2013. május 30., csütörtök

EPRES REBARBARADZSEM GYÖMBÉRREL


Hozzávalók:
1,5 kg rebarbara
1,5 kg eper
1 kg cukor
3 csomag 3:1 zselésítő
3 kanál reszelt gyömbér





A gyümölcsöket megmossuk, a rebarbarát centinyi darabokra vágjuk és főni tesszük egy nagy fazékba.
Amikor a rebarbara levet eresztett és szinte szétfőtt (10 perc), hozzáadjuk a megmosott, megtakarított epret, a reszelt gyömbért és a cukor 3/4-ét.
Tovább főzzük  még 5 percet, majd hozzákeverjük a maradék cukorral összevegyített zselésítőt.
Még pár percet főzzük, majd tiszta üvegekbe szedjük.

2013. május 29., szerda

SALÁTA MARINÁLT FETÁVAL

A marinált feta elkészítéséhez:
25 dkg feta
1 dl olívaolaj
1-2 babérlevél
1/2 kiskanál színes bors
1/2 kiskanál kurkuma
1-2 db apró chilipaprika

A salátához:
1 nagy fej saláta
5-6 szem retek
10-12 dkg marinált feta
2-3 tojás
2-3 szál zöldhagyma
1 citrom leve

bors 
1 kanál pirított napraforgómag 

   

A fetát dobókocka nagyságúra vágjuk és csatos üvegbe helyezzük. Rászórjuk a fűszereket és annyi olívaolajjal öntjük le, amennyi ellepi. Legalább egy hétig érleljük.

A salátát leveleire szedjük, megmossuk, felaprítjuk, a retket felkarikázzuk, a hagymát felvágjuk.  Megszórjuk a napraforgómaggal, hozzáadjuk a lecsepegtetett marinált fetakockákat, sózzuk (óvatosan, a feta sós), borsozzuk, meglocsoljuk a citromlével. 
Tálaláskor 5 perces főtt tojással tálaljuk.

   

2013. május 27., hétfő

SZTRAPACSKA

Hozzávalók:
1 kg krumpli
40-45 dkg liszt
1 tk só
2 tojás
50 dkg juhtúró (juhsajt)
15-20 dkg füstölt szalonna
tejföl

A krumplit meghámozzuk és a reszelő apró lyukán megreszeljük, picit kicsavarjuk.
Sózzuk, hozzáadjuk a tojást és apránként a lisztet. 
A krumpli vizzességétől függően változhat a liszt mennyisége, annyit tegyünk, amennyitől galuskaszerű tésztát nyerünk.
Lobogó, bő sós vízbe galuskákat szaggatunk és kifőzzük.
A tapasztalatom szerint tovább kell főzni, mint amiután a galuskák feljönnek  a víz tetejére, kóstolással ezt meg is lehet állapítani.
A szalonnát apróra kockázzuk és ropogós-pirosra sütjük, a túrót elmorzsoljuk, a sajtot lereszeljük.
A leszűrt krumplis galuskákat hideg vízzel leöblítjük és megforgatjuk a szalonnapörcös zsírban és a juhtúróban.
Tejföllel  megöntözve tálaljuk.
Most tejfölös, fokhagymás uborkasalátával fogyasztottam.

  

 







   

FOKHAGYMÁS UBORKASALÁTA

Hozzávalók:

1 kg friss uborka
2-3 szál zöld fokhagymaszár

bors
2 dl tejföl
1 chilipaprika
 1/2 citrom leve

Az uborkát meghámozzuk és a reszelő nagy lyukán lereszeljük, sózzuk és legalább 30 percre félretesszük.
Amíg az uborka a sóban pihen, apróra vágjuk a fokhagymát, a chilipaprikát és összekeverjük a tejföllel.  
Az uborkát alaposan kicsavarjuk, belekeverjük a fokhagymás tejfölbe, citrommal ízesítjük.
Tálalásig hideg helyen tartjuk.

   

2013. május 26., vasárnap

BODZA LIMONÁDÉ

Hozzávalók:
6-8 bodzavirág
10-15 dkg cukor
4 g citromsó
2 citrom
3 l víz

A hozzávalókat egy nagy befőttesüvegbe tesszük, összekeverjük, tányérkával lefedjük és meleg, árnyékos helyen 2-3 nap alatt beérleljük.
Néha megkevergetjük.
Leszűrjük, zárható üvegekbe öntjük és hideg helyen tartjuk.
 

A virágokat tiszta, szennyezésmentes helyekről gyűjtsük, a legjobb lenne meg sem mosni, hogy az aromás pollen ne mosódjon le a virágról. De ezt azért még sem tanácsolom, tegyétek szűrőbe, hideg vízsugár alá. 
Ha "bogaras" a virág, hagyjátok a bokron.
A citrom és a cukor mennyiségét ízlés szerint változtathatjátok.
Ha nem tartjuk hideg helyen, akkor az érési folyamat folytatódik és egy finom, pezsgő ital lesz belőle.


 

2013. május 23., csütörtök

SPENÓTOS TAGLIATELLE

 Hozzávalók 4 személyre:
4 tojásból és 40 dkg lisztből friss tészta
(vagy 40 dkg száraz tészta)
30 dkg darált hús (csirke, pulyka)
3 kanál olaj
4 szál zöldhagyma
30 dkg friss spenót
1 konzerv paradicsom
2 dl főzőtejszín
2-3 cikk fokhagyma

bors
parmezán
A lisztből és a tojásból tésztát gyúrunk, 10 percig fóliába csomagolva pihentetjük, vékonyra nyújtjuk és felvágjuk. Sós vízben 6-7 perc alatt készre főzzük.
Az olajban megdinszteljük a felaprított hagymát, rádobjuk a darabokra vágott fokhagymát, egyet-kettőt keverünk rajta, majd hozzáadjuk a darált húst. Sózzuk, borsozzuk és lefedve, gyakran megkevergetve készre pároljuk. Ha szükséges adjunk hozzá kevés vizet.
Amikor a hús kész, rádobjuk a megtisztított, felvágott spenótot, a darabolt paradicsomkonzervet és együtt pároljuk még 5 percig. A spenót "összeesik" a lábosban. Ráöntjük a tejszínt, hagyjuk összerottyanni.
Parmezánforgáccsal megszórva tálaljuk.
Ha készen vett tésztával készítjük, akkor nagyon hamar kész van, a húsos-spenótos szósz 15-20 perc alatt megfő.
 



2013. május 20., hétfő

KORPÁS PITA

Amikor nincs otthon kenyér és amikor valami könnyen elkészíthető finomságra vágyunk. 
Inspirációt Szeretetre hangoltan blog írójától kaptam.

 

Hozzávalók:
25 dkg liszt
5 dkg búzakorpa
4 kanál olaj
1 kiskanál só 
1 kiskanál sütőpor
langyos víz
A hozzávalókat összegyúrjuk annyi langyos vízzel, hogy közepesen kemény cipó váljon belőle. Fóliába csavarva 10 percig pihentetjük, majd tojásnyi darabokra vágjuk és 2 mm vastagra egyenként kinyújtjuk. 
Forró, zsiradék nélküli serpenyőben mindkét oldalán megsütjük a lepénykéket, amíg szép hólyagosak lesznek. 
(Mivel lisztezett deszkán nyújtottam a tésztát, a lepergő liszt feketére ég a serpenyőben, emiatt azt minden új adag sütése előtt tiszta szalvétával ki kellett töröljem.)


2013. május 18., szombat

NARANCSOS CSOKIKOCKA

Megjelent a Kifőztük májusi számában!
 
A tésztához:
6 tojás
6 kanál cukor
4 kanál kakaó
15 kanál forró víz
10 kanál olaj
15 kanál liszt
1 csomag sütőpor
csipet só

A sziruphoz:
20 dkg cukor
2,5 dl víz
1 fiola narancsesszencia

A krémhez:
10 dkg csokoládé
1 dl tejszín
6 kanál narancslekvár

A glazúrhoz:
15 dkg jó minőségű csokoládé
2 kanál olaj  

A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a kakaóporral, az olajjal, a sütőporral, majd a forró vízzel és a liszttel. Utána lazán összevegyítjük a keményre felvert tojások fehérjével.
Sütőpapíros,   20X30 cm-es  tepsibe simítjuk és tűpróbáig előmelegített sütőben készre sütjük.
Rácsra borítva kihűtjük, kettévágjuk és alaposan megöntözzük a sziruppal. Az összes szirup el kell fogyjon!
A sziruphoz a hozzávalókat pár percig együtt forraljuk, majd kihűtjük.
A tejszínt forrásíg melegítjük, levesszük  a tűzről és belekeverjük az apróra vágott csokoládét.
A szirupos alsó lapra narancslekvárt kenünk, majd a csokoládékrémet, végül befedjük az ugyancsak szirupos tésztalappal és lenyomtatjuk, hogy alaposan összeragadjon.
Hidegen helyen pár órát dermesztjük, majd 5X5 cm kockákra vágjuk és leöntjük a csokoládéglazúrral.
A glazúrhoz az apróra tördelt csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd belekeverjük az olajat is.
  











  

2013. május 15., szerda

KORPACIBERÉS HÚSGOMBÓC CSORBA

A román konyha elengedhetetlen savanyítószere a paradicsom mellett a korpacibere. Házilag is elkészíthető, igen finom, egészséges, kalóriamentes.  
Nincsen csorba korpacibere nélkül felkiáltással lássuk ezt a finom húsgombóc csorbát!
Hozzávalók
A húsgombóchoz:
50 dkg darált marhahús
10 dkg rizs
1 tojás

bors
1 kanál aprított lestyán
1 kanál aprított zöldpetrezselyem

A leveshez:
3 fej karalábé
1 nagy sárgarépa

bors
aprított lestyán
aprított zöldpetrezselyem
1/2 l korpacibere

A húsgombóc hozzávalóit alaposan összekeverjük, kiskanál segítségével egyforma adagokat szedünk ki a masszából és tenyerünk között  gömbölyű gombocókat formázunk.
Közben felteszünk főni 2,5 l vizet, melyet sózunk, a lobogó vízbe bedobáljuk a húsgombócokat és 10 percig forraljuk.
A sárgarépát és a karalábékat megtisztítjuk és feldaraboljuk, a fövő levesbe szórjuk, hozzáadjuk a lestyánlevelet és majdnem készre főzzük.
A korpaciberét külön felforraljuk és a leveshez öntjük, majd az egészet készre főzzük.
Tejföllel, csípőspaprikával fogyaszthatjuk!
  
 

KORPACIBERE

Korpaciberét általában az élelmiszerboltban, már készen, literes üvegben szoktam vásárolni akkor, amikor savanykás csorbát készülök főzni. 
Most próbából itthon készítettem el ezt az igen egészséges nedűt.


Hozzávalók:

50 dkg búzakorpa
1 szelet barna kenyér
5-6 szál lestyán

A korpa negyedét egy edénybe szórjuk, belemorzsoljuk a kenyeret és felöntjük annyi meleg vízzel, hogy a hozzávalók tocsogjanak a lében.
Másnapig, harmadnapig meleg helyen érleljük.
Egy nagy befőttes üveg aljába öntjük a kissé megemelkedett  kovászt, hozzáöntjük a maradék korpát és 3 liter forró vizet. Beledobjuk a lestyánleveleket is.
Az üveget kistányérral lefedjük, napos, meleg helyre tesszük és gyakran megkevergetve megérleljük a korpaciberét. 
Legalább 24 órát érleljük, néha kóstoljuk is meg, amikor már jó savanyú akkor szűrjük le és öntsük tiszta üvegekbe.
Hűtőszekrénybe tároljuk, használat előtt forraljuk fel.
Semmivel össze nem hasonlítható a korpaciberével savanyított lestyános csorba, megéri elkészíteni.
 

2013. május 14., kedd

NYÚLKOCSONYA

Megjelent a Kifőztük májusi számában!  

Hozzávalók 4 személynek:
1 nyúl csontos részei (első lábak, bordák, gerinc stb)
2 sárgarépa
1 zöldpetrezselyem gyökér
2 babérlevél
1 kis fej vöröshagyma
6-7 cikk fokhagyma
1 kiskanál szemesbors
4-5 szem szegfűbors

15 gr zselatin
4 tojás

A nyúldarabokat megmossuk, felöntjük annyi vízzel, hogy 2 ujjnyira ellepje, hozzáadjuk a megtisztított répát és gyökeret, a héjától megfosztott hagymát, 3-4 cikk fokhagymát, beletesszük a fűszereket, sózzuk és lassú tűzön puhára főzzük.
Amikor a hús olyan puha, hogy szinte leválik a csontról, akkor kivesszük a léből és kicsontozzuk.
A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, négybe vágjuk.
A levet leszűrjük, 0,5 liter húslevet számolva  a zselatinmennyiséghez. A zselatingranulátumokat 3-4 kanál hideg vízzel feloldjuk, majd hozzáadjuk a húslevet és folytonosan kevergetve addig melegítjük, amíg épp forrni kezd. Rögtön lehúzzuk a tűzről.
A húscafatokat, a felkarikázott répát és a keménytojás szeleteket tálkákba helyezzük, egy szűrőbe préseljük a maradék fekhagymacikkeket és azon keresztűl rászűrjük és elosztjuk a zselatinos húslevet. 
Pár órára hidegre helyezzük, lilahagymával, citrommal, ecettel savanyítva fogyaszthatjuk.

 

2013. május 12., vasárnap

CSALÁNLEVES

Megjelent a Kifőztük májusi számában!
Hozzávalók 6 személynek:
2 l zsenge csalánlevél
10 dkg füstölt szalonna
4 cikk fokhagyma
2 tojás
2 dl tejföl
1 kanál liszt

bors
4 szelet kenyér
2 kanál olívaolaj

A frissen szedett, zsenge csalánhajtásokat megtakarítjuk az esetleges száraktól, száraz levelektől  és folyó víz alatt alaposan megmossuk. Figyeljünk oda, hogy a csalán olyan helyről származzon, ami távol van minden féle szennyezettségtől: kertek végéből, gyümölcsösökből, erdők széléről stb.
A szalonnát vékony szeletekre vágjuk és pirosra sütjük, ha túl soknak találjuk a kinyert zsírt, akkor elöntünk belőle. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a megmosott, lecsöpögtetett csalánt és kevergetve pár percig pároljuk.
Felöntjük 2 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk és  puhára főzzük.
A lisztet elkeverjük kevés hideg vízzel, behabarjuk vele a levest és még pár percig forraljuk.
A tojásokat összevegyítjük a tejföllel és a forrásban levő levesbe öntjük, egy-két percig tovább kevergetjük, majd lezárjuk a tüzet.
A kenyérszeleteket felkockázzuk, sütőlapra szórjuk és meglocsoljuk az olívaolajjal, sütőben ropogósra sütjük és a forró levesre szórva fogyasztjuk.
   
 
 

2013. május 10., péntek

Zúzaragu kenyértetővel

Megjelent a Kifőztük májusi számában!

Hozzávalók (4 személyre)
A raguhoz:
50 dkg zúza
2 fej vöröshagyma
4 evőkanál olaj
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
2 szál paszternák
1 piros kápiapaprika
1 arasz póréhagyma 
1 csokor zöldpetrezselyem

bors

A kenyérhez:
25 dkg liszt
1,5 dkg friss élesztő
1 kiskanál só
1 kiskanál cukor
1 evőkanál olaj
1,6-1,8 dl víz
és még
1 kiskanál liszt
1 evőkanál hideg víz
  
A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük az olajban. Hozzáadjuk a megtisztított, darabolt zúzát, sózzuk, borsozzuk és gyakran kevergetve  fedő alatt félkészre puhítjuk. A gyökérzöldségeket kis kockákra daraboljuk, a pórét felkarikázzuk és rádobjuk a zúzára, tovább pároljuk, ha szükséges,  az elpárolgott folyadékot vízzel pótoljuk. Végezetül hozzáadjuk a kis kockákra vágott kápiapaprikát is és készre főzzük. Megszórjuk aprított zöldpetrezselyemmel.
Közben elkészítjük a kenyértésztát: az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe, hozzáadjuk a cukrot és langyos helyen felfuttatjuk. 
A többi hozzávalót tálba öntjük, majd a kovásszal közepesen kemény tésztát gyúrunk. Deszkára borítjuk és alaposan kidagasztjuk, pici liszttel megszórjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk és fél óra alatt meleg helyen megkelesztjük. Könnyedén átgyúrjuk, majd 4 egyforma darabra osztjuk és mindegyik tésztagalacsint kerek lappá nyújtjuk, kissé nagyobbra, mint az edényke kerülete.
A zúzaragut 4 tűzálló edénykébe merjük, melynek a tetejét és a peremét megkenjük a hideg vízből és  a lisztből készült csirizzel. Rátesszük a tésztasapkát, díszítjük, majd forró sütőben 30 perc alatt megsütjük.
A finom kenyértésztával fogyasztjuk, beletördeljük az ízletes raguszaftba. 
 
 

2013. május 8., szerda

KÁPOSZTASALÁTA kaporral, napraforgómaggal

Megjelent a Kifőztükjusi számában!

Hozzávalók:
50 dkg káposzta
2 db sárgarépa
1 nagyobb, savanykás alma
1 csokor kapor
5 dkg naprafogómag
1 citrom
1 narancs
1-2 chilipaprika
3-4 kanál olívaolaj

bors
A káposztát vékonyra gyaluljuk, a répát és az almát a reszelő nagy lyukán lereszeljük, a napraforgómagot zsiradékmentes serpenyőben megpirítjuk, a kaprot apróra vágjuk, a citromot és a narancsot kifacsarjuk, a chili magját és ereit kiszedjük, a húsát apróra vágjuk.
A hozzávalókat összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, behűtve kínáljuk.

    

2013. május 7., kedd

FAHÉJAS RIZSES BÁRÁNY

Ezt a receptet orzóval készítettük a Chefparádé főzőiskolától nyert márciusi főzőbulimon. A receptre nem emlékszem tökéletesen, mert én nem főztem, csak szervezkedtem és dirigáltam.
Kicsiemővel pedig egy megbeszélés után nagyjából ebben a receptben egyeztünk ki.

 

Hozzávalók 4 személyre:
60-70 dkg bárányhús (én most combot használtam)
1 nagy fej vöröshagyma
3-4 kanál olaj
3-4 cikk fokhagyma
3-4 db paradicsom
2 rúd fahéj

bors
oreganó
 20 dkg rizs (vagy orzo)

A hagymát kockára vágjuk és kissé megdinszteljük az olajon, félidőben hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is.
Sózzuk, borsozzuk, majd rádobjuk a felaprított paradicsomot, hozzáadjuk a kis kockára vágott húst, megszórjuk oreganóval és a lábosba tesszük a fahéjrudakat is.
Puhára füzzük, ha szükséges az elpárolgott folyadékot vízzel pótoljuk. Ha a hús már puha, rászórjuk a rizset (orzot) és pár perc kevergetés után lefedjük és betoljuk a sütőbe.
    

2013. május 5., vasárnap

Articsókás tagliatelle tejszínes szószban

Megjelent a Kifőztük májusi számában!
Hozzávalók 4 személyre:
A tésztához:
40 dkg liszt
4 tojás
A szószhoz:
4 friss articsóka (vagy 1 konzerv)
1/2 citrom leve
4 dl főzőtejszín
20 dkg füstölt, száraz sonka
5 dkg vaj
10 dkg parmezán 
3 tojás sárgája

fehérbors

A tésztához összegyúrjuk a lisztet a tojásokkal, vékonyan nyújtjuk és ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Gyorsabban megy ha géppel végezzük a nyújtást és a vágást.
Az articsóka szárát 1 cm-ig levágjuk, a szár héját lehámozzuk, a külső, száraz leveleit eltávolítjuk, a  tüskés végeit körkörösen levágjuk, a csúcsát tompára nyessük, aztán az egészet ketévágjuk és a szöszös közepét is kimetsszük. Sok munka, a végeredmény pedig egy kis darab articsókaszív. Megéri, az íze fantasztikus.
A megtisztított articsókákat citromleves hideg vízbe dobáljuk, hogy a vágott felületük ne barnuljon meg. A vízbe sót is szórunk és az articsókaszíveket puhára főzzük, majd leszűrjük.
A forró vajban megpirítjuk a csíkokra vágott sonkát, majd amikor az már ropogós, kivesszük a serpenyőből. A zsiradékra ráöntjük a tojássárgákkal elkevert tejszínt és folytonos kevergetés mellett besűrítjük, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a reszelt parmezánt is.
Közben bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, ráhelyezzük a főtt articsókaszíveket, a sült sonkacsíkokat és meglocsoljuk a tejszínszósszal. Opcionálisan reszelhetünk még rá parmezánt.

 
  
 

2013. május 2., csütörtök

VELŐS TEKERCS - Kifőztük + story

Ez a recept megjelent a Kifőztük májusi számában.

Tudom, hogy a belsőség mindig egy megosztó étel lesz. Van aki kimondottan beleborzong arra  a gondolatra, hogy agyat kellene kóstoljon, amíg például jóízűen leszopogat egy báránybordát, vagy megeszik egy szalontüdőt, vagy ne adj Isten kedvtelve elfogyaszt egy herepörköltet  Az a véleményem, hogy ha már húsevésre adjuk a fejünket és elfogyasztjuk az állat egyes részeit, akkor ne legyen arra jogunk azt mondani, hogy pfúj, agyvelő.
Közelgett a Húsvét amikor a "világutazó" amerikai Philip, aki mellesleg szakács volt, a hegyre került, szinte véletlenszerűen.
Ausztriában ismerték meg barátaink barátai, majd átvitték Magyarországra s aztán ott megunva átpasszolták "hozzánk" a Nyugati Kárpátokba. Csendes, mosolygós, csodakékszemű fickó volt, aki pár hónap munkával összeszedett jövedelmével a világban csavargott, kellemes megjelenése és símulékony természete miatt mindenhol szívesen látták, hamar barátokat szerzett, a csajok meg egyenesen "buktak" rá.
Imádta a majdnem vad körülményeket, a patakban mosdást, a fával való fűtést, a szélben susogó fenyőfákat, a hegyi hajnalokat (akkor feküdtünk) és a számára oly furcsa szokásainkat. Legalább annyira bizarrnak és különlegesnek  tartott minket és az életmódunkat mint mi a vágott arcú, friss kecskevért szürcsölő, ugrándozó, sámánkodó afrikai néptörzs fekete tagjait.
Főzéskor  bevállalta a majonéz készítését  s a szinte kincsnek számító tojás sárgáját felöntötte 2 deci olajjal, majd őrült sebességgel fakanállal próbálta egyneművé varázsolni. A kicsapodó olaj mutatta: totál sikertelenül.
Amikor a szalonnát s annak bőrét hagymával s friss kenyérrel  falatoztuk jóízűen, Philipe ámulva-bámulva figyelt minket,  s elkerekedett szemmel barbároknak nevezett. Valamit tudott ő a magyarok eredetéről, gondolom azt hitte majd jön a (bicikli)nyereg alól a szárított, puhított lóhúscafat is.
Húsvétra méretes kondérban tárkonyos báránylevest főztünk, volt abba minden ami kellett: a báránynak a feje ketté hasítva, nyelvestől, szemestől, a nyaka, a mellső lábai, a farka. 
Hős amerikai barátunk kiéhezve egy "soup"-ra belemerítette a sárgálló, illatozó lébe a hatalmas  pléh merőkanalat s kiemelte a fejet. A bárányka kimeredt szemeit, vicsorgó, nyelvet öltő ábrázatát látva rémülten felkiáltott, eldobta a kanalat és berohant az erdő sűrűjébe. 
A hátralevő hónapban, amíg a hegyek vendége volt, többet nem evett húst. S utána is, ki tudja meddig... 
Ezek után csodálkozunk, ha barbár hírünk megy a nagyvilágba?

 
Az agyvelő számomra csemegének számít, mindig különlegesen finom étkeket tudok belőle készíteni. Íme egy tökéletes előétel, ami ünnepi asztal bevezetője is lehet, de ugyanakkor egy laktatóbb reggeli, vagy különlegesebb vacsora fő része is lehet.
A tészta hozzávalói:
3,5 dl tej
10 dkg vaj
12 dkg liszt
4 tojás

A töltelékhez:
50 dkg agyvelő
1 nagy fej vöröshagyma
arasznyi póréhagyma
1 kápia paprika
3 kanál olaj

bors  
1 csokor zöldpetrezselyem
Az összeállításhoz:
10 dkg sajt

A töltelékhez apróra kockázzuk a hagymát, a pórét, a paprikát és az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a megmosott, lecsepegtetett agyvelőt és folytonos kevergetés mellett 5 perc alatt készre pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a felaprított zöldpetrezselyemmel.
A tejet felforraljuk a sóval, a vajjal és folytonosan kevergetve egyből belezúdítjuk a lisztet. Energikus kevergetés mellett csomómentesre keverjük a masszát és addig főzzük, amíg elválik az edény falától.
A tűzről levesszük és tovább kevergetve kissé kihűtjük, majd egyenként belekeverjük a tojásokat.
Sütőpapíros 33X40 cm-es tepsibe símitjuk és 8-10 perc alatt 170 fokon világosra sütjük. Vizes konyharuhára borítjuk, megkenjük a töltelékkel, megszórjuk a megreszelt sajttal és szorosan felcsavarjuk. 
Ha a tészta alja kerül a tekercs külső felére, az szebb lesz. 
Fóliába tekerve másnapig hűtőben tartjuk.