Galambocska azaz porumbita

Gyermekkorom egyik kedvenc cukrászdai süteménye a porumbita, ami nem jelent mást, mint galambocska. 

Hozzávalók 12-14 szelethez:

A piskótához:

(30X40 cm-es tepsihez)

6 közepes méretű tojás
100 g cukor
120 g liszt
csipet só
pár csepp citromlé

A töltelékhez:

50 dkg édes tehéntúró

10-15 dkg porcukor

10 g lapzselatin 

4 dl tejszín

vanília

reszelt citrom vagy narancshéj

A tetejére:

120 g tojásfehérje (kb 4 tojás)

200 g cukor

0,3 dl víz

Vagy 5 dl tejszín

cukrozott cseresznye

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a sóval és a citromlével. habverés közben apránként adagoljuk hozzá a cukrot. Amikor a tojáshab kemény, súlyos, fényes, hozzáadjuk a tojások sárgáját is. Beleszitáljuk a lisztet, akkor már lapáttal óvatos, laza  mozdulatokkal, lentről-felfele összekeverjük. Figyeljünk oda, hogy ne törjük össze a habot.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, 180 C fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. Ráborítjuk egy megvizezett és kicsavart sütőpapírra, lehúzzuk az aljáról a tésztával sült papírt és szorosan feltekerjük a vizes papírral együtt.
Ha kihűlt kitekerjük, megkenjük a töltelékkel és most már sütőpapír nélkül visszatekerjük, majd fóliába csavarjuk és legalább 10-12 órára hidegre tesszük.

A krémhez a túrót habosra keverjük a porcukorral, a vaníliával és a reszelt narancs vagy citromhéjjal. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk legalább 15 percre. 2 dl tejszínt felforrósítunk, majd hozzáadjuk a hidratált és kicsavart zselatinlapokat, jól elkeverjük és picit kihűtjük. Közben a habos túróhoz keverjük az összes tejszínt, a krémet kissé behűtjük, majd betöltjük a piskótába.

A cukrot 4-5 percig forraljuk a vízzel. Közben a tojásfehérjét keményre verjük, amikor már szinte kész van apránként, folytatva a habverést belecsorgatjuk a cukorszirupot. Addig verjük, amíg a hab teljesen kihűl, fényes, kemény nem lesz.

A hidegen tartott piskótatekercset 1,5-2 cm vastag karikákra vágjuk, lefektetve tálra helyezzük, majd a tojáshabbal, vagy ha jobban tetszik tejszínhabbal díszítjük. A sütenény tetejére kandírozott gyümölcsöt tehetünk.

Díszítés után rögtön fogyasszuk el.

Fafülgomba, csirke, bambuszrügy kínai módra

 

Hozzávalók 4 személyre:

50 g szárított fafülgomba

2 sárgarépa

1 csirkemell

2 kanál étkezési keményítő

bambuszrügy konzervből (1-2 marék)

vízigesztenye (7-9 darab, konzerv, elhagyható)

a fenti kettő helyett lehet használni csak uborkát, úgy is finom

só

bors

napraforgó vagy repceolaj 

3 cikk fokhagyma

szójaszósz

chilipehely

1 kiskanál cukor

1 kiskanál  rizsecet

1-2 kiskanál szezámmag olaj

1. A szárított gombát hideg vízbe áztatjuk. Egy óra alatt sokszorsára duzzad, leszűrjük. Természetesen használhatunk friss fafül (júdásfüle gomba, auricularia auricula judae) gombát is.

2. A csirkemellet csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd meghempergetjük 1 kanál étkezési keményítőben. Fél óra múlva bő, forró olajban ropogósra sütjük.

3. A fokhagymát összezúzzuk, majd 1-2 kanál olajban magas falú serpenyőben (wokban) megfuttatjuk. Rádobjuk a gyufaszálra vágott sárgarépát, a fafülgombát és élénk tűzön, folytonosan kevergetve pirítjuk. Apránként hozzáadjuk a csirkefalatokat, a bambuszrügyet, a felvágott vízigesztenyét, a csíkokra vágott uborkát, aminek eltávolítottuk a magját, majd  kevéske vízzel mindig feltöltögetve, folyton kevergetve pároljuk. Szójaszósszal, chilipehellyel, pici rizsecettel, cukorral ízesítjük.

4. Elhabarunk 1 kanál étkezési keménytőt kevés hideg vízben, ráöntjük a már megpárolt, de még mindig picit ress ételre, Pár percig forraljuk, ha nagyon elfővi a levét kevés forró vízzel felönthetjük. Végezetül meglocsoljuk szezámmag olajjal.

Főtt rizzsel vagy rizstésztával tálalhatjuk.

Urechi de lemn si pui in stil chinezesc

Ingrediente:

25 g urechi de lemn uscate (sau 300 g proaspete)

1 piept de pui dezosat

2 linguri de amidon

ulei de floarea soarelui sau rapita

2 buc morcovi

muguri de bambus din conserva 

castane de apa din conserva 7-9 buc (putem omite)

1 buc castravete 

3 catei de usturoi

sos de soia

1 lingurita de zahar

sare, piper, chili

1 lingurita de otet de orez (sau de care avem)

1 lingura de ulei de susan

1. Hidratam ciupercile in apa rece macar 1 ora, dupa care strecuram

2. Taiem in bucati mici pieptul de pui, condimentam cu sare si piper, pudram cu 1 lingura de amidon, lasam sa stea 15 minute, dupa care prajim in ulei abundent. 

3. Incalzim intr-o tigaie cu perete inalt (wok) 1 lingura de ulei, adaugam usturoiul pisat, lasam pe foc cateva minute, amestecand continuu, sa nu se arda. Taiem morcovii fasii de dimensiunea chibritului, aruncam peste usturoi,  adaugam treptat ciupercile, carnea fripta, mugurii de bambus, castanele de apa (putem omite) si castravetele taiat fasii din care anterior am eliminat samburii. Condimentam intre timp cu sos de soia, zahar, otet de orez, chili, sare si piper dupa gust.  Stropim cu un pic de apa, amestecam continuu, pana totul e gata, dar nu se fierbe terci. Dizolvam 1 lingura de amidon in apa rece, adaugam la mancare si fierbem cateva minute. Daca sosul se ingrasa prea tare mai completam cu apa. La final stropim cu ulei de susan.

Servim cu orez fiert sau taietei de orez.

Diócska

 

Hozzávalók kb 120 darabhoz:

A tésztához:

35 dkg liszt

10 dkg darált dió

20 dkg hideg vaj

10 dkg porcukor

3 tojás sárgája

csipet só

pár kanál hideg víz

A töltelékhez:

kb 20 dk keksz

20 dkg pirított, darált dió

2 dl sűrített cukrozott tej

2 dl tejszín

10 dk magas kakaótartalmú csokoládé

2 púpozott kanál kakaó

rum vagy rumeszencia

ha szükséges  tej

A hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, a porcukorral, a dióval és a sóval, majd összekeverjük a tojássárgákkal és annyi hideg vízzel, hogy szépen összeálljon. Vigyázzunk, dolgozzunk gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg, a tészta állaga ne legyen túl lágy. Fóliába csomagoljuk és hidegre tesszük legalább 1 órára. 

A tésztából kisebb mogyorónyi darabokat csippentünk, golyóvá gömbölyítjük és megsütjük a speciális elektromos diócska sütővel. (Nagyon hamar ment, amíg a tésztával foglalkoztam, addig meg is sült egy adag, a sütőformában 24 féldió készül el egyszerre.)

Ha kihűltek éles késsel levágjuk azt a peremet, ami túlfolyt a formán, nem könnyű megfelelő méretű tésztagalacsinokat csinálni. A leeső széleket megmérjük, kipótoljuk keksszel 30 dkg-ig, majd megdaráljuk, összevegyítjük a darált dióval és a kakaóporral. A tejszínt összeforraljuk a sűrített tejjel, a rummal,  lehúzzuk a tűzről és belekeverjük az összetört csokoládét és addig keverjük, amíg a csokoládé elolvad. ha langyosra hűlt ráöntjük a diós kekszre és összekeverjük. Ha túl száraz, akkor adhatunk hozzá kevés tejet, de vigyázzunk, a krém inkább kemény kell legyen, mint lágy.

Megtöltjük a diócskákat, porcukorba forgatjuk és fogyasztás előtt legalább egy fél napot pihentetjük.

Boszorkányujjak, vaníliás keksz

 Ez e kekszforma nagyon megosztó, kérlek tekintsd egy jópofa, mókás dolognak.

Hozzávalók 44-46 darabhoz:

35 dkg liszt

20 dkg zsíros vaj

10 dkg porcukor

2 kiskanál vanília kivonat

2 kanál tejföl

1 tojás sárgája

csipet só

pár csepp zöld ételfesték

Díszítéshez:

44-46 szem egész mandula

pár kiskanál égőpiros lekvár

1 tojás fehérje

kevés instant kávépor

A hideg vajat lereszeljük, összemorzsoljuk a liszttel, porcukorral, sóval, hozzádagasztjuk a tojás sárgáját, az ételfestéket, vaníliát és annyi tejfölt, amennyitől rugalmas tésztát kapunk. Fóliába csomagoljuk és hidegre tesszük.

A tésztát diónyi darabokra vágjuk (kb 20g), majd mindegyik darabkát ujjnyi vastag és hosszú rudacskává sodrunk. Két ujjunkkal két helyen, oldalt összenyomjuk a tésztarudat, majd egy kés fokával redőket alakítunk ki az ujjacskákon. Az egyik végét kiskanállal lenyomjuk, az öbölkébe borsónyi lekvárt teszünk, majd ráhelyezzük a mandulaszemet. Íme, megvan a boszorkányujj formázva. Lekenjük tojsfehárjável, majd megszórjuk pár szem instant kávéval.

160 C fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg az alja kissé megbarnul, ez kb 20-25 perc.. Vigyázzunk, ne süssük túl.

Igazán finom, mókás küllemű aprósütemény.