2015. május 31., vasárnap

TÚRÓS BATYU

A tészta hozzávalóit megtaláljátok a foszlós kalács receptemnél. 

A töltelékhez összekeverjük a hozzávalókat:




40 dkg friss tehéntúró
10 dkg cukor
1 citrom héja
10 dkg aszalt gyümölcs 
(füge, narancshéj, ananász, mazsola stb)
1 tojás
2 kanál zsemlemorzsa

A tetejére:
1 tojás
porcukor

A tészta hozzávalóit alaposan összedagasztjuk és 1 óra kelesztés után kissé átgyúrjuk majd két részre osztjuk.  Fél cm vastagságúra nyújtjuk  és mindkét lapot kilenc négyzetre vágjuk.
Mindegyik négyzet közepére teszünk egy púpozott kiskanál tölteléket, összefogjuk  a tészta négy sarkát s a csúcsot picit meg is csavarjuk, hogy ne bomoljon szét sülés közben.
A batyukat  meleg helyen még 15-20 percet kelesztjük, majd megkenjük felvert tojással, sütőpapíros tepsiben, előmelegített sütőben szép rózsaszínűre sütjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.



2015. május 27., szerda

Graffe, az olasz krumplis fánk

A graffe olasz krumplis fánk, nagyon finom, laktató csemege.
Ebből a mennyiségből 24 db lesz (én most lefeleztem az adagot).

Hozzávalók:

50 dkg liszt
20 dkg főtt, áttört krumpli
10 dkg cukor
10 dkg olvasztott, langyos vaj
3 tojás
1 dl langyos tej
10 g friss élesztő
csipet só
1 citrom és 1 narancs héja
A szóráshoz:
fahéjas kristálycukor
A sütéshez:
olaj


Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben melyhez egy kiskanál cukrot is szórunk.
A lisztet keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a citrom és narancs reszelt héját, a cukrot, a tojásokat, a krumplit, a langyos vajat majd az élesztős tejet. Ruganyos, selymes tésztát dagasztunk belőle.
Letakarva huzatmentes szobahőmérsékletű helyen egy órát kelesztjük. Akkor pár mozdulattal kidögönyözzük a tésztából a levegőt és tovább kelesztjük még egy órát.
Deszkára borítjuk, 1 cm vastagra nyújtjuk és nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Mindegyik tésztakorong közepéből kiszúrunk egy kisebb karikát, így szép lyukas fánkokat kapunk.
Sütőpapíros tepsire helyezzük, fóliával vagy tiszta konyharuhával letakarjuk és további 20-25 percet pihentetjük.
Magas falú serpenyőben vagy lábosban 3-4 cm magasságban olajat forrósítunk. Amikor az olaj már forró (de nem füstöl!!!) belecsúsztatunk 3-4 fánkot és mindkét oldalán aranyszínűre sütjük.
Fontos, hogy az olaj megfelelő hőfokú legyen, a fánk forrdogáljon benne úgy, hogy ne égjen meg de a közepe se maradjon nyers.
A megsült fánkokat szalvétára szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot eltávolítsuk róluk majd még azon melegében fahéjas kristálycukorba forgatjuk.


 

2015. május 21., csütörtök

Aszaltszilvás, fahéjas bárány Marokkó style



Hozzávalók:
1 kg bárányhús
2 nagy fej hagyma
3-4 cikk fokhagyma
2-3 kanál olíva olaj
1 kk őrölt római kömény
1 kk gyömbérpor
1 kk pirospaprika (lehet csípős is)
1 kk kurkuma
1 rúd fahéj 

bors
3 dl húsalaplé
15-20 dkg magozott aszalt szilva
1 kk méz
1 kk őrölt fahéj
2 dl víz 


A húst megtakarítjuk a faggyús, kövérebb részektől majd 4X4 cm-es kockákra vágjuk. Én most combot használtam, de lehet csontosabb részekből is készíteni.
A hagymát apróra vágjuk, majd megdinszteljük az olajban. Amikor már üvegesre puhult rászórjuk a fokhagymát és pár perc múlva hozzáadjuk a fűszereket  is, majd kissé tovább pirítjuk.
Rátesszük a húst, felöntjük az alaplével és felforraljuk. Ha tajine-ban készítjük most betehetjük a sütőbe a tetővel, ha nem akkor lefedve tovább forralhatjuk a lángon is. Ha szükséges pótoljuk az elfőtt folyadékot.
Közben a szilvára öntjük a vizet, a fahéjat, a mézet és 5 percig forraljuk.
Amikor a hús majdnem kész ráöntjük a mézes szilvaszemeket és készre pároljuk.
Ezzel a recepttel jelentkeztem Ani, "A parókia konyhájából" blog írójának a húsvéti játékára, ami bárányhússal készült recepteket gyűjt egy csokorba. 

 

2015. május 15., péntek

Vitello tonnato - reteta tradusa

A vitello tonnato egy olasz, pontosabban egy piemonti előétel. A főtt borjúhús helyett én most vékonyra szeletelt sült marhabélszínt használtam, de láttam már receptet sovány főtt disznóhúsból is.


Hozzávalók:
1 darab marhabélszín (kb 1 kilós)
só, bors
2 kanál olívaolaj
A szószhoz:
1 tojás sárgája
1,5 dl olaj
15-20 szem kapribogyó
1 kk mustár
citromlé

bors
1 doboz olajos tonhalkonzerv
2-3 kanál fehérbor


A húsdarabot szárazra töröljük, lehártyázzuk, majd bőven beszórjuk frissen tört feketeborssal és durva tengeri sóval. Leöntjük 2 kanál finom olívaolajjal és legalább egy éjszakára fólia alatt hűtőszekrénybe tesszük, hogy érlelődjön.
Másnap forró serpenyőbe ültetjük és közepes hőfokon minden oldalát 1,5-2 percig pirítjuk. Mikor körös-körben szépen megpirult tepsibe helyezzük és betesszük a sütőbe, ahol 85 C fokon 4 órát!!! sütjük.
Lehet soknak tűnik ez a sütési idő, de nyugalom és bizalom! A hús tökéletesen megsül, belül finom, puha, omlós lesz. 
A 4. óra lejárta után a húsba maghőmérőt dugtam, akkor volt teljesen kész amikor az 76 C fokot mutatott. A sütésről segítséget innen vettem.
A szószhoz a tojás sárgájából, a mustárból és a halkonzerv olajából illetve a napraforgó olajból majonézt készítünk. Sóval, borssal, citromlével, fehérborral ízesítjük, majd hozzáadjuk a tonhal darabkákat, a kapribogyókat és alaposan összevegyítjük.
Ezzel a finom hideg mártással tálaljuk a vékonyan felszeletelt húst.
Fenséges előétel, de akár önálló fogásként pirítóskenyérrel laktató vacsora is lehet.



 Sos tonnato
Ingrediente:
1 galbenus de oua
150 ml ulei de floarea soarelui
1 conserva de ton maruntit (in ulei)
2-3 linguri de lamaie
2-3 linguri de vin alb (se poate omite)
1 lingurita de mustar
1 lingura de capere marinate
sare si piper dupa gust
smantana sau iaurt
Pregatim o maioneza din galbenusul de oua cu uleiul de floarea soarelui si cu uleiul din conserva, adaugam mustar, lamaie, vinul, asezonam cu sare si piper. La final amestecam tonul din conserva si caperele maruntite.
Se poate subtia cu cateva linguri de smantana sau iaurt.
Se serveste langa carne fiarta si racita de vita sau porc.

2015. május 12., kedd

Aszaltszilva likőr rummal és vodkával

Nagyon egyszerű elkészíteni:
20 dkg aszalt szilva
2 dl finom rum
4 dl vodka
1 rúd fahéj
A hozzávalókat csavaros befőttesüvegbe helyezzük, jól lezárjuk és pár hétig érleljük. Néha megrázogatjuk az üveget.
Leszűrjük és étvágygerjesztőként vagy emésztést elősegítő utóitalként fogyasztjuk.


2015. május 9., szombat

Citromos madeleine és Szakácsmustra Stahl Judittal


Ez a sütemény Stahl Judit Gyors édességek könyvéből származik és a Szakácsmustra virtuális gasztrojátékra készítettem, amit ez alkalommal Vöröskaktusz vezet.

Hozzávalók:
10 dkg olvasztott, langyos vaj
10 dkg liszt
10 dkg cukor
1 csipet só
2 tojás
1 citrom reszelt héja

A  tojásokat, a cukrot és a  citromhéjat habosra keverjük a robotgéppel  addig, amíg a massza szinte a duplájára nő és kifehéredik. Akkor lapáttal hozzávegyítjük a lisztet, a sót  majd hozzáadjuk a langyos vajat is. 10 percre hűtőszekrénybe tesszük.
Amíg hűl előmelegítjük a sütőt 190 C fokra, a szilikonos madeleineformát pedig tepsibe helyezzük, hogy ne billegjen.
A tésztából kanál segítségével háromnegyedig töltjük a horpadásokat, majd 10-15 perc alatt készre sütjük. Vigyázat, hamar megégnek!
Amíg az első adag sül, addig a többi tésztamasszát a hűtőben 
tartjuk.
18 darab lesz ebből a mennyiségből.
Igen finom teasütemény, délutáni kávé vagy reggeli pohár tej mellé kiváló kísérő.


 

2015. május 5., kedd

Cruffin

A croissant és a muffin házasságának gyümölcse ez a finom sütemény. Vajjal, finom lekvárral vagy akár felvágottal és különböző sós kencékkel lehet fogyasztani.


A receptet innen lestem.
Hozzávalók:
30 dkg liszt
6 gr száraz élesztő (1,5 kk)
11 g só (1,5 kk)
13 dkg langyos víz (1,3 dl) esetleg még kevés víz
5 dkg vaj
Kenéshez:
16,5 dkg olvasztott, langyos vaj (lehet több is)


A lisztet keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a sót és az élesztőt és a robotgép dagasztókarjával beledolgozzuk a langyos vizet. Ha  a tészta nem állna össze adjunk még hozzá kevés vizet. Végezetül adjuk hozzá a vajat is és további 5 percig folytassuk a dagasztást.
A tésztát fóliázzuk le és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni 45-50 percet.
Deszkára borítjuk, 4 részre vágjuk, de mindig egy adaggal dolgozunk vigyázva arra, hogy a többi fólia alatt maradjon.
A tésztanyújtó gépben először vastagabbra, majd egyre vékonyabbra nyújtjuk a tésztát amíg egy nagyon hosszú és vékony tésztaszalagot nem kapunk.
Megkenjük a vaj negyedével (nyugodtan használjuk a tenyerünket vagy ecsetet) majd szorosan feltekerjük. Egy kiflit nyerünk, mit hosszában kettévágunk. Így lesz a művelet végére 8 darab félkiflink, amiket karikába igazítunk vigyázva, hogy a vágott részük kifelé legyen fordítva.
A muffinformák öblét kivajazzuk és belehelyezzük a tésztakarikákat. A tepsit lefóliázzuk és szobahőmérsékleten 2-3 órát kelesztjük.
Este is elkészíthetjük és hűtőben hagyhatjuk kelni reggelig-
200 C fokos sütőben sütjük 25 percig, vagy amíg szép rózsaszínű nem lesz.




 

 

2015. május 3., vasárnap

Töltött karalábélevél leves

Amikor karalábét vásároltam a piacon kaptam a kofától egy köteg karalábélevelet is. Nem értem, hogy aki karalábét vásárol miért tépeti és dobatja el annak leveleit, hisz azt nagyszerűen fel lehet használni apróra vágva a levesbe vagy főzelékbe.
Most 2 nagyobb karalábé mellé 18 szép levelet kaptam, így egy nagy adag finom töltött karalábélevél levest főztem.


Hozzávalók:
2 nagyobb karalábé (vagy 4 kicsi)
16-18 ép karalábélevél
50 dkg darált hús (most bárányt használtam)
5 dkg rizs
1 egész tojás

bors
4 szál zöldhagyma
2 szál paszternák (vagy sárgarépa)
1 nagy csokor zöldpetrezselyem
savanyításhoz korpacibere, citrom vagy ecet tetszés szerint
Tálaláshoz:
tejföl 


A karalábéleveleket egyenként megmossuk, a fás szárait levágjuk-eltávolítjuk, zubogó sós vízzel leforrázzuk, pár perc után leszűrjük, a leveleket kihűtjük.
A karalábékat meghámozzuk, kettévágjuk (a kisebbeket nem), karalábévájóval üreget vájunk beléjük.
A hagymát felkarikázzuk, a petrezselymet felaprítjuk.
A paszternákot meghámozzuk, felkockázzuk.
A darált húst alaposan összegyúrjuk a rizzsel, a fele hagymával, 1 kanál zöldpetrezselyemmel, apróra vágott hibás karalábélevelekkel, a tojással, sózzuk, borsozzuk.
A töltelékkel megtöltjük a karalábéüregeket, majd a karalábéleveleket. Ha marad töltelék gombócokat formázunk belőle.
Felteszünk főni 3 liter vizet, amikor már forr megsózzuk, hozzáadjuk a paszternákkockákat, a maradék hagymát, a kivájt karalábét, majd amikor ismét felloban a víz akkor óvatosan beleültetjük a töltelékkel felfelé a karalábékat és óvatosan belecsúsztatjuk a megtöltött leveleket is.
Lassú tűzön 40-50 percet főzzük, amikor a levelek és a töltelék is kész akkor tetszés szerint savanyítjuk, megszórjuk a petrezselyemzölddel.
Tálaláskor adhatunk hozzá tejfölt.
Laktató, nagyon finom tartalmas leves.