Red velvet torta

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához, (bögre 250 ml)

A lapokhoz:

2,5 bögre liszt

1,5 bögre olaj

1 bögre cukor

1 bögre író (vagy kefír)

2 tojás

1 kanál cukrozatlan kakaópor

1 kiskanál sütőpor

1 kiskanál szódabikarbóna

1 kiskanál ecet

1 kiskanál vaníliakivonat

piros ételfesték (gél, ha lehet)

A krémhez:

2 bögre mascarpone

1 bögre joghurt

1 bögre tejszín

1/2 bögre porcukor 

vaníliakivonat

4 lap zselatin (7 g)

A díszítéshez:

tejszínhab, cukorka

Az elkészítése:

1. Tálba szitáljuk a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a szódabikarbónát

2. Habosra keverjük a tojásokat a cukorral, majd hozzáadjuk az írót és az olajat, illetve a vaníliát és az ételfestéket.

3. Összekeverjük a nedves hozzávalókat a szárazzal. Vigyázat, nem kell sokat keverni! Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, 175 C fokra előmelegített sütőben kb 40 percet sütjük (tűpróba!)

4. A krémhez habosra keverjük a mascarponet a cukorral, a vaníliával és a joghurttal. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk 10 percre, alaposan kicsavarjuk majd hozzáadjuk a felforrósított tejszínhez, jól elkeverjük, majd langyosra hűtjük. Belecsorgatjuk a mascarpone krémbe, alaposan kihabosítjuk és jól behűtjük.

5. A kihűlt tortalap tetejét levágjuk, majd összemorzsoljuk, ezt fogjuk a tortadíszítéséhez használni. A maradék tortalapot kettévágjuk, megtöltjük krémmel a tortát, kívülről is szeépen bevonjuk a krémmel, tortamorzsával, tejszínhabbal, cukorkákkal díszítve tálaljuk.

 

Ribizlis charlotte

A tekercshez és az alsó laphoz:
8 tojás
8 csapott evőkanál cukor
8 púpozott evőkanál liszt
csipet só
4-5 evőkanál ribizlilekvár
A töltelékhez:

1 l magas zsírtartalmú joghurt (görög joghurt)

5 dl tejszín

150 g porcukor

40 g porzselatin

400 g ribizli vagy vegyes erdei gyümölcs (mirelit is)

A tojások fehérjét keményre verjük a sóval, a cukorral,  majd óvatosan beleforgatjuk a tojások sárgáját és a lisztet. 1/4-ét sütőpapírral bélelt 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A teteje épp, hogy rózsaszínűre piruljon.

A maradék 3/4 tésztamasszát ugyanúgy sütjük egy 40X30 cm-es tepsiben.

A sütésnél használt papírt eltávolítjuk a piskótáról, vizes, kicsavart sütőpapírra borítjuk és azzal együtt szorosra feltekerjük, úgy hagyjuk kihűlni.

Ha kihűlt kitekerjük a papírból, vékonyan megkenjük lekvárral és most már papír nélkül visszatekerjük.

A zselatint 1 dl tejszínbe keverjük, pár perc alatt addig hevítjük, amíg meleg lesz a folyadék, de nem forró. A maradék tejszínt keményre verjük.

Egy tortagyűrű belső oldalát kibéleljük piskótatekercs szeletekkel, az aljába a kör alakú piskótát helyezzük, megkenjük kevés lekvárral. 

A joghurtba belekeverjük a cukrot, a kissé meghűlt zselatinos tejszínt, a felvert habot, majd az erdei gyümölcsöt (ha mirelit, akkor fagyosan) és hagyjuk kissé megszilárdulni. Ha a krém már nem folyik, ráöntjük a piskótára, a tetejét szépen elegyengetjük és alaposan behűtjük.

Eltávolítjuk a tortagyűrűt, a tortát tetszés szerint díszítjük.

Pentru un tort de 22-24 cm diametru:
Pentru pandispan:
8 oua
8 linguri rase de zahar
8 linguri pline de faina
piscatura de sare
4-5 linguri de gem mai solid

Pentru umplutura:

1 l de iaurt gras (grecesc, e bun si galetusa de 900 ml)

500 ml frisca 
150 g zahar pudra

40 g gelatina pudra 

400 g fructe de padure (pot fi si congelate)

Batem albusurile cu zaharul si sarea pana se face o spuma tare, lucioasa, adaugam galbenusurile de oua si punem si faina, amestecand cu spatula cu grija, sa nu spargem bulele de are din spuma.
Cam 1/4 din aluat intindem intr-o forma de tort cu marginile detasabile cu diametrul 22-24 cm, pe care anterior o tapitam cu hartie de copt (ajunge sa punem hartie doar pe fundul tavii), iar restul de 3/4 intr-o tava de cca 30X40 cm, tot tapitata cu hartie de copt. Le coacem pe rand la 180 grade C in cuptorul preincalzit, pana prind la margine o culoare putin rozalie. Testam cu scobitoarea, sa fie si mijlocul copt. Atentie, sa nu coacem prea mult, mai ales cea de forma dreptunghiulara! Descriere amanuntita si poze si in limba romana aici.
Dupa ce scoatem din cuptor forma dreptunghiulara  o rasturnam pe o foaie de copt, care anterior a fost bine umezita, eliminam hartia de pe pandispan si rulam impreuna cu hartia umezita. Lasam asa sa se raceasca, dupa care o desfacem, ungem cu gem si o rulam la loc fara  hartie. O inpachetam in folie si lasam asa cateva ore la rece. 
Racim si pandispanul din forma rotunda.
Pregatim umplutura: Amestecam gelatina cu cca 100 ml de frisca, lasam cateva minute, dupa care incepem sa incalzim usor, pana e fierbinte,amestecand continuu, dar atentie, sa nu fiarba. Scoatem de pe foc, dam printr-o sita mica si lasam un pic la racit.
Intre timp amestecam iaurtul cu zaharul, cu restul de frisca pe care am batut-o tare si cu gelatina calduta. Dupa cca 15-20 minute, cand iaurtul incepe sa se inchege, punem si fructele de padure, chiar in forma congelata.
Urmeaza sa asamblam tortul: taiem felii de cca 1 cm din rulada cu gem si capitonam marginile unei forme rotunde de tort cu marginile detasabile. In mijloc punem pandispanul rotund si o ungem cu un pic de gem. Turnam umplutura in mijloc si lasam la racit cateva ore bune. Servim tortul dupa ce eliminam marginea detasabila a formei si dupa ce ornam cu fructe proaspete, cu frunze de menta etc.
Pofta buna!

Barackos joghurtos piskóta - Chec cu iaurt si fructe

Hozzávalók egy 25X35 cm-es tepsihez
6 tojás
10 dkg cukor
15 dkg liszt
5 dkg búzadara
30 dkg joghurt
1 kiskanál sütőpor
csipet só
aromák tetszés szerint: reszelt citrom vagy narancshéj, vanília stb.
70 dkg szeletelt barack
a szóráshoz 2 kanál porcukor

A tojások fehérjét keményre verjük a sóval, félidőben hozzáadjuk a cukrot is. Ha a hab már fényes, súlyos, hozzávegyítjük a tojások sárgáját és a tetszés szerinti aromát, hozzáadjuk a joghurtot is. Végül lapáttal óvatosan, lentről felfele lassan keverve  beleforgatjuk a sütőporral és a búzadarával elkevert lisztet is. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot. 
A tepsibe sütőpapírt terítünk, belesímítjuk a masszát és kirakjuk a gyümölccsel, 170 C fokra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük, kb 20-25 perc.

Kihűlés után szeleteljük, porcukorral szórjuk.

Chec cu iaurt si fructe
Ingrediente pentru o tava 25X35
6 oua intregi
100 g zahar
150 g faina
50 g gris de grau
300 g iaurt
1 lingurita de praf de copt
1 piscatura de sare
coaja de la o lamaie
700 g fructe taiate si curatate
zahar praf pentru pudrare
Batem albusurile cu sarea, adaugam zaharul treptat. Cand spuma de albus e tare, adaugam galbenusurile si iaurtul. Amestecam  parful de copt, faiana, grisul, coaja de lamaie cu spuma batuta, cu miscari ample, de jos in sus, avand grija sa nu spargem bulele de albus batut.
Tapetam tava cu foaie de copt, intindem aluatul in tava, asezam fructele deasupra   si coacem in cuptorul preincalzit la 170 grade C cca 25 minute. facem testul scobitorii.
Pudram cu zahar pudra.

Erdei gyümölcsös joghurttorta

Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához (13-14 szelet)
A tortalaphoz:
7 tojás fehérje
5 kanál cukor
5 csapott kanál búzaliszt
1 csapott kanál étkezési keményítő
csipet só
pár csepp citromlé
A krémhez:
1,2 l magas zsírtartalmú joghurt (görög joghurt)
5 dl tejszín
200 g porcukor
40 g porzselatin
500 g vegyes erdei gyümölcs (mirelit is)
A glazúrhoz:
15 dkg glükózszirup
15 dkg cukor
75 g víz
150 g fehér csokoládé
150 g sűrített tej
10 g zselatin
50 g víz
pár csepp ételfesték

A tojások fehérjét keményre verjük a sóval és a citromlével, a cukorral,  majd óvatosan beleforgatjuk a búzalisztet és a keményítőt. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A teteje épp, hogy rózsaszínűre piruljon.
A zselatint 1 dl tejszínbe keverjük, pár perc után addig melegítjük, amíg meleg lesz a folyadék, de nem forr. A maradék tejszínt keményre verjük a porcukorral.
A kihűlt piskóta köré tortakarikát helyezünk. 
A joghurtba belekeverjük a kissé meghűlt zselatinos tejszínt, a felvert habot, majd az erdei gyümölcsöt (ha mirelit, akkor fagyosan) és hagyjuk kissé megszilárdulni. Ha a krém már nem folyik, ráöntjük a piskótára, a tetejét szépen elegyengetjük és alaposan behűtjük.
Elkészítjük a glazúrt: a 75 g vizet összefelforraljuk a glükóz sziruppal, a cukorral, majd a sűrített tejjel. A zselatint összekeverjük az 50 ml vízzel és állni hagyjuk pár percet. A felforralt szirupot levesszük a tűzről, belekeverjük a csokoládékockákat, majd a zselatinpépet. Szitán átszűrjük, majd addig hűtjük, amíg tejfölszerűre nem sűrűsödik.
A tortáról eltávolítjuk a karikát és leöntjük a glazúrral. 
Földicseresznyével (más néven physalis) vagy bármilyen bogyós gyümölccsel díszítjük.

Joghurtos-tejszínes epertorta

Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához (12-13 szelet)
A tortalaphoz:
7 tojás fehérje
5 kanál cukor
3 csapott kanál kókuszliszt
3 csapott kanál búzaliszt
1 csapott kanál étkezési keményítő
csipet só
pár csepp citromlé
A krémhez:
1,2 l magas zsírtartalmú joghurt (görög joghurt)
5 dl tejszín
200 g porcukor
40 g porzselatin
800 g eper
A glazúrhoz:
15 dkg glükóz
15 dkg cukor
75 g víz
150 g fehér csokoládé
150 g sűrített tej
10 g zselatin
50 g víz
pár csepp ételfesték

A tojások fehérjét keményre verjük a sóval és a citromlével, a cukorral,  majd óvatosan beleforgatjuk a kókuszlisztet, a búzalisztet és a keményítőt. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A teteje épp, hogy rózsaszínűre pirul.
A zselatint 1 dl tejszínbe keverjük, pár perc után addig melegítjük, amíg meleg lesz a folyadék, de nem forr. A maradék tejszínt keményre verjük a porcukorral.
A kihűlt piskóta köré tortakarikát helyezünk, majd a forma oldalához szorosan félbe vágott eperszemeket helyezünk. Pár szem epret félreteszünk a díszítéshez, a többit apróra kockázzuk. 
A joghurtba belekeverjük a kissé meghűlt zselatinos tejszínt, a felvert habot, majd az eperkockákat és hagyjuk kissé megszilárdulni. Ha a krém már nem folyik, ráöntjük a piskótára, a tetejét szépen elegyengetjük és alaposan behűtjük.
Elkészítjük a glazúrt: a 75 g vizet összefelforraljuk a glükóz sziruppal, a cukorral, majd a sűrített tejjel. A zselatint összekeverjük az 50 ml vízzel és állni hagyjuk pár percet. A felforralt szirupot levesszük a tűzről, belekeverjük a csokoládékockákat, majd a zselatinpépet. Szitán átszűrjük, majd addig hűtjük, amíg tejfölszerűre nem sűrűsödik.
A tortáról eltávolítjuk a karikát és leöntjük a glazúrral. 
Ostyával, eperszemekkel díszítjük.

Csokoládétorta tökmagpralinéval

Ezt a tortát Anca kolleganőm születésnapjára sütöttem, az volt a kívánsága, hogy "brutál" csokis legyen. Az őrség aranya receptjét alapul véve tökmagpralinéval, de mangózselével készült.
Anca, sok boldog születésnapot!

Hozzávalók egy 24 cm-es átmérőjű tortához (12-13 szelet)

1. Pirított tökmag - Seminte de dovleac prajite
100 g tökmag  - 100 g seminte de dovleac
A tökmagot 180 C fokon egy sütőlemezre szórjuk és 10-12 percig pirítjuk. Párszor átkeverjük, hogy a szemek egyenletesen piruljanak.
Semintele se prajesc la 180 grade C circa 10-12 minute, le amestecam de cateva ori sa se prajeasca uniform 

2. Tökmag praliné - Pralina de seminte de dovleac
50 g cukor - 50 g zahar
18 g víz - 18 g apa
75 g pirított tökmag - 75 g seminte de dovleac parjite
25 g tökmagolaj - 25 g ulei de seminte de dovleac
A pirított tökmagot késes aprítóban megdaráljuk, közben felforraljuk a vizet a cukorral (118 C fokig). A darált tökmagra öntjük a forró szirupot, majd pár fordulatig tovább daráljuk. Végezetül hozzáöntjük a tökmagolajat és azzal is átpörgetjük. Sütőpapírra öntjük, elterítjük és kihűtjük.
Semintele prajite le macinam in cutter. Fierbem apa si zaharul pana la 118 grade C, dupa care turnam peste seminte si mai macinam cateva secunde. Adaugam si uleiul de seminte de dovleac. Intindem pralina  pe o hartie de copt si o racim.

3. Ropogós réteg - Foaie crocant
125 g tökmagpraliné - 125 g praline de seminte de dovleac
100g magas kakaótartalmú csokoládé -  100g ciocolata 
30 g hántolt ostya - 30 g foi de napolitane prajite, zdrobite
(pirított, darált ostya)
A csokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a tökmagpralinét és az ostyatörmeléket, majd sütőpapíros, 22 cm átmérőjű formába nyomkodjuk. Lefagyasztjuk.
Óvatosan vele, nagyon törékeny!
Topim ciocolata in cuptorul cu microunde sau pe bain-marie, dupa care amestecam cu pralinele si cu spartura de vafe. Turnam intr-o forma de tort de 22 cm diametru tapetata cu hartie de copt, apasam bine, dupa care il punem la congelator.
Eu am folosit mai multa ciocolata (100 g). Atentie, foaia e foarte fragila!

4. Zselatinmassza - Gelatina hidratata
250 g víz - 250 g apa
50 g porzselatin - 50 g granule de gelatina
A hideg vízhez hozzáadjuk a zselatint és addig melegítjük, amíg az elolvad. Ne hagyjuk forrni.
Amestecam apa cu gelatina si incalzim la foc mic pana gelatina se dizolva complet. Sa nu lasam pe foc pana fierbe.

5. Mangózselé - Jeleu de mango
200 g piure de mango -200 g piure de mango
30 g cukor - 30 g zahar
25 g zselatinmassza (30g) - 25 g pasta de gelatina (30g)
A mangópürét 3-4 percig főzzük, hozzáadjuk a cukrot, tovább forraljuk, majd hozzáadjuk a zselatinmasszát is. Botmixerrel átturmixoljuk, 22 cm-es átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, lefagyasztjuk.
Fierbem piureul de mango 3-4 minute, adaugam zaharul, fierbem in continuare, adaugam si pasta de gelatina. Mixam cu mixerul, turnam intr-o forma de tort cu diametrul de 22 cm, tapetata cu hartie de copt. Il congelam.
  

6. Tökmagos  piskótalap) - Foaie de piscot
120 g egész tojás (2 db) 120 g oua (2 oua)
96 g kritálycukor - 96 g zahar tos
1 csipet só - 1 piscatura de sare
60 g joghurt - 60 g iaurt
72 g liszt  - 72 g faina
48 g mandulaliszt - 48 g faina de migdale
3 g sütőpor - 3 g praf de copt
58 g tökmagolaj - 58 g ulei de seminte de dovleac
2 kanál cukrozatlan kakaó -2 linguri pudra de cacao
A tojásokat, a cukrot, a sót habosra keverjük, ha már szinte a duplájára nőtt a mennyisége beleöntjük a joghurtot, majd lassabb fordulaton keverve beleszórjuk a lisztekkel elkevert sütőport és kakaót is. Végezetül hozzáadjuk az olajat is.
24 cm átmérőjű tortaformában, 160 C fokon 20-25 perc alatt készre
sütjük.
Spumam ouale cu zaharul si sarea, pana isi dubleaza volumul, adaugam iaurtul, fainile, cacaua si praful de copt, la sfarsit turnam si uleiul.
Tapetam o forma de tort cu diametrul de 24 cm cu hartie de copt, incalzim cuptorul la 160 grade C. Coacem aluatul 20-25 minute.

7. Csokoládé mousse - Mousse de ciocolata 
200 g tejszín - 35%-os - 200 g frisca 35%
50 g zselatinmassza - 50 g pasta de gelatina
250 g csokoládé - 250 g ciocolata 
3 kanál kakaópor -3 linguri cacao
500 g felvert tejszín - 35%-os - 500 g frisca batuta 35%
A tejszínt felforraljuk, beletördeljük a csokoládét, hozzáadjuk a kakaópot és félrevonva a tűzről, kevergetve felolvasztjuk. Ha jól kihűlt belekeverjuk a felvert  tejszínbe.
Incalzim frisca, luam de pe foc, adaugam cuburile de ciocolata si cacaua, amestecam pana la omogenizare. Dupa ce s-a racit amestecam cu frisca batuta. Lasam la rece.

8. Tökmagos glazing - Glazing cu ulei de seminte de dovleac
60 g víz -60 g apa
100 g kristálycukor - 100 g zahar tos
100 g glükózszirup (50 g agávészirup, 50 g kristálycukor) - 100 g sirop de glucoza (eu am folosit 50 g sirop de agave si 50 g zahar tos)
80 g sűrített tej (tejszín) - 80 g lapte condensat (frisca grasa)
45 g zselatinmassza - 45 g pasta de gelatina 
100 g csokoládé  - 100 g ciocolata 
2 kanál kakaópor  -2 linguri cacao
65 g tökmagolaj - 65 g ulei de seminte de dovleac
A vizet a cukorral, a sziruppal és a sűrített tejjel felforraljuk. Beledobjuk a csokoládékockákat, hozzáadjuk a kakaót, olvadásig óvatosan kevergetjük, végezetül belevegyítjük a zselatinmasszát is. Botmixerrel egyneművé Teaszűrőn átszűrjük.
A tökmagolajat csak felhasználás előtt adjuk hozzá.
Fierbem apa cu zaharul, cu siropul de glucoza, cu laptele condensat adaugam cuburile de ciocolata si cacaua. Scoatem de pe foc si amestecam pana la omogenizare, adaugam si gelatina si strecuram.  Inainte de folosire punem si uleiul.

Összeállítás:
A tökmagos felvert köré tortakarikát pattintunk, rákenjük a csokoládémousse 1/3-át, ráhelyezzük a ropogós réteget, ismét 1/3 krém, majd málnazselé. Végezetül elegyengetjük a tetején a maradék csokikrémet. A tortát alaposan behűtjük, lehet fagyasztani is. Glazing előtt eltávolítjuk a tortakarikát.
A glazinget felmelegítjük 45 C fokra, hozzáöntjük az olajat, elkeverjük, majd ráöntjük a tortára.
Asamblare: 
Punem un inel de tort in jurul blatului, urmeaza 1/3 din mousse, foaia crocanta, 1/3 mousse, jeleul de zmeura, iar la final restul de mousse. Nivelam bine, punem tortul la rece. Indepartam inelul de tort inainte de a pune glazingul.
La final incalzim glazingul la 45 grade C, amestecam bine cu uleiul si turnam peste tort.

Tejszínes feketeribizli torta

Hozzávalók egy 19 cm átmérőjű tortához:
A tésztájához:

2 tojás
2 kanál cukor
2 kanál olaj
2 kanál darált dió
1 kanál liszt
A krémjéhez:
30 dkg feketeribizli
15 dkg cukor
2 kanál ribizlilikőr (vagy víz)
10 dkg fehér csokoládé
4 dl tejszín 
2 dl joghurt
15 g zselatin
0,5 dl víz
A glazúrhoz:
10 dkg cukor
10 dkg glükóz (vagy méz)
0,5 dl víz
0,6 dl sűrített tej
11 g zselatin
10 dkg csokoládé

A piskótához kemény habbá verjük a tojásfehérjéket a cukorral, belevegyítjük a tojások sárgáját is, lassúbb fordulatra véve a mixert belecsorgatjuk az olajat, majd kézilapáttal óvatosan beleforgatjuk a diót és a lisztet. Sütőpapírral bélelt tortaformában 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb. 20 perc).
A krémhez a ribizlit 10 percig főzzük a cukorral, a likőrrel, majd botmixerrel összetörjük. Beletördeljük a csokoládét és addig keverjük, amíg az elolvad a ribizlipépben.
A zselatint a vízbe áztatjuk pár percre, majd a forró csokoládés lekvárba keverjük.
A tejszínt keményre verjük, hozzáadjuk a joghurtot és óvatosan belevegyítjük a zselatinos-csokoládés gyümölcspépet is.
A piskótalap köré tortakarikát pattintunk, belesimítjuk a krémet és alaposan lehűtjük. Ha van lehetőség rá, jó ha a torta pár órát a fagyasztóban dermed.
A glazúrhoz felforraljuk a cukrot a vízzel, a glükózzal, ráöntjük a feltördelt csokoládéra és összekeverjük. Hozzáadjuk a sűrített tejeben áztatott zselatinport is, botmixerrel alaposan kidolgozzuk, majd  átszűrjük. Ha a glazúr lehűlt és kezd sűrűsödni (33C fok) ráöntjük a jéghideg tortára, amiről eltávolítottuk a tortakarikát. 
Csokoládéval vagy tetszés szerint gyümölcsszemekkel díszithetjük. Amint észrevettem, a tükörglazúr oldja a cukorból készült tortadíszeket.

Csokoládés-málnás-vörösboros torta

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:

A tortalaphoz:
7,5 dkg búzaliszt
7.5 dkg kókuszliszt (vagy őrölt mandula)
10 dkg cukor
4 kanál fekete kakaópor
1 cs sütőpor
csipet só
2 tojás
2 dl joghurt
1,25 dl olaj
1,25 dl vörösbor
A krémhez:
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
málnapüré
5 dkg porcukor
10 g zselatin
1 dl vörösbor
A málnapüréhez:
50 dkg málna
5 dkg cukor
A mázhoz-locsoláshoz:
2 dl vörösbor
5 dkg cukor
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé

A cukrot habosra keverjük a tojásokkal, hozzáadjuk az olajat, a vörösbort és a joghurtot, majd a többi hozzávalót. Sütöpapíros kapcsos tortaformába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben 25-30 percig (tűpróba) sütjük. Rácsra borítjuk, kihűtjük és 2 lapra vágjuk.
A málnát a cukorral 5 percig főzzük, majd szitán áttörjük.
A krémhez a mascarponét habosra keverjük a porcukorral, beleöntjük a tejszínt és addig verjük, amíg kemény lesz.
A zselatint a borba keverjük, hagyjuk 10 percet, majd kevergetve kissé felmelegítjük vigyázva, hogy ne forrjon fel. A langyos málnapüréhez öntjük, majd hagyjuk kihűlni, amikor is összekeverjük a tejszínes mascarponéhabbal.
A bort felforraljuk a cukorral, hagyjuk 5-8 percet lassan forrdogálni, majd beletördeljük a csokoládét is és egyneművé keverjük. Langyosra hűtjük.
Az egyik tortalapot meglocsoljuk pár kanál csokoládés borral, ráhalmozzuk a málnakrémet, majd ráborítjuk a másik lapot, amelynek a belső felét ugyancsak kissé meglocsoltuk.
Végezetül ráöntjük a megmaradt boros csokoládészószt.

Kókuszos almatorta

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű piteformához:
20 dkg puha vaj
15 dkg cukor
3 tojás
10 dkg kókuszreszelék (kókuszliszt)
10 dkg búzaliszt
1 kiskanál sütőpor
1 dl joghurt/tej/tejföl
csipet só
3 db nagy alma
A forma kenéséhez-szórásához:
vaj
1 kanál zsemlemorzsa
A tetejére:
2-3 kanál vágott/darált mandula/dió 

A vajat habosra keverjük a cukorral, beleütjük egyenként a tojásokat, hozzáadjuk a joghurtot, majd a sóval és sütőporral elkevert lisztet és kókuszreszeléket.
Az almákat megtisztítjuk és dobókocka méretűre vágjuk.
A formát kikenjük a vajjal és megszórjuk a morzsával.
A tészát összevegyítjük az almakockákkal, majd az előkészített piteformába simítjuk. Meghintjük a mandulával és 180 C fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

Ezt a receptet a Nagyi titka blogról, Katucitól  lestem.

Tejfölös-kapros-fokhagymás tökpüré

Pazar előétel, reggeli. Pirítósra is lehet kenni, ha joghurttal készítjük teljesen fogyókúrás is.
Most friss, zsenge salátalevelek öblében tálaltam.


Hozzávalók:
1 db közepes méretű főzőtök (kb 50 dkg)
3-4 cikk zúzott fokhagyma
3-4 kanál tejföl
só
bors
ízlés szerint friss kapor

A tököt meghámozzuk és nagyjából 2X2 cm nagyságú kockákra vágjuk. Párolóedénybe vagy szűrőbe tesszük és gőz fölött, lefedve 10-15 perc alatt puhára pároljuk. Amíg hűl hagyjuk lecsepegni, majd turmixoljuk össze a fokhagymával és a tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, keverjük hozzá az apróra vágott kaprot.
Lehűtve fogyasztandó!

Csokoládé és málnamousse torta

Emő és Attila eljegyzési, szűkkörű vacsorájára készült.

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
A piskótához:
5 tojás
5 kanál cukor
5 kanál liszt
2 kanál olaj 
1 kk sütőpor
A málnapüréhez:
70 dkg málna (akár mirelit)
10 dkg cukor
A csokiszószhoz:
1 dl vörösbor
3 kanál sötét kakaópor
5 dkg cukor
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
A csokis ropogóshoz:
5 dkg fehér csokoládé
3 dkg ostyalap
0,3 dl tejszín
A zselélaphoz:
1 dl málnapüré
2 dl málnaszörp
6  zselatinlap (9,9 g)
A mousse-hoz:
5 dl görög joghurt (10% zsírtartalmú)
5 dl tejszín (min 30% zsírtartalmú)
25 dkg mascarpone
5 dkg cukor
málnapüré
csokiszósz
20 g zselatinlap
A tükörzseléhez:
1 dl málnapüré
0,2 dl bármilyen piros bogyós gyümölcslikőr
0,2 dl tejszín
8 dkg fehér csokoládé
1 kk méz
4 lap zselatin (6.6g)
Az összeállításhoz:
4-5 kanál málnalekvár

Lépésről-lépésre elkészítjük a tortát.
1. A csokoládés ropogóshoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel, beleszórjuk a morzsolt ostyát, majd sütőpapírral bélelt tortaforma aljába simítjuk-nyomkodjuk
Hamar megdermed, félretesszük hideg helyre.
2. A málnazseléhez hideg vízbe ázatatjuk a zselatinlapokat. A málnapürét és a málnaszörpöt felforraljuk, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat. A tortaforma aljára műanyag fóliát simítunk, beleöntjük a málnazselét és pár óra alatt megdermesztjük,
3. A piskótához a tojásokat a cukorral addig habosítjuk, amíg duplájára nő a térfogatúk és kifehérednek. Hozzáadjuk a sütőport, belecsorgatjuk az olajat, majd kanalanként a lisztet. Sütőpapíros tortaformába öntjük és 180C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, majd kettévágjuk.
4. A csokiszószhoz felforraljuk a bort a cukorral, a kakaóporral, majd beletördeljük a csokoládét. Pár percig forralva besűrítjük, kihűtjük.
5. A töltelkékhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. 2 dl tejszínt felforralunk, majd belekeverjük a kicsavart felpuhult zselatinlapokat. A mascarpone-t keverőtálba tesszük és alaposan kihabosítjuk, tovább verve hozzáadjuk a joghurtot és a maradék tejszínt, majd a kissé langyors hűlt zselatinos tejszínt. Kettéosztjuk a masszát, az egyik felébe belevegyítjük a csokiszószt, a másikba a megmaradt málnapürét.
6. Összeállítjuk a tortát: az egyik tortalap köré tortakarikát pattintunk, megkenjük málnalekvárral, ráhelyezzük a csokis ropogós lapot, belesimítjuk a csokis habot, ráhelyezzük a málnazselé réteget, málnahab következik, amit piskótalappal zárunk. Egy éjszakára behűtjük.
7. Elkészítjük a tükörzselét és amikor langyosra hűlt ráöntjük a hideg tortára. Ha megdermedt, eltávolítjuk a tortakarikát.

Joghurtos citromtorta limoncellos tükörzselével és citromos házi pillecukorral

A torta Anca kolleganőm születésnapjára készült, volt vele munka, de megérte minden percét. Édesen savanykás ízvilág, könnyed torta, parádés ünnepi sütemény.

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
- A piskótalapokhoz:
6 tojás fehérje
6 kanál cukor
6 kanál liszt 
1 citrom reszelt héja és leve
- A töltelékhez:
5 dl tejszín
4 dl görög joghurt
1 adag lemon curd
10 lap zselatin (17 g)
- A citromos zselélaphoz:
2 dl limoncello likőr
2 dl citromszörp
5 lap zselatin (8,5 g)
- A tükörglazúrhoz:
0,6 dl limoncello
0,4 dl citromszörp
10 dkg fehér csokoládé
0,3 dl tejszín
1 kanál glükózszirup
4 lap zselatin (6,6g)
- A citromos pillecukorhoz:
6 lap zselatin (10 g)
25 dkg cukor
1 kanál glükózszirup (vagy méz)
3 dl citromszörp
3 tojás fehérje
A lapok öntözéséhez:
1 dl citromszörp

Előző nap elkészítjük a pillecukrot, a citromzselé lapot és a lemon curdot.
Lemon curd itt.

A pillecukorhoz a  zselatin lapokat bő hideg vízbe áztatjuk. A citromszörpöt feltesszük főni  a cukorral és a glükózsziruppal. Kevergetve felforraljuk, amíg a cukor elolvad. A zselatinlapokat alaposan kicsavarjuk és belevegyítjük a szirupba, amit levettünk a tűzről. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd belecsorgatjuk a forró szirupot és tovább verjük, amíg a tojás fehérje selymes, fényes, nyúlós masszává nem válik.
Kiolajozott, sütőpapíros műanyag dobozba öntjük, másnapig dermedni hagyjuk. Keményítővel elkevert porcukorra borítjuk, majd éles késsel vagy ollóval kockákra vágjuk.

A tortalapokhoz a tojások fehérjét kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a cukrot, a citrom levét és reszelt héját, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. Kapcsos, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben 20-25 percig tűpróbáig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, majd kettévágjuk.

A citromos zselélaphoz hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat, a limoncello-t és a citromszörpöt összeforraljuk, majd belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat. Fóliával bélelt tortaformába öntjük és hideg helyren megdermesztjük.

A töltelékhez hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat. 2 dl joghurtot kevergetve felforralunk, belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat, majd a maradék joghurttal kissé visszahűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, belekeverjük a zselatinos joghurtot és a lemon curdot.

A piskótalap köré tortakarikát pattintunk, meglocsoljuk a citromszörp felével, ráhalmozzuk a töltelék felét, ráborítjuk a fóliáról leválasztott zselélapot, majd betakarjuk a többi krémmel. Tetejére borítjuk a maradék  szörppel meglocsolt piskótalapot, végezetül alaposan behűtjük.

Elkészítjük a tükörglazúrt, elsimítjuk a torta tetején, egy óra alatt megdermesztjük. Eltávolítjuk a tortakarikát, pillecukor kockákkal, kandírozott citromszeletekkel díszítjük.

Joghurtos-kapros babsaláta

Ez a fordulója a Blogkóstolónak  rendhagyó, hisz most a pár hónapja elhunyt bloggertársunk blogjáról készítünk el valami finomságot.
Ezt a tisztelgést Márti, a Hogy meg tudjuk nézni blog írója javasolta és ő is vezeti ezt a fordulót. Gasztropajtira emlékezünk! 
Receptjeit olvastam, mindig különösen tetszett, hogy az ételek köré szinte mindig egy-egy történetet kerekített, ezáltal a "száraz" recept dokumentálása ízesebb-kerekebb lett.
Ez a második recept, amit Gasztropajti blogjáról készítek, egy finom joghurtos, kapros babsaláta. A hagymát én kissé előfőztem, blansíroztam, így megmaradt ropogósnak, de mégis könnyebben emészthetőbbnek, az eljárás során pedig az intenzív hagymaszagot is elvesztette.
Hozzávalók 2 személynek:
1 kis  konzerv vörösbab
1 közepes fej lilahagyma
2 dl joghurt
 1 kk só
bors
1 kanál ecet
kapor
oregánó

Az elkészítése roppant egyszerű: 
A babot alaposan lecsöpögtetjük. A hagymát vékonyra szeleteljük, 2-3 percet sós, ecetes vízben főzzük, majd jeges-hideg vízzel lehűtjük. Szűrőbe tesszük, hagyjuk lecsöpögni, alaposan kicsavarjuk.
A joghurtot elkeverjük a friss vagy szárított kaporral és oreganóval, belekeverjük a hagymát, a babot, borsozzuk.
Jól behűtve előételnek, vagy vacsorára tálaljuk.

Őrség aranya ahogy én készítettem, gluténmentes

Ez a torta a 2016-os év országtortája lett, a megálmodója pedig Szó Gellért mestercukrász.
Igyekeztem hűen követni a receptet, de mivel nem volt pár hozzávalóm, hát improvizálnom kellett. Zárójelben a helyettesítő alapanyagok. A receptet gluténmentes változatban készítettem.
A legnagyobb tévedésem ennél a tortánál  az volt, hogy  a málnazselét a saját elképzelésem szerint készítettem. Az eredménye az lett, hogy a torta felvágáskor teljesen szétcsúszott.
Összefoglalásképpen kijelenthetem, hogy egy kitűnő, pazar ízvilágú, roppant finom tortát ehettem, számomra ez a sütemény volt az eddig készítettek közül az egyik legfinomabb.
Update: a negyedik őrség aranya tortánál kissé újítottam, update-ként van a bejegyzésben.

 

1. Pirított tökmag - Seminte de dovleac prajite
200 g tökmag (75g) - 75 g seminte de dovleac
A tökmagot 180 C fokon egy sütőlemezre szórjuk és 10-12 percig pirítjuk. Párszor átkeverjük, hogy a szemek egyenletesen piruljanak.
Semintele se prajesc la 180 grade C circa 10-12 minute, le amestecam de cateva ori sa se prajeasca uniform

2. Tökmag praliné - Pralina de seminte de dovleac
50 g cukor - 50 g zahar
18 g víz - 18 g apa
75 g pirított tökmag - 75 g seminte de dovleac parjite
25 g tökmagolaj - 25 g ulei de seminte de dovleac
A pirított tökmagot késes aprítóban megdaráljuk, közben felforraljuk a vizet a cukorral (118 C fokig). A darált tökmagra öntjük a forró szirupot, majd pár fordulatig tovább daráljuk. Végezetül hozzáöntjük a tökmagolajat és azzal is átpörgetjük. Sütőpapírra öntjük, elterítjük és kihűtjük.
Semintele prajite le macinam in cutter. Fierbem apa si zaharul pana la 118 grade C, dupa care turnam peste seminte si mai macinam cateva secunde. Adaugam si uleiul de seminte de dovleac. Intindem pralina  pe o hartie de copt si o racim.

3. Ropogós réteg - Foaie crocanta
125 g tökmagpraliné - 125 g praline de seminte de dovleac
70 g fehércsokoládé (100g) - gluténmentes 70 g ciocolata alba
30 g hántolt ostya - 30 g foi de napolitane prajite, zdrobite
(pirított, darált ostya, gluténmentes)
A csokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a tökmagpralinét és az ostyatörmeléket, majd sütőpapíros, 22 cm átmérőjű formába nyomkodjuk. Lefagyasztjuk.
Óvatosan vele, nagyon törékeny!
Update: a ropogós réteget a piskótára kentem 
Topim ciocolata in cuptorul cu microunde sau pe bain-marie, dupa care amestecam cu pralinele si cu spartura de vafe. Turnam intr-o forma de tort de 22 cm diametru tapetata cu hartie de copt, apasam bine, dupa care il punem la congelator.
Eu am folosit mai multa ciocolata (100 g). Atentie, foaia e foarte fragila!
Update:  pasta de ciocolata am intins-o pe foaia de piscot

4. Zselatinmassza - Gelatina hidratata
250 g víz - 250 g apa
50 g porzselatin - 50 g granule de gelatina
A hideg vízhez hozzáadjuk a zselatint és addig melegítjük, amíg az elolvad.
Amestecam apa cu gelatina si incalzim la foc mic pana gelatina se dizolva complet.

5. Málnazselé - Jeleu de zmeura
200 g málnapüré -200 g piure de zmeura
30 g cukor - 30 g zahar
3 g pectin (én nem tettem) - 3 g pectina (eu nu am pus)
25 g zselatinmassza (30g) - 25 g pasta de gelatina (30g)
A málnapürét 3-4 percig főzzük, hozzáadjuk a cukrot (most kell beletenni a pectint is), tovább forraljuk, majd hozzáadjuk a zselatinmasszát is. Botmixerrel átturmixoljuk, 22 cm-es átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, lefagyasztjuk.
Fierbem piureul de zmeura 3-4 minute, adaugam zaharul (si pectina daca e cazul), fierbem in continuare, adaugam si pasta de gelatina. Mixam cu mixerul, turnam intr-o forma de tort cu diametrul de 22 cm, tapetata cu hartie de copt. Il congelam.
 

6. Tökmagos felvert (olajos piskótalap) - Foaie de piscot
120 g egész tojás (2 db) 120 g oua (2 oua)
96 g kritálycukor - 96 g zahar tos
32 g invert cukor (kristálycukor) 32 g zahar invertit (zahar tos)
1 csipet só - 1 piscatura de sare
48 g joghurt - 48 g iaurt
72 g liszt (schar gluténmentes) - 72 g faina
48 g mandulaliszt - 48 g faina de migdale
3 g sütőpor - 3 g praf de copt
58 g tökmagolaj - 58 g ulei de seminte de dovleac
A tojásokat, a cukrot, a sót habosra keverjük, ha már szinte a duplájára nőtt a mennyisége beleöntjük a joghurtot, majd lassabb fordulaton keverve beleszórjuk a lisztekkel elkevert sütőport is. Végezetül hozzáadjuk az olajat is.
24 cm átmérőjű tortaformában, 160 C fokon 20-25 perc alatt készre
sütjük.
Spumam ouale cu zaharul si sarea, pana isi dubleaza volumul, adaugam iaurtul, fainile si praful de copt, la sfarsit turnam si uleiul.
Tapetam o forma de tort cu diametrul de 24 cm cu hartie de copt, incalzim cuptorul la 160 grade C. Coacem aluatul 20-25 minute.

7. Fehércsokoládés Bavarois mousse - Mousse Bavarois de ciocolata alba
200 g tejszín - 35%-os - 200 g frisca 35%
1 db vaníliarúd - 1 baton de vanilie
40 g zselatinmassza - 40 g pasta de gelatina
220 g fehércsokoládé (gluténmentes) 220 g ciocolata alba
480 g felvert tejszín - 35%-os - 480 g frisca batuta 35%
A tejszínt felforraljuk a vanília magjával, beletördeljük a csokoládét és félrevonva a tűzről, hozzáadjuk a zselatinmasszát és kevergetve felolvasztjuk. Ha jól kihűlt belekeverjuk a felvert  tejszínbe.
Incalzim frisca cu batonul de vanilie pe care l-am crapat si am scos semintele. Scoatem de pe foc, adaugam cuburile de ciocolata si gelatina, amestecam pana la omogenizare. Dupa ce s-a racit amestecam cu frisca batuta. Lasam la rece.

8. Tökmagos glazing - Glazing cu ulei de seminte de dovleac
50 g víz 50 g apa
100 g kristálycukor - 100 g zahar tos
100 g glükózszirup (50 g agávészirup, 50 g kristálycukor) - 100 g sirop de glucoza (eu am folosit 50 g sirop de agave si 50 g zahar tos)
66 g sűrített tej (tejszín) - 66 g lapte condensat (frisca grasa)
40 g zselatinmassza - 40 g pasta de gelatina 
100 g fehércsokoládé (gluténmentes) - 100 g ciocolata alba
65 g tökmagolaj - 65 g ulei de seminte de dovleac
A vizet a cukorral, a sziruppal és a sűrített tejjel felforraljuk. Beledobjuk a csokoládékockákat, olvadásig óvatosan kevergetjük, végezetül belevegyítjük a zselatinmasszát is. Teaszűrőn átszűrjük.
A tökmagolajat csak felhasználás előtt adjuk hozzá. 
Fierbem apa cu zaharul, cu siropul de glucoza, cu laptele condensat si cuburile de ciocolata. Scoatem de pe foc si amestecam pana la omogenizare, adaugam si gelatina si strecuram.  Inainte de folosire punem si uleiul.

9. Összeállítás:
A tökmagos felvert köré tortakarikát pattintunk, rákenjük a csokoládémousse 1/3-át, ráhelyezzük a ropogós réteget, ismét 1/3 krém, majd málnazselé. Végezetül elegyengetjük a tetején a maradék csokikrémet.
A glazinget felmelegítjük 45 C fokra, hozzáöntjük az olajat, elkeverjük, majd ráöntjük a tortára.
Update: ropogós réteggel megkent piskóta, fele mousse, málnazselélap, a maradék mouse, glazing
Asamblare: 
Punem un inel de tort in jurul blatului, urmeaza 1/3 din mousse, foaia crocanta, 1/3 mousse, jeleul de zmeura, iar la final restul de mousse. Nivelam bine, punem tortul la rece.
La final incalzim glazingul la 45 grade C, amestecam bine cu uleiul si turnam peste tort.
Update: piscot cu foaia crocanta, mousse, jeleu de fructe, mousse si glazing

Sárgarépás scones reggelire

Frissen pár perc alatt összeállítható és kisüthető reggelire, krémsajttal, chilizselével, vagy bármilyen mártógatóssal fogyasztható.

Hozzávalók:
30 dkg búzaliszt
20 dkg kukoricaliszt
15 dkg hideg vaj
1 cs sütőpor
1 kk szódabikarbóna
1 kk só
15 dkg reszelt sárgarépa
5 dkg reszelt sajt
2 dl joghurt
1 tojás
A tetejére:
reszelt sajt
pirított magvak
2-3 kanál joghurt

A hideg vajat elmorzsoljuk a lisztekkel, gyorsan dolgozunk, először az ujjbegyeink között, majd a tenyerünk közt dolgozzuk el a vajat. A célunk az, hogy a vaj a lehető legkevésbé olvadjon meg. Beleszórjuk a sütőport és a szódabikarbónát, a sót, a sárgarépát és a sajtot. A tojást beleütjük a joghurtba és elvegyítjük, majd ráöntjük a vajas lisztre. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát, majd ha összeállt 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk.
Óriás pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a süteményeket, zsírpapírral bélelt tepsibe egymás mellé helyezzük, megkenjük joghurttal, megszórjuk tetszés szerinti magvakkal, reszelt sajttal, majd 180 C fokra előmelegített sütőbe toljuk. Ha az aljuk megpirult készen is vannak a sconesok.