2016. január 31., vasárnap

Erdei gombás rizottó

Hozzávalók 4 adaghoz:
20 dkg rizs
2 kanál vaj
1 kanál olaj
1 kis fej vöröshagyma
6-7 dl zöldségalaplé

bors
1 dl tejszín
1 marék reszelt parmezán
5 dkg szárított erdei gomba
1 csokor zöldpetrezselyem



A gombát beáztatjuk a meleg alaplébe legalább 30 percre, utána a gombaszeleteket kiszedjük, kicsavarjuk  és apróra vágjuk.
A kis kockára vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon és 1 kanál vajon. Hozzáadjuk a rizst és kevergetve tovább pirítjuk még pár percig. rádobjuk a gombát,  majd felöntjük egy jó merőkanál forró alaplével.
Gyakran kevergetve lassú tűzön főzzük, amikor elfővi a levét akkor mindig felöntjük egy-egy kanál meleg alaplével.
Ha a rizsszemek megpuhultak ráöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a másik kanál vajat és beleszórjuk a reszelt parmezánt. 
Végezetül sózzuk, borsozzuk, zölpetrezselyemmel ízesitjük.
Önálló fogásként is megállja a helyét.







2016. január 25., hétfő

Meyer citromkrémes pite karamellizált habsipkával



Hozzávalók:

A pitetésztához:
25 dkg liszt
15 dkg vaj
1 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
csipet só
A  citromkrémhez:
2 tojás
2 tojás sárgája
10 dkg cukor
2 meyer citrom reszelt héja és kifacsart leve
1 kanál étkezési keményítő
10 dkg vaj
A tálaláshoz:
6-8 kanál savanykás lekvár (málna)
A tetejére:
3 tojás fehérje
10-12 dkg cukor
0,5 dl víz

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőbe tesszük. Ha a tészta nem áll össze, túl morzsalékos, akkor adhatunk hozzá 1-2 kanál hideg vizet is.
A citromkrémhez a tojásokat, a tojás sárgáját, a cukrot, a citromok levét és reszelt héját és a keményítőt lassú tűzön, folytonosan kevergetve felfőzzük és besűrítjük. Ha eléggé sűrű, akkor félrehúzzuk a tűzről és belekeverjük a kockára vágott vajat. Lehűtjük.
A tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, akkora körméreteket szúrunk ki belőle, amekkorák túllógnak a muffinformák peremén. Nekem ebből a mennyiségből 8 muffinforma telt meg. Alaposan belenyomkodjuk a tésztát a muffinüregekbe, villával jól megszúrkáljuk, sütőpapírral kibéleljük és száraz babot, lencsét, esetleg rizst szórunk  a papíröblökbe. 180 C fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük a kosárkáinkat. Az utolsó 5 percben a vaksütéshez használt babnehezéket és a sütőpapírt is kiszedjük a tésztaformákból, hogy a belsejük is megpiruljon.
A tojások fehérjét keményre verjük. A cukrot és a vizet pár percig forraljuk és apránként belekeverjük a tojáshabba, amit folyamatosan tovább verünk. Súlyos, tömör tojáshabot kapunk így.
A tészták aljába 1-1 kanál lekvárt teszünk, színültig töltjük citromkrémmel, a tetejükre habzsákkal tojáshabot nyomunk.
Tálalás előtt szakácsfáklyával megkaramellizáljuk a habot.








2016. január 14., csütörtök

Jeruzsálemi csokoládés kalács avagy babka

A receptet Chili és Vanília oldalán olvastam, nem fért hozzá kétség, hogy ezt a kalácsot fogom elkészíteni Húsvétra is.
A receptet a V.K.F. 76. fordulójára szánom, amit Judit írt ki az Életem ételei blogján és aminek a témája a romantika. Emiatt fő alapanyagnak a csokoládét választottam, hisz e finomság  a hiedelmek szerint vágykeltő hatású. Ha pedig jól meggondolom, mi lehet romantikusabb mint egy szelet finom csokoládés kalács reggelire a habos kávé mellé, amit édes-kettesben az ágyban fogyaszthatunk el.

Hozzávalók 2 kalácshoz:
A tésztához:
55 dkg liszt
10 dkg cukor
3 tojás
1,2 dl víz (nekem 1,4 kellett)
jó csipet só
1 citom és 1 narancs héja
15 dkg puha vaj
2 kanál száraz élesztő 
A töltelékhez:
15 dkg jó minőségű csokoládé
12 dkg vaj
5 dkg porcukor
2 kanál kakaópor
csipet só
5 dkg pirított, durvára vágott dió (mandula)
opcionálisan őrölt kardamom
Tetejére szirup:
25 dkg cukor
1,5 dl víz
2 bő kanál narancsvirág víz

A kalács hozzávalóit a vaj kivételével 5 percig összedagasztjuk, majd apránként hozzáadagoljuk a vajat is. Sima, selymes, rugalmas  tésztát kapunk belőle. Letekarjuk és hűtőszekrényben 10-12 órát kelesztjük.
A csokoládét és a vajat gőz fölött megolvasztjuk, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a kakaóport és a kardamomot. Másnapig félretesszük, felhasználás előtt kissé fellangyosíthatjuk, hogy kenhető legyen.
A szirupnak valókat felforraljuk, ezt is félretesszük.
Másnap a tésztát 2 részre osztjuk, egyenként 30X40 cm lappá nyújtjuk, megkenjük a csokoládékrém felével, megszórjuk a dió felével és feltekerjük mint a bejglit.
A tekercset hosszában kettévágjuk, majd a két fonatot lazán összetekerjük. 
Ugyanígy járunk el a másik darab tésztával is.
Kivajazott kalácsformába vagy zsírpapíros tepsibe tesszük a fonatokat, majd letakarva egy órán át tovább kelesztjük.
190 C fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.
Még forrón meglocsoljuk a narancsvirágvizes sziruppal, hagyjuk kihűlni.






2016. január 7., csütörtök

Édeskömény krémleves

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 édeskömény gumó
1 arasznyi póréhagyma (vagy 1 fej vöröshagyma)
1 kanál olaj
2 kanál vaj
2 kanál burgonyapehely (vagy 1 kisebb krumpli)
1 dl tejszín

bors


A felvágott póréhagymát megdinszteljük a zsiradékon, ha már üveges, akkor hozzáadjuk a felaprított édesköményt  (a kockára vágott krumplit most tesszük bele ha nincs krumplipelyhünk) és kevergetve tovább pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük 1,2 l vízzel (vagy leves alappal) és lefedve 10 perc alatt megfőzzük.
Botmixerrel pürésítjük, visszatesszük a tűzre, rászórjuk a burgonyapelyhet és további pár percig forraljuk.
Végezetül beleöntjük a tejszínt, még egyet forralunk rajta, ha kell borssal ízesítjük.
Sajtos-vajas pirítóssal fogyaszthatjuk.


2016. január 1., péntek

Baba au rhum lime-os mascarpone krémmel

Hozzávalók:
30 dkg liszt
3 dkg cukor
4 tojás
1 dl langyos tej
15 g friss élesztő (vagy 7 g porélesztő)
10 dkg olvasztott, langyos vaj
csipet só
1 narancs reszelt héja
3-4 dkg aranymazsola
A forma kenéséhez:
vaj
A sziruphoz:
30 dkg cukor
6 dl víz
2 dl fehér rum
A glazúrhoz:
3-4 kanál baracklekvár (vagy birslekvár)
A krémhez:
35 dkg mascarpone
2 dl tejszín
5 dkg porcukor
1 lime leve és reszelt héja



A langyos tejbe szórjuk az élesztőt, kiskanál cukrot és hagyjuk felfutni.
Közben a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a narancshéjat, majd az élesztős tejet és alaposan összekeverjük. Egyenként beleütjük a tojásokat, végezetül a langyos vajat. Hólyagosra keverjük, egy lágyabb, sűrű tejfölszerű masszát kapunk.
A tálat letakarjuk és huzatmentes, meleg helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Az óra letelte után kissé összekeverjük (az egész összezuttyan szinte felére), nyomózsákba töltjük és kinyomjuk az alaposan kivajazott formákba. A formákat háromnegyedik kell tölteni. Én most kosárka formákba töltöttem (30 darab lett ebből a mennyiségből), de tökéletesen megfelel a muffinforma, vagy a mélyebb, keskennyebb "baba" forma.
Újabb 30 perc kelesztés után 180 C fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük őket.
Közben elkészítjük a szirupot: a vízbe öntjük a cukrot és felforraljuk, majd hozzáadjuk a rumot is. Pár perc forralás után a szirupot langyosra hűtjük. Ebbe az édes-alkoholos lébe dobáljuk bele a megsült babákat és pár másodpercig áztatjuk benne.
A lekvárt felforrósítjuk és botmixerrel egyneművé krémesítjük, hogy könnyen kenhető legyen, majd ecset segítségével megkenjük a sütemények tetejét. Kihűtjük.
A krémhez a mascarponet alaposan kikeverjük a cukorral, a lime levével és héjával, majd belecsorgatjuk a tejszínt is. Pár perc alatt kemény, selymes krémet kapunk. Nyomózsákba töltjük és kidiszítjük vele a süteményeket.
Az alkoholtartalma miatt gyermekeknek nem igazán ajánlott, autót vezetni sem tanácsos miután megettünk pár ilyen finom sütit.
Amúgy fantasztikusan finom!
Forrás innen.