Gesztenyekrémes keksztekercs

Hozzávalók:
A tésztájához:
40-45 dkg darált keksz
10 dkg vaj
2,5 dl víz
2 kanál kakaó
1 kanál instant kávé
10 dkg cukor
1-2 kanál rum
A töltelékhez:
20 dkg puha vaj
20 dkg mirelit gesztenye
1-2 kanál rum

A vizet felforraljuk a kakaóval, a kávéporral, a rummal, a cukorral, végezetül hozzáadjuk a vajat is. Kihűtjük.
A gesztenyemasszát habosra keverjük a puha vajjal és a rummal.
A darált kekszre öntjük a kakaós-vajas vizet és összedolgozzuk úgy, hogy formázható masszát kapjunk. Két zsírpapír között 3-4 mm vastag téglalap alakra nyújtjuk. Megkenjük a gesztenyekrémmel és szorosan feltekerjük. Műanyag fóliába csavarjuk, hengerré alakítjuk és jól behűtjük.

Gesztenyekrém torta mézecskalács piskótával

Hozzávalók  egy 18 cm átmérőjű tortához:
A piskótához:
90 g méz
80 g vaj
5 tojás
5 kanál liszt
1 sütőpor
1 kanál mézeskalács fűszerkeverék
A krémhez:
200 g mascarpone
200 g mirelit gesztenyemassza
1 semleges ízű pudingpor 
350 ml tej
50 g vaj
cukor ízlés szerint 2-3 kanál
1-2 kanál finom rum
A díszítéshez:
diógrillázs
őrölt pisztácia
habcsók

A mézet és a vajat összeolvasztjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni.
A tojások sárgáját habosra keverjük a fűszerrel, a sütőporral, a mézes vajjal, a liszttel, majd lazán beleforgatjuk a keményre felvert tojásfehérjét is.
Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk, majd 180 C fokra előmelegített sütöben 50-55 percet sütjük. Amikor a teteje kezd megbarnulni tegyünk rá sütőpapírt, hogy ne égjen meg. Hurkapálcával ellenőrízzük, hogy a tészta megsült-e rendesen! Alaposan kihűtjük, (legjobb 15 percig a fagyasztóba is tenni, könnyebben szeletelhető) majd 3 lapra vágjuk. A legszebbet tesszük a tetejére, a legkevésbé sikerültet a közepére.
Elkészítünk egy keményebb pépet a pudingporból és a tejből, jól kihűtjük.  A szobahőmérsékleten kiolvasztott gesztenyepürét, a pépet, a mascarponét, a puha vajat, a rumot és a cukrot habosra keverjük, megtöltjük a tortát és kívülről is szépen bevonjuk. Diógrillázzsal és őrölt pisztáciával, valamint saját készítésű habcsókkal díszítjük. 

Gesztenyés krémes sütés nélkül és 28. Blogkóstoló

A blogkóstoló 28. fordulóját ez alkalommal Erika, a Sütök-Főzök blog írója vezeti. A számomra kisorsolt kóstolásra váró blog a    Sherpa Konyhája blog lett, aminek nagyon megörültem, hisz a nemrég sütött mákos béles receptje is tőle származik és biza annak nagy sikere volt.

Ez alkalommal Sherpától egy gesztenyés krémes receptet választottam, egyedüli változtatás az volt, hogy az én tepsiméretem 
23X23 centiméteres, a kekszalap mennyiségét e miatt (de nemcsak) feleztem.
Hozzávalók:
Az alaplaphoz:
12,5 dkg darált keksz
25 dkg gesztenyemassza (mirelit)

3 dkg olvasztott vaj
2 cl rum
A krémhez:
1 cs vaníliaízű pudingpor
4 dl tej
20 dkg vaj
10 dkg cukor
1 kk vanília kivonat
A tetejére:
2 dl tejszín

A darált kekszet összekeverjük a kiengedett gesztenyemasszával, a rummal és az olvasztott, langyos vajjal, majd sütőpapírral bélelt tepsi aljába nyomkodjuk. A hűtőbe tesszük dermedni.
A pudingot megfőzzük a tejjel és kihűtjük.
A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd apránként belekeverjük a pudingot, alaposan kihabosítjuk majd rákenjük a kekszalapra.
Tálalás előtt a tejszínt keményre verjük, tetszés szerint édesítjük. Tehetünk a tejszínhabba habfixálót is.

Gesztenyekrémes tölcsérek

Hozzávalók 12 tölcsérhez:

A tésztához:
30 dkg liszt
1 egész tojás
5 dkg olvasztott, langyos vaj
3 dkg cukor
csipet só
2 dkg friss élesztő
1,6 dl langyos tej
1 narancs reszelt héja
A töltelékhez:
25 dkg mirelit gesztenye
25 dkg mascarpone
1,5 dl tejszín
A külsejére:
1 tojás
5 dkg darált dió
1-2 kanál szezámmag
2 kanál cukor
A díszítéshez:
csokoládéforgács

A tészta elkészítéséhez szükségünk van a kereskedelemben kapható inox  vagy esetleg otthon kartonpapírból tekert és alufóliával bevont tölcsérekre.
Elkészítés:
A tejbe 1 kanál cukrot szórunk és belemorzsoljuk az élesztőt, pár perc alatt langyos helyen felfuttatjuk. 
A lisztet keverőtálba szitáljuk, megsózzuk, belereszeljük a narancshéjat, beleütjük a tojást és apránként hozzáöntve az élesztős tejet alaposan kidagasztjuk. Végezetül beledolgozzuk a vajat is. Ha szükséges adhatunk még hozzá lisztet, a tészta selymes, nem túl lágy kell legyen.
Letakarva szobahőmérsékleten 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Deszkára borítjuk a megkelt tésztát, kissé átgyúrjuk, maj két részre osztjuk. Kinyújtjuk fél cm vastag téglalappá, melyből 1 cm széles szalagokat vágunk.
A szalagok egyik végét rácsavarjuk a tölcsér hegyére, majd körkörösen szépen feltekerjük az oldalára. Ha elfogy a szalag csípjünk még a következőből egy darabot.
Kissé meglapogatjuk, megkenjük felvert torjással és beleforgatjuk a cukros szezámos dióba. Egymás mellé helyezzük a tésztás tölcséreket a talpukra állítva, kevés távolságot hagyva közöttük.
180 C fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük, még melegen lehúzzuk a tésztatölcséreket a fémről és jól kihűtjük.
A krém hozzávalóit habosra keverjük, habzsák segítségével betöltjük a tésztatölcséreket és csokoládéforgácsba mártjuk a krémes végüket.

Gesztenye krémleves habgaluskával

Hozzávalók:
A "leveshez":
50 dkg szelídgesztenye (vagy 25 dkg mirelit) 
1 l tej
4-5 kanál cukor
2-3 kanál rum (vagy 1 kk rumaroma)
1 kk vaníliaesszencia
csipet só
1 kanál étkezési keményítő
2 dl tejszín
A habhoz:
3 tojás fehérje
4-5 kanál cukor
pár csepp citromlé

A gesztenyét jól megmossuk, éles késsel kissé megvágjuk, majd hideg vízbe feltesszük főni. 10-15 perc főzés után a gesztenyét leszűrjük, kissé kihűtjük és kiskanállal kikaparjuk a finom belét. Apróra daráljuk.
A tejet felforraljuk a cukorral, az aromákkal, majd belefőzzük a gesztenyedarát. Kevergetve pár percet forraljuk, majd besűrítjük a kevés hideg vízzel elkevert étkezési keményítővel és még pár percet főzzük. Végezetül beleöntjük a tejszínt, még egyet-kettőt forralunk rajta, majd elzárjuk a tüzet és jól kihűtjük.
A habgaluskákhoz az alábbi elkészítési módot javasolom.
Reszelt csokoládéval megszórva, hidegen tálaljuk, természetesen desszertnek.

Csokoládé torta Steiner Kristóftól - tort de ciocolata, reteta si in limba romana

A recept Steiner Kristóf "Kristóf konyhája - mesés menük (nem csak) vegánoknak" könyvéből van, kis változtatásokkal. A változtatásokat azért eszközöltem, mert épp nem volt minden alapanyag itthon, ezért az első rétegben a kesudiót gesztenyével pótoltam, a második rétegből pedig teljesen kihagytam a kókuszzsírt. Így is nagyon finom, módfelett laktató, tartalmas desszert lett.

Hozzávalók:
Az első réteghez:
15 dkg magozott datolya
18 dkg darált, főtt gesztenye (vagy 10 dkg darált kesudió)
5 dkg magas kakaótartalmú, tejmentes csokoládé
2 kanál datolyaszirup 
A második réteghez:
7 dkg chia mag
3 dl víz
25  dkg áztatott, magozott datolya
10 dkg magas kakaótartalmú, tejmentes csokoládé
20 dkg darált kesudió
A tetejére:
5 dkg magas kakaótartalmú, tejmentes csokoládé
5 dkg mogyoróvaj (darabos, kissé sós)

Az első réteghez késes aprítóba tesszük a datolyát, a csokoládét, a datolyaszirupot és alaposan összevágjuk. Végezetül összedolgozzuk a gesztenyeőrleménnyel és egy sütőpapírral kibélelt, 18 cm átmérőjű csatos tortaformába nyomkodjuk. Hűtőbe tesszük dermedni.
A chiamagokat leöntjük a vízzel és legalább egy órára félretesszük, hogy megduzzadjanak és kocsonyássá váljanak.
A datolyát külön tálban, langyos vízbe áztatjuk, használat előtt a vizet kicsavarjuk a datolyából.
A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk.
A kiázott datolyát a késes aprítóba tesszük és teljesen pépesre daráljuk, hozzáadjuk a kocsonyás chiamagot, a csokoládét, majd beleszórjuk a darált kesudiót is. A kész krémet az első rétegre simítjuk és visszatesszük hűlni.
A tetejére való mázhoz a csokoládét vígőz fölött megolvasztjuk, majd belekeverjük a mogyoróvajat. Végezetül a behűtött csokoládétorta tetejére egyengetjük és további hűtésre legalább egy órára hidegre tesszük.
Tálalás előtt a forma oldalát vékony pengéjű, vízbe áztatott késsel körbevágjuk és díszes tányérra csúsztatjuk.
Mivel a torta nagyon tartalmas a szeletek jóval vékonyabbak legyenek mint a "klasszikus" tortáknál.

Ingrediente:
1. primul strat
150 g curmale fara samburi
180 g castane fierte, curatate, maruntite (sau 100 g nuci caju pisate)
50 g ciocolata neagra, fara lapte
2 linguri de sirop de curmale (din magazine cu specific oriental)
2. al doilea strat
250 g curmale fara samburi, inmuiate 1 ora in apa calduta
70 g seminte chia
300 ml apa rece
100 g ciocolata neagra, fara lapte
200 g nuci caju pisate
3. al treilea strat
50 g ciocolata neagra, fara lapte
50 g unt de arahide 
Pentru primul strat punem curmalele si ciocolata in aparat si marntim grunjos, dupa care adaugam castanele sau nucile caju. Ca sa se lege mai bine putem sa adaugam sirop de curmale sau apa. Tapetam cu hartie de copt o forma de tort cu diametrul de 18 cm cu margini detasabile si intindem cu degetele primul rand de ingrediente apasand bine.
Pentru al doilea strat punem semintele chia intr-un vas si acoperim cu apa, lasam cca. 1 ora. 
Stoarcem curmalele de apa, punem in aparat si maruntim pana se face o pasta fina. Adaugam ciocolata topita pe bain-marie, nucile caju pisate si semintele de chia care isi tripleaza volumul in apa. Amestecam bine si intindem in forma de tort peste primul strat.
La final topim ciocolata pe bain-marie si amestecam cu untul de arahide si intindem peste tortul de ciocolata.
Lasam la rece cateva ore, servim felii extrem de subtiri, acest tort este extrem de satios si dulce.

Nigella csokoládés gesztenyetortája a Szakácsmustrára

Amikor Erika, az Életinfo blog írója megálmodta ezt a játékot nagyon lelkes voltam, a téma nagyon szimpatikus volt. A játék egyszerű: mindig egy ismertebb szakácstól kell sütni-főzni valamit, a szakács nevét pedig mindig az aktuális játékvezető állapítja meg. 
Erika a sort Gordon Ramsayvel kezdte, a következő játékvezető Marka volt, ő Jamie Olivert javasolta, tőle vettem én át a stafétát és Nigella Lawsont választottam.
Nigella annyira természetesen egyszerűen, könnyedén és érzékien főz, hogy nem lehet nem szerteni őt és a gyors, finom receptjeit.
Először egy velencei répatortát szemeltem ki, de azt aztán elkészítette más játékostársam, ezért végül is e mellett a nagyon finom csokoládés gesztenyetorta mellett tettem le a voksomat. Nem bántam meg, szaftos, finom, mutatós sütemény lett.
A recept mennyiségeit megfeleztem és tortaforma helyett 4 felfújt formában sütöttem a masszát. Véleményem szerint elkészíthető muffinformákban is, talán még mutatósabbak is lesznek akkor.

Hozzávalók egy 23 cm átmérőjű tortaformához:
225 g magas kakaótartalmú csokoládé
6 tojás
1 csipet só
125 g puha, sótlan vaj
435 g cukrozatlan gesztenyemassza
2 kanál rum (én vaníliaesszenciát használtam)
65 g cukor (én barnacukrot használtam)
tejszínhab (én laktózmentes tejszínt használtam)

A sütőt előmelegítjük 180 C fokra.
A sütőformát kivajazzuk, megszórjuk kevés kristálycukorral, hideg helyre tesszük.
Felverjük a tojások fehérjét a sóval.
A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, kissé visszahűtjük.
Egy keverőtálban habosra keverjük a vajat a cukorral, a rummal és a gesztenyemasszával, hozzáadjuk a langyos csokoládét, majd egyenként belevegyítjük a tojások sárgáját is.
A csokoládés gesztenyemasszába óvatosan belekeverjük a tojások fehérjét odafigyelve, hogy a hab ne törjön össze.
A formába öntjük majd körülbelül 50 percig sütjük, addig amíg a teteje berepedezik, picit elválik az edény falától, a beleszúrt hurkapálca pedig még kissé ragacsos marad.
Tejszínhabbal tálaljuk.
Végkonklúzióként erről a receptről: pontosan azt kaptam amit vártam tőle, tud valamit ez a Nigella.  

 

GESZTENYÉS POZSONYI KIFLI

A napokban nagyon-nagyon finom péksüteményt vásároltam,  pozsonyi kiflit. Mindig szerettem volna elkészíteni, ezért most úgy döntöttem, hogy elsőként Citromhab receptjét próbálom ki és sütöm meg ezt a csodafinom süteményt. Tölteléknek  gesztenyét szavaztam meg, a következő alkalommal mogyorót fogok tölteni bele.







Hozzávalók:

40 dkg liszt
15 dkg vaj
5 dkg cukor
10 g szárított élesztő (vagy 3,5 g friss)
1/2 kk sütőpor
1 tojás
3 ek tejföl
csipetnyi só

A töltelékhez:
2 csomag mirelit gesztenyepüré (50 dkg) 

A kenéshez:
2 tojás

Az élesztőt feloldjuk a kissé meglangyosított tejfölben majd összegyúrjuk az összes többi hozzávalóval. Letakarjuk és fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük.
A tésztából két rudat sodrunk, majd mindegyiket 10 egyenlő részre vágjuk. A tésztadarabkákból golyócskákat gömbölyítünk.
A gesztenyét szobahőmérsékleten kiengedjük és mindegyik csomagot 10 egyforma szeletre daraboljuk.
A tésztagömböket kinyújtjuk: kissé ellapítjuk, majd a sodrófát előlre-hátra mozgatjuk, amíg a tészta elipszis alakúra és tenyérnyi méretre vékonyodik.
Az elipszis szélesebb oldalára helyezzük teljes hosszában a gesztenyét úgy igazgatva a tölteléket, hogy a szélei felé az is elvékonyodjon. A töltelék felőli oldalról elindulva  feltekerjük a kiflit, majd a deszkán még kissé meggörgetjük, hogy szivar formájú rudacskát kapjunk, melynek a végei elkeskenyednek. Az illesztést lefelé téve meggörbítjük a szivarkát attól függően, hogy mi a töltelékünk: C alakúra, ha diós, patkó formájúra, ha mákos, O formájú, ha egyéb. Így, ha egyszerre többféle töltelékkel készítjük a pozsonyi kiflit, könnyen meg tudjuk különböztetni melyik-másik.
A kiflicskéket sütőpapíros tepsibe helyezzük és jó alaposan megkenjük a felvert tojássárgájával, majd 30 perc elteltével a kissé felvert fehérjével. 
Újabb 30 perc pihentetés után hurkapálcával megszurkáljuk és 170 C fokon, előmelegített légkeveréses sütőben pirosra sütjük.
Ünnepi, parádés sütemény, de bármelyik hétköznapra is elkészíthetjük. 
Tökéletes egy délutáni tea, vagy reggeli kávé mellé is.

Wellington bélszín, ahogy Gordon Ramsay készíti

Wellington bélszín Gordon Ramsay receptje nyomán, ahogy Erika a "Szakácsmustra" játékában elképzelte! 

Hozzávalók 4 személyre:
kb 60 dkg marhabélszín
50 dkg gomba (most champignon)
10 dkg főtt gesztenye
10 dkg pármai sonka (én serranóit használtam)
2-3 kanál olívaolaj
2 kanál mustár
2 cikk fokhagyma
só
bors
kakukkfű
1 levél vajastészta
1 tojás sárgája

1. A csodaszép bélszínt sózzuk, borsozzuk és minden oldalát kissé megsütjük a forró olívaolajon, majd a tepsiből kivesszük és megkenjük mustárral. Kihűtjük!
2. A gombát, a főtt gesztenyét, a fokhagymát apróra daráljuk, majd forró serpenyőben addig pároljuk, amíg elfövi a levét. Sózzuk, borsozzuk, belemorzsolunk egy kevés kakukkfüvet majd kihűtjük.
3. Kiterítünk egy fóliát, a sonkaszeleteket egymás mellé helyezzük, figyelve, hogy majd beburkolja a bélszínt, borsozzuk. Megkenjük a gombapéppel, ráhelyezzük a húsdarabot, majd figyelemesen, jó szorosan felcsavarjuk és hűtőbe tesszük 15 percre.
4. Újabb fóliát feszítünk ki, ráterítjük a vajas tésztalapot, rátesszük az időközben kicsomagolt sonkás-gombás-húsos tekercset és szépen becsavarjuk a tésztával, majd a fóliával. Vigyázzunk, hogy a tészta mindenhol bevonja a hústekercset, a fölösleges tésztát késsel nyessük le. Újabb 10 perc a hűtőben.
5. Kivesszük a hidegről a tekercset, kibontjuk a fóliából, megkenjük tojássárgával, egy kés tompa felével mintát cifrázunk bele, durva sóval megsózzuk, majd 200 C fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütjük.
6. Felvágás előtt 20 percet "pihentetjük".
Fokhagymás vajon párolt lilarépával tálaltam, jó petrezselymesen.
Igazi parádés menű lehet Karácsonyra.

Ami a Gordon Ramsay receptjétől nálam eltért: nem angol, hanem közönséges mustárt használtam, nem pármai sonkát vettem, hanem serranóit, túl rövidre sikerült a sonkaburok, emiatt nem vonta be teljesen a húst, nekem szükség volt 45 perc sütésre, a 35 percet keveselltem (nem kedvelem a véres húsokat), valamint elfelejtettem megsózni a tészta tetejét sütés előtt. Összegzésként levonom a konzekvenciát, Gordon nem kell tőlem rettegjen, soha a lába porát nem fogom tudni "felérni". 
Ettől függetlenül a Wellingon bélszínje remekül sikerült!

GESZTENYÉS TIRAMISU

Hozzávalók:

30 dkg babapiskóta
2-3 dl rumos kávé
20 dkg gesztenyepüré
3 dl tejszín
cukor ízlés szerint
Az elkészítése nagyon egyszerű: 
Habosra keverjük a gesztenyemasszát a tejszínnel, ízlés szerint édesítjük.
A piskótákat egyenként a kávéba mártogatjuk és lerakjuk egy edény aljára. A piskótasorra gesztenyemasszát simítunk, majd beborítjuk ismét kávés piskotával. Végezetül rákenjük a maradék gesztenyekrémet.
Jól behűtve, lehetőleg másnap fogyasszuk. 

TORTA GESZTENYÉS MASCARPONÉKRÉMMEL

Hozzávalók:

A tortalaphoz:
8-9 maradék tojásfehérje
5 dkg cukor
8-9 csapott kanál liszt
pár csepp citromlé

A krémhez:
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
25 dkg mirelit gesztenyepüré
25 dkg mascarponé 
2 dl tejszín

Az összeállításhoz:
2 dl édes zöldtea

A tojásfehérjéket jó keményre verjük a citromlével, a vége felé beleszórjuk a cukrot. Amikor a tojásfehérje kemény kanalanként beleforgatjuk a lisztet, zsírpapírral kibélelt 24 cm átmérőjű tortaformába simítjuk és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
Kihűtjük és kettévágjuk.
A puha vajat és a porcukrot robotgéppel habosra keverjük , hozzáadjuk a kiengedett gesztenyepürét és a mascarponét, majd tovább keverve a tejszínt.
A torta alsó lapját megöntözzük a fele teamennyiséggel, rásimítjuk a krém felét, majd beborítjuk a maradék teával meglocsolt felső lappal.
Bevonjuk a maradék krémmel és behűtjük.

Gesztenyés-csokis muffin

Jó húsz évvel ezelőtt amerikai barátaimnál láttam először ezt a süteményt. Lebiggyesztett ajkakkal, kicsit lenézően gondoltam : nos ez nem nagy kunszt, nevetségesen egyszerű... csak össze kell keverni a nem túl bonyolult alapanyagokat és kisütni. Most ennyi év távlatából bocsánatot szeretnék kérni Michelétől és a többi amerikai háziasszonytól, a muffin, habár egyszerű elkészíteni, igenis finom, változatos és szeretetre méltó!
Mivel majdnem tél van és ilyenkor rengeteg gesztenye található a piacokon, úgy gondoltam, pár szem gesztenyéből muffintölteléket készítek.
Egy kis lábosba tettem 25 szem gyönyörű, picit bevagdosott  gesztenyét és 10 percig főztem, majd leszűrtem, kihűtöttem és egy  kis késsel (sejakésemsejakiskésem) kikapartam a belsejét.

10 dkg főzőcsokoládét apró kockákra vagdostam, mellészórtam a gesztenyemorzsalékot, 10 dkg porcukrot, 15 dkg lisztet, egy fél sütőport, csipetnyi sót és alaposan összekevertem. Másik tálban felvertem 3 tojást, összekevertem 10 dkg olvasztott vajjal (helyettesíthetjük olajjal) és belezúdítottam a lisztes keveréket. Gyors mozdulatokkal összekevertem, nem kell vele sokat lacafacázni, épp annyit kevertem, hogy ne maradjanak száraz lisztszigetecskék a tésztában. 
(Ha túl híg, tehetünk még bele lisztet, ha túl sűrű, lazíthatjuk tejjel vagy joghurttal, vékony tejfölvastagsagú kell legyen a massza, hogy segítség nélkül lecsorogjon a kanálról a formába).
Mivel a tálcás muffinsütőmben újabban mindig leég a tészta, hát vettem pár szilikonformát, azt nem kell kenegetni,  3/4-ig megtöltöttem őket. A közepükbe egy-egy szem aszalt szilvát dugtam.

Előmelegített sütőben úgy 15 percet sütöttem, tűpróbáig, majd kiborítottam a formából és leöntöttem 10 dkg gőz felett felolvasztott csokival.

Feleim, vegyetek és egyetek!