2011. október 27., csütörtök

SZŐLŐZSELÉ

Mennyire szeretem az új ízeket....
Jolikával találkoztam, ő az én beszerzőm ami a hecserlipasztát illetti, éppen ezért valamelyik nap összefutottam vele. Mivel épp túl volt a kis udvarán levő pár szőlőtőke lecsupaszításán és a gyümölcs kifacsarásán, hát nekem is hozott egy nagy üveg mustot és vagy két kiló szőlőt (hecserlipasztát nem!). Amíg este a mustot szürcsölgettem (bevállalva az esetleges biólogiai következményeit) addig fél szemmel a szőlőt nézegettem, hát az bizony eléggé szottyos volt. Vagy csak szottyosnak akartam látni, mert a fejemben már egy vaníliás szőlőzselé főzésének az ötletét fontolgattam. Ugyan vagy jó három hete készítettem fehér szőlőből zselét, de az nem volt annyira markánsan aromás mint amit ebben a szőlőben véltem felfedezni.


Éppen ezért leszemeztem a 2 kiló szőlőt, felöntöttem egy pohár vízzel, mellédobtam egy fél rúd vaníliát és jó 15 percig néha-néha megkevergetve puhára főztem. Akkor elővettem a botmixert, kiszedtem a vaníliarudat és nem túl alaposan ledaráltam vele a masszát. Aztán szűrőbe öntöttem és tényleg, higyjétek el nekem, pár perc alatt átpaszíroztam egy másik lábosba. Aztán a sűrű lébe beszórtam egy fél kiló cukrot, 1 tasak Dr Oetker 2:1  zselésítő port (mindenkitől elnézést kérek, aki nem a híve ezeknek a készítményeknek) és még 5 percig forraltam. Üvegekbe öntöttem, szárazdunsztba tettem (ami nyáron a téli, télen meg a nyári paplant jelenti), 3 kis üvegem lett, aranyárban fogom mérni :-).


Legyen itt a fényképe a fehérszőlő zselémnek is, ami igazán nagyon finomra sikerült, sajtok mellé friss zsemlével reggelire kitűnő csemege.




Feleim, vegyetek és egyetek!

2011. október 26., szerda

TEJBERIZS

Ismert tény, hogy bármit és bárhogy főzök, apukám nem igen eszik belőle. Vajon velem vagy a főztömmel van a baj? Ez alól kivételt 2 étel képez, a zöldségleves csirkeaprólékkal és a tejberizs. Képzelhetitek, majd mindig van a hűtőben ebből a két ételből.
Mi tagadás, én is nagyon szeretem, édesanyám is majdnem így készítette.
Feltettem a tűzre egy olyan edényt, amiről tudtam, hogy nem kap le benne a tej. Beleöntöttem 8 dl tejet, hozzádobtam egy rúd fahéjat, fél rúd vaníliát (vagy később a cukros tojássárgájával vaníliás cukrot), egy narancs héjat (reszelve, vagy csíkba hámozva), egy csipet sót és felforraltam. 



Hozzászórtam egy bögre (2,5 dl), a kávédaralóban picit összeaprított rizset és addig főztem amíg megpuhult. Ha a rizs még kemény de a folyadékot már felszívta, bátran öntsünk hozzá még tejet. Amíg a rizs főtt, addig kikevertem 2 tojássárgát 5 kanál cukorral, a fehérjét meg felvertem jó keményre pici citromlével. A megfőtt rizsbe beleöntöttem a cukros tojássárgáját úgy, hogy pár kanál forró rizsmasszát ráöntöttem a tojássárgára és csak utána vegyítettem össze az egészet. Ez azért fontos, hogy a tojássárga ne csapódjon ki. Pár percre visszatettem a tűzre és szaporán kevergettem, utána még forrón lazán belekevertem a tojássárgás-cukros rizset a tojáshabba.


Forrón vagy hidegen, fahéjjal vagy kakaóval megszórva, lekvárral vagy gyümölcsszósszal, borsodóval vagy vaníliamártással, bárhogy finom csemege.



Feleim, vegyetek és egyetek!

HAGYMASALÁTA

Írtam már mennyire szeretem a szemespaszulyt, mellé meg a hagymát. Úgy döntöttem, hogy kinevezem  ezt a hagymasalátát a legfinomabbnak, ez akár hetekig is eláll a hűtőszekrényben és egyéb étel mellé is lehet fogyasztani. Azt hiszem 5 perc alatt el lehet készíteni, megér egy probát.


Egy kis edénykébe tettem 3-4 kanál vizet, 3-4 kanál ecetet , 1 narancs lereszelt héját es kicsavart levét, diónyi reszelt gyömbért, 2 babérlevelet, kiskanál szemesborsot, pici sót, 2 kanál cukrot és összeforraltam. Meg lehet bátran kóstolni és utánaigazítani az íznek, pikáns, édes-savanyú kell legyen, picit pezsegjen a nyelvünk hegye a gyömbértől. 
3 lilahagymát (Erdélyben ezt hívjuk vörösnek) szépen karikára vágtam és leöntöttem a páclével, fedett edénybe tettem és be a hűtőszekrénybe. Majd előveszem ebédkor. 
Ne felejtsem el mondani, a páclének köszönhetően a hagyma ropogós maradt és ami a legfontosabb: mehetünk társaságba utána, nem lesz kellemetlen a leheletünk tőle!


Feleim, vegyetek és egyetek!

2011. október 24., hétfő

Chili CON carne

Zúgolódás támadt az olvasóim táborában (álmodik a nyomor, szeretném én ha tábor lenne :-) ), hogy miféle dolog HÚS nélkül készíteni a chiliconcarne-t. Gyalázatot kiáltottak és mielőtt megköveztek volna gyorsan megígértem, hogy leírom a húsos változatát is. 


Nos, vegyük alapreceptnek a chili no carne leírását és szedjük le a listáról a paprikát meg a mustármagot, a többi stimmt. A húsos variációhoz adjunk 30 dkg darált disznóhúst  és 20 dkg apróra kockázott marhahúst és egy két szál murkot azaz sárgarépát (aztamindenségitnekije, fordítanom kell magyarról-magyarra). 
A dinsztelt hagymára először a kockázott marhát és mikor félig puha, akkor a darálthúst és a karikázott murkot tesszük.  
Ne feledjük a paradicsomot (lehet dobozos is) és a fűszereket. Gyakran öntözgetjük forró vízzel, a sört a vége felé tesszük bele. Majd elfelejtettem, amikor majdnem kész, akkor leszűrök egy kukoricakonzervet és azt is belefőzöm.


Feleim, vegyetek és egyetek!

Chili NO carne

Ahogy Hyppolit mondta, hogy a hagyma mellé is hagymát eszik, nos én babot babbal, (vagyis szemespaszulyt szemespaszullyal) ha lehet. Legyen az leves, főzelék, saláta, mindenben kedvelem a paszulyt, főképpen a szemeset, nyáron alig várom, hogy megjelenjen a piacon a frissen fejtett, hmmmm.....
A húst nem igazán szeretem, ezért kigondoltam egy olyan chilisbab változatot, ahol a húst paprikával helyettesítettem, a fűszerezését meg megfejeltem egy kis forró olajban kipattogtatott mustármaggal. Az eredmény mindent felülmúlt, íme a recept:



2 jó nagy fej hagymát felkockáztam, fél poréhagymát felaprítottam és odatettem dinsztelődni pár kanál olajon. 


Amikor már úgy éreztem elég üveges, akkor rádobtam pár cikk apróra vágott fokhagymát, apróra morzsolt szárított chilit (óvatosan), egy jó kiskanál mustármagot és hagytam amíg az apró sárga gyöngyöcskék "megpattogjanak" egy kicsinykét a hőtöl. 
Akkor hozzáadtam 3 felkarikázott paprikát és tovább kevergetve puhítottam. Amíg ezek történtek a lábosomban, addig pár pillanatra lobogó forró vízbe dobtam 4-5 paradicsomot (helyettesíthető paradicsomkonzervvel), lehúztam a héját és felkockáztam, majd rádobtam a hagyma-paprika keverékre. ztam, borsozta, kevés köménymagot is tettem belé, pirospaprikát is keveset, épp a színe kedvéért, majd felöntöttem 2 dl sörrel (helyettesíthető vízzel). Ha a levét elfövi pótolni lehet kevéske vízzel.
Az előző este beáztatott szemespaszulyt sós, babérleveles vízben puhára főztem egy egészben hagyott hagyma kíséretében.


 Végezetül összekevertem a megfőtt, leszűrt paszulyt a "lecsómmal". Maceszgombóccal ettem, higyjétek nekem, nagyon finom  volt.


Feleim, vegyetek és egyetek!

2011. október 23., vasárnap

Maceszgombóc (és gombaleves)

Nagyon finom dolog ez a maceszgombóc! Zsemlegombócot szerettem volna készíteni egy levesbe, de nem volt itthon szikkadt kenyerem csak egy doboz pászka, amit nem is tudom miért vásároltam...


Összetörtem-morzsoltam egy tálkába 7 lapocska maceszt (10 dkg), leöntöttem 10 dkg olvasztott, kihűtött vajjal, 1 felvert tojással, apróra vágott petrezselyemmel szórtam meg,ztam, borsoztam és alaposan összedolgoztam. Majd betettem a hűtőszekrénybe és egyéb után néztem. Például játszottam egy szórablót az interneten. Persze nyertem :-).
Jó óra elteltével ping-pong labda nagyságú golyócskákat csombolygattam vizes tenyérrel és kifőztem őket sós vízben ugy 10-12 perc alatt!


A leveske amibe készítettem az nagyon egyszerű volt: hagyma, gomba, murok, pici tejföl, ennyi. Ebből az ételből vittem egy adaggal Aditzá-nak is, elmondása szerint nagyon finom volt, véleménye(m) szerint a maceszgombócnak köszönhetően is.  


Feleim, vegyetek és egyetek!

Sültpaprika krémleves

Mennyire egyszerűen elkészíthetőek a krémlevesek, legyenek azok gyümölcsből vagy zöldségből. Nem kell tudni precízen darabolni, csak összedobálni a hozzávalókat és a végén összeturmixolni. Levesbetétek variációinak a  tömkelegével lehet fogyasztani és ha sokat keszítettünk, le lehet fagyasztani is. Mivel  a piacon az utolsó kápiapaprikákat árulják, arra gondoltam elkészítek egy sültpaprika krémlevest. 



Lesütöttem  5 nagy paprikát, a szokásos módon, feketére, szenesre, megpucoltam és turmixoltam.

Feldaraboltam és megdinszteltem pár kanál olajon egy nagy hagymát, 2 cikk fokhagymát, majd amikor megvolt rádobtam egy diónyi apróra vágott gyömbért és 1 kanál mézet. Picit karamellizáltam, majd felöntöttem 1,5 l zöldségalaplével, belezuttyintottam a paprikát és hagytam főni úgy jó 5 percet. ztam, borsoztam, pici chilit is tettem bele. 


Amikor úgy éreztem minden megfőtt (pár perc, ennyi kell) levettem a tűzről, botmixerrel pürésítettem majd tejföllel behabartam. 
Amennyire egyszerű, annyira nagyszerű!


Feleim, vegyetek és egyetek!

2011. október 22., szombat

Vinetta avagy padlizsánkrém másképp

A banális vinetta picit felturbózott változatát szeretném itt leírni, képekkel illusztrálni nektek:



Megsütöttem nyílt lángon 3-4 vinettát, néha-néha megforgatva őket, megvárva amíg teljesen szenesek nem lettek. Vízsugár alatt lehűtöttem, de ettől függetlenül sűrű sziszegéssel (biza azért még forró volt) lepucoltam a megfeketedett héját. Deszkára tettem őket úgy, hogy a levük lefolyjon. Addig 3 paprikát gyakran megforgatva a sütőben feketére sütöttem, a bőrüket lehúztam, összeturmixoltam.



A fakanállal alaposan összevagdalt vinettát összekevertem a paprikapasztával, sóztam, borsoztam, apróra vágott hagymával, zúzott fokhagymagerzdekkel ízesítettem és kikevertem úgy egy decinyi finom olajjal. 


Friss vagy pirított kenyérrel fogyaszthatjuk, paradicsomot falhatunk mellé.
Feleim, vegyetek és egyetek!

ALMÁS RÁCSOS

Ugyebár semmi extra nincs ebben a desszertben, egyszerű omlóstészta, reszelt alma, mégis nagyon szeretem. 
Mivel mindenki ismeri, csak röviden jegyzem le:




Olyan 2 kilónyi almát megreszeltem (én biza a héját rajta hagytam) és összekevertem annyi cukorral, amennyivel elég édesnek éreztem, itt nem méricskéltem semmit, megszórtam őrölt fahéjjal és lassú tűzön rotyogtattam úgy negyed órácskát.
1 margarint (azt hiszem 25 dkg) összemorzsoltam 3 bögre liszttel, 1 bögre cukorral, 1 citrom reszelt héjával, 1 sütőporral, 1 tojssal és gyors mozdulatokkal összegyúrtam annyi tejföllel amennyit felvett.   Fóliába csomagoltam és be a hűtőbe, legalább egy órára pihenni. Addig hűlt az alma.
A tészta háromnegyedét kinyújtottam, sütőpapíros tepsibe tettem, megszórtam jó bőven prézlivel (darált dió jobb lett volna, de nem volt), rásimítottam az almát és berácsoztam a maradék tésztából derelyevágóval kicsíkozott szalagokkal. Tojással megkentem, cukorral megszórtam, előmelegített lerben megsütöttem.


Feleim, vegyetek és egyetek!


HÚSGOMBÓCOS SPAGETTI

Teljesen ki vagyok bukva magamból, állandóan a blogot piszkálgattam, fényképeket rendezgetettem, fésülgettem és közben rohangáltam ki a kajával az erkélyre, ahol a "fotóstúdióm" van (természetes fény), Kisildi facebook oldalt nyitottam (új jelszavak, új emailcímek). Mire mindezt befejeztem nem tudtam többé bejegyzést készíteni a bloggra, csak úgy "kívülről" néztem be a pici újszülöttemre.  Szinte sírva fakadtam, gombokat nyomogattam, a gyatra angol tudásommal igyekeztem megérteni a sok lehetetlent, amikor csak egyszerre voilá`, sikerült. Épp időben, hogy a mai nagyon finom ebédemet megosszam veletek:
40 dkg darált húst összegyúrtam egy beáztatott és kicsavart  zsemlével, egy tojással, sóval, borssal, zöldpetrezselyemmel, majd betettem a hűtőbe picit pihenni.  


Úgy fél óra múlva diónyi golyóbisokat bügyörgettem a masszábol és mivel rettenetesen ragadtak, picit beliszteztem őket. 


Egy szép nagy fej hagymát apróra vágtam, olajon megdinszteltem, pár cikk zúzott fokhagymával megfejeltem és amikor már majdnem barnulni kezdett, hozzáadtam fél liter paradicsomsűrítményt, sóztam, borsoztam,  bazsalikomot morzsoltam bele és beledobtam  2 babérlevelet is.  Amikor becsületesen rotyogott  felhígitottam egy jó pohár vízzel, rászórtam egy jó kanál cukrot (hogy elvegye a paradicsom savasságát) és belesüllyesztettem a húsgolyókat. 


Nos, innentől kezdve már csak néha kevergettem (óvatosan) és  még egyszer pici vízzel felöntöttem. A gombóckák felszívják a levet, pótolni kell vízzel.  
Amíg a húsgolyók párolódtak, addig kifőztem sós vízben 3/4 csomag spagettit, csak úgy al dente-re, ahogy illik.



Az ebéd elkészült, egyszerű és nagyszerű, pici reszelt sajttal megszórtam. úgy tálaltam. 
Feleim, vegyetek és egyetek!

2011. október 21., péntek

Aggyal töltött rántott palacsinta

Ha most megborzongtatok, netán undor ült ki az arcotokra, akkor meggyőződésem, hogy soha nem kóstoltatok agyvelőt! 
Minden esetre én senkit sem szeretnék disznóagy pártra konvertálni, aki eszi eszi, aki nem, az lapozzon. 
Egy szép kis fej bármilyen színű hagymát apró kockára vágtam, olajon megdinszteltem, aztán rádobtam úgy 3-4 disznónyi, jól van na, többet nem ízetlenkedek, úgy fél kiló megmosott, darabolt agyat. Nem kellett sokat vacakolni, pár perc alatt megpárolódott-sült a velő. Akkor megszórtam egy kiskanál liszttel és addig főzőcskéltem, amíg a liszt megvastagította a masszát. Nem felejtettem el megsózni, borsozni az ételt, a vége fele még egy jó marék apróra vágott Márta féle zöldpetrezselymet is beleszórtam. 
Amíg a velő hűlt, addig megsütöttem úgy 10 palacsintát, erről nem hiszem, hogy leírást kéne adjak, de egy megjegyzést igen: a palacsinták sósak és teljesen cukor nélküliek kell legyenek.
Minden palacsintára jó nagy kanál agyvelőt helyeztem majd szépen összehajtogattam, csombolygattam őket, mint a töltött káposztát, utána meg liszt, tojás, prézli, tojás, prézli sorrendben be is paníroztam őket.


Nem rossz ötlet duplán panírozni, főleg ha az ember lánya több tojást tört fel mint amire szükséges lett volna. 




Utána bővebb olajban mindkét oldalát pirosra sütöttem. Cukros salátával ettem, egyszerre kettőt is, nagyon szerettem. 



Feleim, vegyetek és egyetek!

Vinettás zakuszka (alaprecept)

Amikor zakuszkát főzök mindig édesanyám és gondoskodása a népes családjáról jut az eszembe. Nem kis feladat volt sem akkor, sem most 6 embert minden nap jóllakatni, akkor azért mert nem volt mit vásárolni, most meg azért mert nincs miből vásárolni. 
Minden esetre az idei ősz hatalmas zöldség, gyümölcs választékot hozott, olcsó termékekkel, szinte többe került az üveg mint amit bele töltöttem. Éppen ezért igyekeztem mindenbol egy kicsit félretenni a télre. Nem is annyira mert télen nincs mit vásárolni, inkább azért mert így láttam otthonról, így szoktam meg. 
Szent Kleofás, öregszem, már "szokásaim" vannak!

Úgy 5 kilónyi kápiapaprikát megsütöttem, megpucoltam, leturmixoltam, ijesztő mennyire összeesik. 5 kg vinettát  szépet, dundit megsütöttem, meghámoztam, összedaraboltam. Ez nagyjából egy jó hosszú péntek délutánt elvett, ezért a többi munkát  szombatra halasztottam. Reggel, mivel a zöldségaprítom kipurcant, sűrű zokogások között késsel felaprítottam  2,5 kg hagymát, amit aztán úgy 7 dl olajon meg is dinszteltem. Aztán ráöntöttem a paprikapasztát, a vinettát, 1,5 l paradicsomlevet, sót, borsot, 6-8 babérlevelet és türelemmel, gyakori kevergetésekkel megfőztem. Tiszta üvegek, vizes dunszt, száraz dunszt és kamrapolc.  



Két hét múlva hatalmas robbanás rázta meg a konyhát, egy üveg zakuszkán nem volt etans a kupak, emiatt  erjedésnek indult és a keletkező gázok kinyomták a plafonra a kencét. Biztos ami biztos alapon sűrű anyázás és szitkozódás közben átfőztem, átdunsztoltam az egész adagot. Igy jár az aki zakuszkát főz!





BIRSLEKVÁR ALMÁVAL

Nagyildi szereti a birslekvárt, neki készítettem, de addig addig kóstolgattam, hogy a csak neki szánt üvegekből egyet elnyalogattam csak úgy, kívánosságból. 




Akárhány birslekvár receptet olvastam az interneten, mindegyik úgy kezdődött, hogy "kivágjuk a férges részeket". Nem volt vicc, amint reméltem, mind a 6 birsalmában ott volt a husika is. Éppen ezért a hámozás, kukactalanítás után kevéskének találtam a gyümölcsöt, ezért  megfejeltem még egy 6 darab  "sima" almával, nem bántam meg. Könnyedébb, lazább, pikánsabb lett a lekvár. 
Megreszeltem az almákat, birseket, leöntöttem egy pohár vízzel és feltettem főni  lassú tűzre. A teatojásba csillagánizst, szegfűszeget-borsot, fahéjdarabkákat tettem és besüllyesztettem a fortyogó masszába. Jó óra múlva rászórtam 70 dkg cukrot és nagyjából még 30 percet főztem. 
Mindenkit, aki lekvárfőzésre vetemedik figyelmeztetek: ne felejtse el szaporán kevergetni, mert hamar lekap az alja, a fedőt meg tartsa rajta, mert haragos őkelme és egy-kettőre szembe köpi a szakácsot, ha nem tetszik neki valami. 
Tiszta, száraz üvegekbe töltöttem, lezártam, 5 percre fejre állítottam, aztán irány a paplan, legalább 24 órára, dunsztolódni. 
Másnap reggel saját sütésű, vajjal megkent brióssal fogyasztottam, nem kell mondanom mennyire finom lett, elhiszitek nekem anélkül is. 

Feleim, vegyetek es egyetek!

Zakuszka az ősz gyümölcseivel- zacusca cu fructe

Cristi kollegám anyukája bonchidai román falusi asszony, legnagyobb meglepetésemre gyümölcsös zakuszkát készített a fiának, aki amúgy kákabelű, kényesgyomrú ember. Tőle "loptam" a receptet, mondanom sem kell, cseppet sem bántam meg. Életemben ilyen finom zakuszkát még nem ízleltem, gyomrom ettől nem ég, a sós-savanyú-édeskés íz felülmúl mindent. 




3 kiló paprikát megsütöttem, mepucoltam, turmixoltam, közben jó másfél kiló hagymát összedaraboltam és fél liternyi olajon megdinszteltem. Amíg a hagyma üvegesedett, a paprika sült, addig meghámoztam és a reszelő nagy lyukán lereszeltem 4 birsalmát.  4 almát és 4 körtét csak reszeltem, nem hámoztam. Amikor a hagyma csillogóra fényesedett, rázuhintottam a reszelt gyümölcsöket és gyakori kevergetés mellett párolgattam tovább. Sóztam, borsoztam, babérleveleztem a masszát, ráöntöttem a paprikapasztát, felöntöttem egy liter paradicsomlével és gyakori kevergetés mellett vagy jó órácskát, mésfelet  főzögettem. Közben gyakran kóstolgattam, végezetül hozzáöntöttem 2 kanál fehérborecetet is. Sóból ízlés szerint, borsból legalább 10 grammot, babérlevélből minimum 10 levelet. Alaposan kimosott, mikróban 3-4 percig megforgatott üvegekbe töltöttem, vizesdunszt, szárazdunszt, aztán fel a kamra polcaira, persze jó párat megcímkézve a barátoknak. 


Zacusca cu fructe de toamna

3 kg de ardei gras rosu (sau capia)
1,5 kg de ceapa
500 ml ulei
4 gutui mari
4 mere mari
4 pere mari
1 l de bulion
sare
piper
10 foi de dafin
2 linguri de otet
Coacem la cuptor ardeii grasi, le curatam si le maruntim cu mixerul.
Taiem ceapa cuburi mici si il calim cu uleiul, amestecand din cand in cand, pana devine sticlos.
Razuim fructele spalate (dar necuratate de coaja) pe razatoarea cu gaura mare si adaugam la ceapa calita, continuam sa calim amestecand ocazional.
Adaugam foile de dafin, sarea, piperul, pasta de ardei si bulionul si il mai fierbem cca. 1 ora, 1 ora 30 minute, pana se ingroasa. Atentie, sa nu se prinda de fundul vasului. Cand e gata punem otetul.
Umplem borcanele spalate si uscate bine, punem capacele si le asezam intr-un vas cu apa, fierbem cca. 15 minute, dupa care le punem intr-un loc cald, sub paturi si plapuma. Se lasa sa se raceasca pana la 24 ore.
In cazul in care nu aveti camara buna, puteti pune cate un varf de conservant deasupra inainte sa inchideti borcanele, astfel cu siguranta nu se va strica.




Narancsos sütőtökkrémleves gyömbérrel és chilivel

Hideg őszi estéken, amikor kint zuhog az eső, akkor jól esik mindenkinek elszürcsölgetni egy kis forró sütőtökkrém levest. Ha csak úgy ráadásnak pikáns gyömbérrel, csípős chilivel és édes-savanyú narancslével van megbolondítva, nos az maga a paradicsom (akarom mondani a sütőtök).
Egy kilónyi sütőtököt összekaszaboltam, meg is izzasztott rendesen a vastag  héja, sütőbe tettem és hagytam süldögélni úgy jó 45 percig. Addig bőven ráértem a többivel foglalkozni: összedaraboltam egy kis fej hagymát és olajon dinsztelgetni, puhítgatni kezdtem. Amikor már "üveges" volt, ahogy a szakácskönyvek emlegetik, akkor rádobtam egy jó nagy megtisztított, felkockázott krumplit, tovább kevergettem, meglocsoltam 1 kanál mézecskével, rászórtam egy diónyi reszelt gyömbért (vagy mokkáskanálnyi gyömbérport), picikét még hagytam karamellizálódni, aztán felöntöttem úgy egy liternyi vízzel. Amíg a krumplit puhítottam, addig a tököcske is omlósra sült a sütőben. Végezetül hozzáöntöttem  másfél deci narancslevet, sóztam, borsoztam, beledobtam a megtisztított tökbelet és levettem a tűzről, ismét elő a botmixert, addig nem hagytam magam amíg krémes állagú nem lett. Ahhoz, hogy rákerüljön a korona, behabartam egy kis pohár főzőtejszínnel, pirított napraforgómaggal, szárított chilivel szórtam meg. 
Feleim, higyjétek el nekem és pár kostólotanúmnak, hogy igen ízletes leveske. 

Petrezselyem krémleves buggyantott tojással

Újabb kedvencem, a petrezselyem krémleves. Mártátol kaptam egy hatalmas zacskó petrezselyemlevelet, csak úgy "lekaszálva" a kertjéből (tőle kapom a legszebb csokrokat, felülmúl minden virágkompozíciót). Nagy részét megtisztítottam a benne kószáló giz-gaztól, megmostam, felaprítottam és külön a levél, külön a szár kategóriában lefagyasztottam. Legalább Karácsonyig lesz zöldfűszerem.  




Ebben a petrezselyembőségben gondoltam, mennyire finom lehet a levese is, erről ugyancsak Márta mesélt nekem évekkel ezelőtt s habár nem emlékeztem a receptjére pontosan, tudtam, hogy összedobok én is egy finomat. 



Nem kellett hozzá semmi más mint 2 hatalmas csokor zöldpetrezselyem szárastól, egy közepes fej vöröshagyma, 3 kanál olaj, 1 liter zöldségalaplé (akár kockából is), 1 krumplitejföl vagy tejszín, úgy 3-4 kanál, só, bors, kis kanál ecet.
Az apróra vágott hagymát megdinszteltem az olajon, majd picit pirítgatva mellédobtam a petrezselyemzöldet, az apróra kockázott  krumplit, felöntottem az alaplével és 10 percig főztem. A tűzről lekaptam, belemerítettem a botmixert, prrrrr, apróra, krémesre turmixoltam.  Tejfölöztem, borsoztam  és még egy percig visszatettem a tűzre egyet lobbanni. 
Közben egy kisebb láboskában ecetes vizet forraltam és egyenként belecsúsztattam a feltört tojásokat, fakanállal összehajtogattam a szétszaladni igyekvő tojásfehérjét, 3 percig főztem közepes tűzön, szűrőkanállal kivettem és a forró levessel tálaltam. 




A recept megjelent a Recepttár Magazinban is!




Feleim, vegyetek és egyetek!

Ecetes sültpaprika télire

Nem szeretem a paprikát nyersen, szinte sose eszem így, de sütve, hmmmm, úgy imádom, savanyítva vagy krémlevesként, vagy a mennyei zakuszkába kevergetve ...
Nos, alábbiakban szépen leírom annak, aki nem tudja, hogyan süssük es tisztítsuk meg a paprikát úgy, hogy ne kelljen végig a konyhában rostokolni és füstölődni.
Gyönyörű narancspiros kápiapaprikát vásároltam a múlt hónapban a piacon, annyira gyönyörűségesek voltak, hogy szinte sajnáltam megsütni őket, le kellett fényképezzem az ecetbe szánt tárkonnyal együtt.



Megmostam őket, majd szépen egymás mellé fektettem a sütőpapíros tepsibe, aztán zutty, be a forró lerbe. Azoknak akiknek ezzel a lerrel kivertem a biztosítékját mondom, a ler az a tűzhely sütője itt errefelé Erdélyben. Igaz, mondjuk mi annak is akit börtönbe vetnek, hogy bekerült a "lerbe". Gondolom azért, mert ott jól megizzasztják.
Közben bevonultam a szobába és a számítógépen matattam, 3X15 percenként kipattantam a konyhába megforgatni  a feketedő paprikákat, hogy minden oldaluk szépen megsüljön. Majd kivettem és egy lábosba dobáltam őket egyenként, jó kanál sót hintve minden sor közé, majd szorosan lefedtem az edényt, hadd izzadjanak a sülemények. Így könnyebben ledobják majd megfeketedett bőrüket. Közben a lert elfelejtettem lekapcsolni, egy benne felejtett  paprika bánta...



A megizzadt paprikácskáimat hármassával hideg vízbe dobtam, pikk-pakkra lehúztam a bőrüket, szűrőre helyeztem őket . A felfogott paprikalevet szépen felforraltam cukros, babérleveles, borsos, sós ecettel, majd  az üvegekbe dugdosott paprikákra öntöttem, tető rá, csavar, kész!


Ugye egyszerű az egész? A gond csak az, hogy 5 kiló alapanyagból 4 üveg savanyúság lesz, sok munka, kevés végtermék, éppen ezért csemegeként fogyasztjuk!

2011. október 20., csütörtök

Korpaciberés laboda csorba

Hozzávalók:

  3 nagy marék laboda
1 fej hagyma
2 kanál olaj
2 marék rizs
50 dkg csirkeaprólék
1 tojás
3 dl  korpacibere (helyettesíthetjük 1-2 kanál borecettel)
2 dl tejföl

bors
lestyán




Elkészítés:

Az olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, beledobjuk a megmosott labodát, kevergetjük, majd felöntjük 1,5 l vízzel. Beletesszük a megtisztított, feldarabolt csirkeaprólékot, a felaprított lestyánt, sózzuk, borsozzuk és kb. 10 percig főzzük. Beleszórjuk a rizst, beleöntjük a korpaciberét és addig főzzük, amíg minden hozzávaló puha nem lesz. Akkor behabarjuk az egész tojással elkevert tejföllel. 




 Savanykás, hűsítő, könnyű nyári leves, hús nélkül is finom.