2016. augusztus 29., hétfő

2016 országtortája ahogy én készítettem, gluténmentes

Ez a torta a 2016-os év országtortája lett, a megálmodója pedig Szó Gellért mestercukrász.
Igyekeztem hűen követni a receptet, de mivel nem volt pár hozzávalóm, hát improvizálnom kellett. Zárójelben a helyettesítő alapanyagok. A receptet gluténmentes változatban készítettem.
A legnagyobb tévedésem ennél a tortánál  az volt, hogy  a málnazselét a saját elképzelésem szerint készítettem. Az eredménye az lett, hogy a torta felvágáskor teljesen szétcsúszott.
Összefoglalásképpen kijelenthetem, hogy egy kitűnő, pazar ízvilágú, roppant finom tortát ehettem, számomra ez a sütemény volt az eddig készítettek közül az egyik legfinomabb.


 

1. Pirított tökmag - Seminte de dovleac prajite
200 g tökmag (75g) - 75 g seminte de dovleac
A tökmagot 180 C fokon egy sütőlemezre szórjuk és 10-12 percig pirítjuk. Párszor átkeverjük, hogy a szemek egyenletesen piruljanak.
Semintele se prajesc la 180 grade C circa 10-12 minute, le amestecam de cateva ori sa se prajeasca uniform

2. Tökmag praliné - Pralina de seminte de dovleac
50 g cukor - 50 g zahar
18 g víz - 18 g apa
75 g pirított tökmag - 75 g seminte de dovleac parjite
25 g tökmagolaj - 25 g ulei de seminte de dovleac
A pirított tökmagot késes aprítóban megdaráljuk, közben felforraljuk a vizet a cukorral (118 C fokig). A darált tökmagra öntjük a forró szirupot, majd pár fordulatig tovább daráljuk. Végezetül hozzáöntjük a tökmagolajat és azzal is átpörgetjük. Sütőpapírra öntjük, elterítjük és kihűtjük.
Semintele prajite le macinam in cutter. Fierbem apa si zaharul pana la 118 grade C, dupa care turnam peste seminte si mai macinam cateva secunde. Adaugam si uleiul de seminte de dovleac. Intindem pralina  pe o hartie de copt si o racim.

3. Ropogós réteg - Foaie crocanta
125 g tökmagpraliné - 125 g praline de seminte de dovleac
70 g fehércsokoládé (100g) - gluténmentes 70 g ciocolata alba
30 g hántolt ostya - 30 g foi de napolitane prajite, zdrobite
(pirított, darált ostya, gluténmentes)
A csokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a tökmagpralinét és az ostyatörmeléket, majd sütőpapíros, 22 cm átmérőjű formába nyomkodjuk. Lefagyasztjuk.
Óvatosan vele, nagyon törékeny!
Topim ciocolata in cuptorul cu microunde sau pe bain-marie, dupa care amestecam cu pralinele si cu spartura de vafe. Turnam intr-o forma de tort de 22 cm diametru tapetata cu hartie de copt, apasam bine, dupa care il punem la congelator.
Eu am folosit mai multa ciocolata (100 g). Atentie, foaia e foarte fragila!

4. Zselatinmassza - Gelatina hidratata
250 g víz - 250 g apa
50 g porzselatin - 50 g granule de gelatina
A hideg vízhez hozzáadjuk a zselatint és addig melegítjük, amíg az elolvad.
Amestecam apa cu gelatina si incalzim la foc mic pana gelatina se dizolva complet.

5. Málnazselé - Jeleu de zmeura
200 g málnapüré -200 g piure de zmeura
30 g cukor - 30 g zahar
3 g pectin (én nem tettem) - 3 g pectina (eu nu am pus)
25 g zselatinmassza (30g) - 25 g pasta de gelatina (30g)
A málnapürét 3-4 percig főzzük, hozzáadjuk a cukrot (most kell beletenni a pectint is), tovább forraljuk, majd hozzáadjuk a zselatinmasszát is. Botmixerrel átturmixoljuk, 22 cm-es átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, lefagyasztjuk.
Fierbem piureul de zmeura 3-4 minute, adaugam zaharul (si pectina daca e cazul), fierbem in continuare, adaugam si pasta de gelatina. Mixam cu mixerul, turnam intr-o forma de tort cu diametrul de 22 cm, tapetata cu hartie de copt. Il congelam.
 

5. Tökmagos felvert (olajos piskótalap) - Foaie de piscot
120 g egész tojás (2 db) 120 g oua (2 oua)
96 g kritálycukor - 96 g zahar tos
32 g invert cukor (kristálycukor) 32 g zahar invertit (zahar tos)
1 csipet só - 1 piscatura de sare
48 g joghurt - 48 g iaurt
72 g liszt (schar gluténmentes) - 72 g faina
48 g mandulaliszt - 48 g faina de migdale
3 g sütőpor - 3 g praf de copt
58 g tökmagolaj - 58 g ulei de seminte de dovleac
A tojásokat, a cukrot, a sót habosra keverjük, ha már szinte a duplájára nőtt a mennyisége beleöntjük a joghurtot, majd lassabb fordulaton keverve beleszórjuk a lisztekkel elkevert sütőport is. Végezetül hozzáadjuk az olajat is.
24 cm átmérőjű tortaformában, 160 C fokon 20-25 perc alatt készre
sütjük.
Spumam ouale cu zaharul si sarea, pana isi dubleaza volumul, adaugam iaurtul, fainile si praful de copt, la sfarsit turnam si uleiul.
Tapetam o forma de tort cu diametrul de 24 cm cu hartie de copt, incalzim cuptorul la 160 grade C. Coacem aluatul 20-25 minute.

6. Fehércsokoládés Bavarois mousse - Mousse Bavarois de ciocolata alba
200 g tejszín - 35%-os - 200 g frisca 35%
1 db vaníliarúd - 1 baton de vanilie
40 g zselatinmassza - 40 g pasta de gelatina
220 g fehércsokoládé (gluténmentes) 220 g ciocolata alba
480 g felvert tejszín - 35%-os - 480 g frisca batuta 35%
A tejszínt felforraljuk a vanília magjával, beletördeljük a csokoládét és félrevonva a tűzről, kevergetve felolvasztjuk. Ha jól kihűlt belekeverjuk a felvert  tejszínbe.
Incalzim frisca cu batonul de vanilie pe care l-am crapat si am scos semintele. Scoatem de pe foc, adaugam cuburile de ciocolata si amestecam pana la omogenizare. Dupa ce s-a racit amestecam cu frisca batuta. Lasam la rece.

7. Tökmagos glazing - Glazing cu ulei de seminte de dovleac
50 g víz 50 g apa
100 g kristálycukor - 100 g zahar tos
100 g glükózszirup (50 g agávészirup, 50 g kristálycukor) - 100 g sirop de glucoza (eu am folosit 50 g sirop de agave si 50 g zahar tos)
66 g sűrített tej (tejszín) - 66 g lapte condensat (frisca grasa)
40 g zselatinmassza - 40 g pasta de gelatina 
100 g fehércsokoládé (gluténmentes) - 100 g ciocolata alba
65 g tökmagolaj - 65 g ulei de seminte de dovleac
A vizet a cukorral, a sziruppal és a sűrített tejjel felforraljuk. Beledobjuk a csokoládékockákat, olvadásig óvatosan kevergetjük, végezetül belevegyítjük a zselatinmasszát is. Teaszűrőn átszűrjük.
A tökmagolajat csak felhasználás előtt adjuk hozzá.
Fierbem apa cu zaharul, cu siropul de glucoza, cu laptele condensat si cuburile de ciocolata. Scoatem de pe foc si amestecam pana la omogenizare, adaugam si gelatina si strecuram.  Inainte de folosire punem si uleiul.



Összeállítás:
A tökmagos felvert köré tortakarikát pattintunk, rákenjük a csokoládémousse 1/3-át, ráhelyezzük a ropogós réteget, ismét 1/3 krém, majd málnazselé. Végezetül elegyengetjük a tetején a maradék csokikrémet.
A glazinget felmelegítjük 45 C fokra, hozzáöntjük az olajat, elkeverjük, majd ráöntjük a tortára.
Asamblare: 
Punem un inel de tort in jurul blatului, urmeaza 1/3 din mousse, foaia crocanta, 1/3 mousse, jeleul de zmeura, iar la final restul de mousse. Nivelam bine, punem tortul la rece.
La final incalzim glazingul la 45 grade C, amestecam bine cu uleiul si turnam peste tort.



3 megjegyzés:

  1. Megkóstoltam Szamosnál, finom volt, de az ár... 850 Ft, hát nem olcsó. Aztán láttam Újpesten 580-ért, de ott nem jutott időm kóstolásra.

    VálaszTörlés
  2. Ez egy drága torta. Van benne 7 dl valódi tejszín, 40 dkg csokoládé, málna, cukor, mandula stb. Nem hiszem, hogy ami olcsóbb, az finomabb lehet, nem lehet kevés pénzből kihozni, csak ha "csalunk" az alapanyagokkal.

    VálaszTörlés
  3. Olvastam a tesztről, az alapanyagoktól való eltérésről szóló írást.
    Nem lett a kedvencem, de látványra és ízre sem volt kivetni való a Szamosban.

    VálaszTörlés