam.
Pár éve nem használok margarint, vajjal sokkal finomabbak és egészségesebbek az ételek.


Most fél adag sajtos csigát sütöttem, mégis 12 darab lett belőle.
Hozzávalók fél adaghoz:
25 dkg liszt
1 kk só
1,25 dkg friss élesztő
1 dl tej (nekem kissé több kellett)
1 kk cukor
1/2 tojás
5 dkg olvasztott vaj

Töltelékhez:
2 kanál zsíros tejföl
15-20 dkg reszelt sajt (több fajta is lehet)
Tetejére:
1/2 tojás
1 kanál tejföl
tetszés szerint magvak

A langyos tejbe szórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáöntjük a langyos vajat, a felvert tojást, beleszórjuk a sót és alaposan kidolgozzuk az élesztős tejjel. Puha, selymes tésztát kell kapjunk.
Tiszta konyharuhával letakarjuk és huzatmentes helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Deszkára borítjuk, kissé kinyomkodjuk belőle a levegőt és  kinyújtjuk fél centiméter vastag téglalap alakúra.
Megkenjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal és a szélesebb oldalától kiindulva feltekerjük.
A tekercset 2 centiméter széles karikákra vágjuk, sütőpapíros tepsibe fektetjük őket, majd letakarva további 20 percig kelesztjük.
Megkenjük a tojás és tejföl keverékével, megszórjuk valamilyen maggal (most feketehagyma maggal) és 180 C fokos előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.


2014. október 18., szombat

Diós-mazsolás kenyér

Október 16 a kenyér világnapja, ez alkalomból készítettem ezt a nagyon finom kenyeret. A munkatársaim uzsonnája lett, vöröslencse pástétommal kínáltam.


 Hozzávalók:
50 dkg liszt
5 dkg rozskorpa 
3 kanál instant 
burgonyapehely

1 marék dióbél
1 marék mazsola
1 kanál dióolaj
2,5 dkg friss élesztő
1 kk cukor
1 kk só

Elkészítjük az előtésztát: egy nagyobb műanyag doboz aljába 2 dl langyos vizet öntünk, belemorzsoljuk a fele adaga élesztőt és összekeverjük 5 dkg liszttel. Lefedjük és hűvös helyre tesszük egy éjszakára.
A dióbelet forró, száraz serpenyőben folyton rázogatva megpirítjuk, majd durvára törjük.
Másnap tálba szitáljuk a maradék lisztet, beleszórjuk a többi hozzávalót a dió és a mazsola kivételével, beleöntjük az előtésztát, majd kemény galuskaszerű tésztát kavarunk belőle annyi langyos vízzel, amennyi szükséges.
Lisztezett  deszkára borítjuk és további lisztet adagolva hozzá közepesen kemény, selymes tésztát dagasztunk belőle. Végezetül belegyúrjuk a diót és a mazsolát is. Cipóvá gömbölyítjük, lisztezett tálba tesszük és letakarva 1 órát kelesztjük.
Én általában a mikróhullámú sütőbe teszem, az huzatmentes.
Az egy óra letelte után ismét deszkára borítjuk, kissé kinyomkodjuk belőle  a levegőt és újfent cipót gömbölyítünk a tésztából. Zsiradékkal kikent, kilisztezett formába tesszük és további 30 percet kelesztjük.
Előmelegítjük 220 C fokra a  sütőt, kis tálkábna vizet helyezünk az aljára. A kenyeret zsilettpengével bevagdossuk, alaposan megpermetezzük vízzel, rátesszük az edény tetejét és 60 percig sütjük. Az utolsó 15 percben levesszük a tetőt róla és ismét megpermetezzük.
Én a kenyeret egy vastagfalú kerámiaedényben sütöm, tetőnek pedig egy lábost borítok rá. Így van helye a kenyérnek szépen felnőni.



2014. október 10., péntek

Zsályás tejszínes nyúlragu

Annyira megörvendtem, amikor az egyik nagyáruházban megérkeztek a tepsifülesek. Imádom a nyúlhúst minden formában, most zsályával készítettem és szavamra mondom, nagyon finom lett.
Hozzávalók:
A nyúl csontos részei+a mellső lábai is
1 nagy fej hagyma, vagy egy jó darab póréhagyma
2 kanál olaj vagy 1 kanál zsír
1 dl száraz fehérbor
2 dl tejszín
10-12 zsályalevél
1 kk mustár

bors
Az olajon üvegesre dinszteljük a kockára vágott hagymát, beledobjuk a feldarabolt, megmosott húsokat és sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, néha-néha megkevergetve tovább pároljuk. Közben aláöntjök a bort is.  Amikor a hús puha rászórjuk az apróra vágott zsályát, hozzáadjuk a mustárt és végezetül a tejszínt. Még 1-2 percig forraljuk.
Főtt makarónival, krumplipürével, rizzsel lehet tálalni.
Most sütőtökös krumplipürével és paradicsomos kelbimbóval ettük.

2014. október 5., vasárnap

Diókrémes, fügelekváros torta szalakális lapokkal


A lapokhoz:
40 dkg liszt
15 dkg cukor
5 dkg vaj
1 tojás
2 kanál méz
2 kanál tej
1 kk szalakáli
1 kk őrölt kardamom
A krémhez:
30 dkg darált dió
2,5 dl tej
1 kk vanília esszencia
15 dkg cukor
20 dkg vaj
1 kis üveg fügelekvár
A mázhoz:
115 ml víz
145 g cukor
48 g cukrozatlan kakaópor
95 ml tejszín
7 g porzselatin (vagy 3,5 lapzselatin)


A lapokhoz az összes hozzávalókat a liszt kivételével lassú tűzön addig melegítjük, amíg minden elolvad. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a lisztet. Javasolom, hogy ne öntsétek bele az egész mennyiséget csak akkor, ha a tészta  keménysége megfelelő. Pár kanál pluszba-mínuszba előfordulhat a liszt minősége miatt. Sima, rugalmas tésztát gyúrunk belőle, fóliába csomagoljuk és 30 percre pihenni hagyjuk. 3 miliméteres vastagságúra nyújtjuk,  8 darab 18 cm átmérőjű kört vágunk belőle. Sütőpapíros tepsibe helyezzük és 160 C fokos légkeveréses sütőben rózsaszínűre sütjük. Vigyázzunk, mert hamar megég! Nekem egy tepsibe 2 kör fért, alsó-felső sütéssel egyszerre 4 lapot sikerült készítenem. A lapokat óvatosan kiszedjük a forró tepsiből és kihűtjük.
A tejbe belekeverjük a diót és vigyázva, hogy ne égjen oda megfőzzük, majd kihűtjük.
A vajat habosra keverjük a cukorral, a vaníliával, majd a hideg diókrémmel. Behűtjük.
Összeállítjuk a tortát. Egy tálra tortakarikát helyezünk, beleteszünk egy lapot, majd felváltva diókrémmel és fügelekvárral lerakjuk a tésztalapokat. Az utolsó lpot nem kenjük meg, tetejére tányért helyezünk, majd egy nagyobb konzervet nehezéknek és hideg helyen legalább egy éjszakát hagyjuk összeérlelni az ízeket. Közben a lapok tökéletesen megpuhulnak.
A tetejére tükörglazúrt készítettem Citromhab blogjáról lesve el a receptet. 
A lapzselatint beáztatjuk hideg vízbe. A többi hozzávalót lassú tűzön 4-5 percig folytonosan kevergetve forraljuk. Lehúzzuk a tűzről, kicsit hűtjük, majd hozzákeverjük a víztől kicsavart zselatinlapokat, tovább kevergetjük, majd átszűrjük. Néha megkevergetve tovább hűtjük, amikor kezd besűrűsödni a glazúr akkor a tészta tetejére simítjuk. Karamellizált dióval díszíthetjük.
Több órára hideg helyre tesszük.
A torta fergeteges sikert aratott, az édes diókrém tökéletes összhangot alkotott a fügelekvárral és a csokoládéglazúrral.
Macerásnak tűnik, de igazából nem az, mégha valamilyen konyhai alapismereteket is igényel.
Próbáljátok ki!




Cseresznyés-mákos-diós rakott palacsintatorta

A cseresznye az egyik kedvenc gyümölcsöm, szezonkor irdatlan mennyiséget fogyasztok belőle nyeresen is, de különböző desszertekbe bújtatva is.
Hozzávalók:
15-18 palacsinta
A diókrémhez:
20 dkg darált dió
5 dkg cukor
3,5 dl tej
narancshéj
A mákkrémhez:
15 dkg darált mák
2 dl tej
10 dkg cukor
citromhéj
mazsola
A cseresznyekrémhez:
2 kanál étkezési keményítő
3 dl tej
5 dkg cukor
25 dkg magozott cseresznye
A csokimázhoz:
5 dkg porcukor
2 kanál kakaópor
1/2 kanál vaj
1 kanál víz
 Elkészítjük a palacsintákat.
A diókrémhez  összefőzzük az alapanyagokat. 
Ugyanezt tesszük a mákkrém alapanyagaival is.
Az étkezési keményítőt összekeverjük kevés hideg tejjel, majd belecsorgatjuk a forrdogáló többi tejbe, amihez hozzáadtuk a cukrot is. Amikor bugyogva fő és bevastagszik beleszórjuk a gyümölcsöt, de már többet nem főzzük.
 A csokimázhoz felfőzzük a vízzel összekevert porcukrot és kakaót. 1-2 perc forralás után beledobjuk a vajat és félrehűzzuk a tűzről.
Szép sorban megkenjük a palacsintákat a krémekkel, végezetül leöntjük a csokiöntettel. Ez egy valódi kalóriabomba, de igen finom desszert. Tartalmasabb levesek után főfogásnak is fogyaszthatjuk. Hidegen-melegen egyaránt finom.