Sacher torta és 95. születésnap

Sacher-torta Éva néni 95. születésnapjára

Éva néni a 95. születésnapjára Sacher-tortát kért. Mivel korábban még sosem készítettem ilyet, utánanéztem több receptnek is, majd ezek alapján állítottam össze a saját változatomat. A végeredményre azt a kedves, de őszinte megjegyzést kaptam:
„Finom, de lehetne jobb is. Ez túl édes.” 😊 Figyeljétek: a gyertyák az ünnepelt kérésére  fel vannak cserélve, 59 et (az én korom) mutatnak!

Nos, mindig van hova fejlődni, de íme az első próbálkozásom receptje:

---

Hozzávalók (23 cm átmérőjű tortaformához)

A tésztához:

• 170 g vaj (szobahőmérsékletű)

• 150 g cukor (ízlés szerint csökkenthető)

• 7 tojás (szétválasztva)

• 170 g magas kakaótartalmú étcsokoládé

• 1 csipet só

• 1 tk vaníliakivonat

• 100 g liszt

• 15 g cukrozatlan kakaópor

• 10 g sütőpor

A töltelékhez:

• 400 g sárgabaracklekvár

A csokoládébevonathoz:

• 150 g magas kakaótartalmú étcsokoládé

• 150 ml habtejszín

• 50 g vaj

---

Elkészítés

1. Csokoládé olvasztása:
   A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd félretesszük hűlni.

2. Tojáshab:
   A tojásfehérjét a csipet sóval és a cukor felével kemény habbá verjük.

3. Vajkrém:
   A tojássárgáját a maradék cukorral, a vajjal, vaníliával és a sütőporral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a langyosra hűlt csokoládét.

4. Tészta összeállítása:
   Beleforgatjuk a kakaóport és a lisztet, majd óvatosan, több részletben hozzáadjuk a felvert tojáshabot is, ügyelve arra, hogy a hab ne törjön össze.

5. Sütés:
   A masszát egy sütőpapírral bélelt (csak az alján!) 23 cm-es tortaformába öntjük, és 170°C-ra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizzük).
   A kihűlt tortalapot vízszintesen kettévágjuk.

6. Töltés:
   A tortalapokat bőségesen megkenjük sárgabaracklekvárral, majd néhány órára hűtőbe tesszük.

7. Lekenés és pihentetés:
   A torta külsejét is bekenjük forrósított sárgabaracklekvárral (előtte megszurkálhatjuk a tésztát, hogy jobban átjárja), majd ismét hidegre tesszük, hogy a lekvár kissé megszikkadjon.

8. Bevonat elkészítése:
   A tejszínt felforrósítjuk, ráöntjük az apróra tört csokoládéra, majd 2 perc pihentetés után simára keverjük. Hozzáadjuk a vajat is, és amikor a máz kissé lehűlt, egyenletesen eloszlatjuk a torta tetején.

9. Tálalás:

10. 
    

11. A kész tortát hűtőben tároljuk tálalásig.

    
    
    

Meggyes karamelltorta tekercs

 

Hozzávalók kb 10 szelet sütihez:

A piskóta hozzávalói és elkészítési módja ITT

Krém:

200 g fehér csokoládé

400 g karamellizált sűrített tej, recept ITT

200 ml tejszín

250 g mascarpone

15 g instant zselatinpor

Töltéshez:

meggylekvár (vagy bármilyen más savanykásabb gyümölcsből ) 

Díszítés:

Bármi, de most mézeskalács, recept ITT

1. Elkészítjük a piskótát, feltekerve hagyjuk kihűlni

2. A kockára tördelt csokoládéra öntjük a forró tejszínt, pár perc után botmixerrel összekeverjük, majd fóliával letakarva behűtjük pár órára

3. A hideg csokoládéganache-ot felhabosítjuk, tovább keverve hozzáadjuk a karamellkrémet és a mascarpone-t. Végezetül az instant zselatinport. 

4. A krémet 3 részre osztjuk, 1 részt félreteszünk  bevonni. A piskótalapot középen elfelezzük,mindkét csíkot megkenünk lekvárral, majd krémmel. Az egyik piskótacsíkot a keskenyebb oldalától feltekerjük, majd a tekercs köré tekerjük a második tésztacsíkot is. Egy hordó alakú duci tekercset kapunk, amit bevonunk a félretett krémmel.

5. Hűtjük, díszitjük.

  

Pisztáciakrémes fatörzs torta - Tort buturuga cu crema de fistic

 

Hozzávalók egy kb 24 cm átmérőjű tortához:

Lapok:

9 tojás

9 kanál cukor

9 kanál liszt

csipet só

Krém:

400 g pirÍtott, hámozott pisztácia

200 g fehér csokoládé

1 doboz cukrozott, sűrÍtett tej (400 g)

500 g mascarpone

200 ml tejszÍn

Burkoló krém:

200 ml tejszÍn

200 g min 70%-os csokoládé

100 g vaj

ElkszÍtés:

1. A piskótákhoz kemény habbá verjük a tojások fehérjét a sóval és a cukorral, hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd spatulával óvatosan kevergetve hozzáadjuk  kanalanként a lisztet. Két sütőpapÍrral bélelt  27X32 cm-es tepsibe simÍtjuk, 180 C fokra előmelegÍtett, légkeveréses sütőben rózsaszÍnűre sütjük. KiborÍtjuk sütőpapÍrra és feltekerjük őket, majd hagyjuk kihűlni.

2. A pisztáciát apróra daráljuk, hozzákeverjük a sürÍtett tejet és az olvasztott, langyosra hűlt csokoládét. A mascarponet kihabosÍtjuk a tejszÍnnel, majd hozzákeverjük a pisztáciakrémet. Ha valakinek nem elég édes, az adhat hozzá még porcukrot.

3. A lapokat hosszában 3 csÍkra vágjuk, mindegyiket megkenjük jó vastagon  krémmel, majd csiga formában először feltekerünk egy csÍkot, köré tekerjük a másodikat, majd addig folytatjuk, amÍg elfogynak a piskótacsÍkok. Egy kerek torta alakul Így ki. Bevonjuk fóliával és pár órára hidegre tesszük.

4. FelforrósÍtjuk a tejszÍnt, majd belekeverjük a felkockázott csokoládét, egyneművé keverjük, hozzáadjuk a vajat is addig keverjük, amÍg elolvad. Hidegre tesszük, felhasználás előtt alaposan kihabosÍtjuk

5. A hidegen tartott tortát bevonjuk a habos csokoládékrémmel, villával kicsit megcifrázzuk, hadd hasonlÍtson a fakéregre. Cukorpasztából készÍtett virágokkal, levelekkel, gombákkal, bogarakkal dÍszÍtjük, de természetesen ez elmaradhat.

Ingrediente:

Pandispan ptr 2 tavi de cca. 27x32 cm

9 oua

9 linguri zahar

9 liguri faina

strop de sare

Crema:

400 g fistic prajit, macinat

200 g ciocolata alba topita, usor racita

400 g (1 cutie) lapte condensat indulcit

500 g mascarpone

200 ml frisca lichida  

Crema de acoperire:

200 ml frisca lichida

200 g ciocolata neagra min 70%

100 g unt

1. Pregatim 2 foi de pandispan. Batem albusurile cu zaharul si sarea, adaugam galbenusurile, apoi amestecam faina cu grija, folosind o spatula. Intindem in 2 tavi tapetate cu hartie de copt, le coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade C, pana se rumeneste. Le rasturnam pe hartie de copt, rulam si lasam la racit, dupa care taiem in lung in 3 fasii. Astfel vom avea 6 fasii de pandispan.

2. Amestecam fisticul cu laptele condensat si ciocolata, batem frisca cu mascarpone si continuam sa adaugam crema de fistic. Spumam bine.

3. Infierbantam frisca lichida, adaugam ciocolata rupta in cubulete, omogenizam, apoi punem si untul. Dupa ce se raceste  spumam bine.

4. Ungem fasiile de pandispan cu crema, rulam prima fasie, urmatoarea rulam in jurul primei, apoi contiuam pana avem un tort rotund, mare. Punem folie peste tort, sa nu se usuce si il punem cateva ore la frigider. 

5. Acoperim cu crema de ciocolata  spumata. Daca crema s-a intarit excesiv, il punem cateva secunde in cuptorul cu microunde la incalzit. Cu o furculita incercam sa modelam imitand scoarta de copac.  Ornam cu floricele, frunzulite, gandacei, ciupercute modelate din pasta de zahar.

Ibolyatorta

 

Hozzávalók egy 24 cm-es tortához (kb 16-20 szelet):

A piskótához:

10 tojás

10 kanál cukor

5 kanál olaj

10 kanál liszt

csipet só

A krémhez:

500 g mascarpone

3 dl tejszín

40 dkg fehér csokoládé

10 g zselatin

ibolya esszencia 

ételfesték

A díszítéshez:

100 g fehér csokoládé

1 kanál napraforgó olaj

habcsók, pillecukor, zselé, pop cake, friss ibolya stb

Az összeállításhoz:

cukorszirup, amit 4 kanál vízből, 1 kanál cukorból főzünk  

Négy lapot fogunk sütni. A tojások fehérjét felverjük a sóval, a cukorral, hozzáadjuk az olajat, majd lassú, óvatos mozdulatokkal belekeverjük a lisztet is. Készíthetjük 2 tortaformában (a lapokat kettévágjuk majd), vagy akár 4-ben is. 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A formákból kivesszük, kihűtjük.

2 dl tejszínt felforrósítunk, ráöntjük a kockákra feltördelt csokoládéra, alaposan elkeverjk, kihűtjük.

A maradék 1 dl tejszínhez adjuk a porzselatint, 10 percig állni hagyjuk, majd felmelegítjük, vigyázva, hogy ne forrjon fel. Elkeverjük, átszűrjük, majd langyosra hűtjük.  

A mascarpone-t habosra verjük, kanalanként hozzáadagoljuk a csokoládéganache-t, a zselatinos tejszínt, az ibolyaesszenciát és alaposan lehűtjük. Ha nincs virágarománk, adjunk hozzá vaníliát.

A hideg fehér krémből kiveszünk 3 kanállal, a többit 3 részre osztjuk és különböző árnyalatra színezzük. 

Megtötljük a tortát, minden lapot ecset segítségével kissé benedvesítünk a szörppel. Behűtjük, tetszés szerint bevonjuk fehér illetve ibolya színű krémmel és ismét hidegre tesszük. 

A csokoládét gőz fölött felovasztjuk, hozzáadjuk az olajat, majd óvatosan, kiskanál segítségével a torta szélére csorgatjuk, kialakítva ezzel a kis csokicsurgatásokat, majd a tetejét is bevonjuk, figyelve, hogy tovább ne folyjon le a csokoládé. Díszitjük, majd hűtjük a tortát.

Pop cake anniversary cake for a kpop lover

 

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortához

I. A 2 joconde lapokhoz:

4 db tojás

95 g mandulaliszt

95 g porcukor

20 g liszt

20 g ghí (tisztított vaj) olvasztva, langyosan

3 db tojásfehérje

csipet só

II. A karamell mouse-hoz:

400 ml dulce de leche Recept ITT

200 ml habtejszín

10 g zselatinlap

csipet só

III. A fehércsokoládé mouse-hoz:

350 g mascarpone 

150 g fehér csokoládé 

400 ml habtejszín  

100 g porcukor

20 g zselatinlap

IV. A bevonókrémhez:

150 g puha vaj

150 g mascarpone

150 g porcukor

rózsaszín ételfesték

V. A tükörzseléhez:

150 g cukor

50 g kukoricaszirup (invertcukor szirup) vagy méz

200 ml tejszím

100 g fehér csokoládé

10 g lapzselatin

fekete ételfesték

VI. A sütinyalókákhoz:

recept ITT

Továbbá 50 g pirított mandulaforgács (elhagyható)

I. A lapok elkészítése:

1. A mandulalisztet és a porcukrot átszitájuk, majd a 4 egész tojással alaposan kihabosítjuk.

2. A tojásfehérjét keményre (de nem törősre) verjük a sóval, majd óvatosan összekeverjük a mandulás tojáshabbal, hozzáaadjuk a vajat és a lisztet is.

3. A 180 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt alsó/felső légkeveréssel 2 lapot sütünk 2 tortkarikába öntve. A lapok vékonyak, rugalmasak, könnyen kezelhetőek.

II. A karamell mouse készítése:

A dulce de leche réteghez a zselatinpokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd felolvasztjuk a felforrósított tejszínben,  jól összekeverjük, átszűrjük, majd a kész karamellizált cukrozott sűrített tejhez  (dulce de leche) keverjük. Ne felejtsük ki a sót sem!

III. A fehércsokoládé mousse:

A  zselatinpokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd felolvasztjuk a felforrósított tejszínben,  jól összekeverjük, átszűrjük,  beletördeljük a csokoládét, azt is olvadásig keverjük. A mascarponet kihabosítjuk a porcukorral,  majd a zselatinos-csokoládés tejszínnel.

IV. A bevonókrém:

Alaposan összehabosítjuk a hozzávalókat és lehűtjük.

V. A tükörmáz elkészítése

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A cukrot a mézzel (vagy a kukoricasziruppal) és a vízzel  összefőzzük, hozzáaadjuk a  tejszínt, pár percig tovább forraljuk, a tűzről levesszük, hozzákeverjük a csokoládékockákat, majd ha ez elolvadt, a puha, kicsavart zselatinlapokat és a festéket. Használjunk jó minőségű gél vagy por állagú ételfestéket. Botmxerrel egyneművé turmixoljuk vigyázva, hogy ne kerüljön bele légbuborék, szitán átszűrjük, majd lehűtjük.

Összeállítjuk a tortát, ehhez egy tortakarikát használjunk.

Egy joconde lap köré tortakarikát helyezünk, beleöntjük a langyosra hűlt karamellmouse-t, meghintjük pörkölt mandulaforgáccsal, majd hidegre tesszük. Közben elkészítjük  a fehércsokoládé mouse-t, amit ráöntünk a karamell rétegre, ráhelyezzük a második tésztalapot és az egészet egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap levesszük a tortakarikát és bevonjuk a kihabosított mascarpone krémmel, további 1-2 órára visszatesszük hűlni.

Felolvasztjuk a tükörzselét, amíg tejfölszerűen folyós ( kb 35 fok C) és a hideg tortára csorgatjuk. Nem biztos, hogy az egész mennyiségre szükségünk lesz.  A maradékot 1-2 hétig zárt edényben hidegen eltarthatjuk. 

A sütinyalókákkal díszítjük.

Tippek:

A tükörzselét, a lapokat, a bevonókrémet és a sütinyalókákat el lehet készíteni 2-3 nappal az összállítás és a tálalás előtt.

A felszeletelt torta fotóját Melinda készítette. 

Banoffe avagy banán-karamell torta

Ezt a tortát Emőkétől tanultam, nagyon gyorsan elkészíthető nagyon finom desszert, kezdőknek is megéri elkészíteni 

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához:

Az alaphoz:

20 dkg keksz

10 dkg vaj

A töltelékhez:

25 dkg mascarpone

2 dl tejszín

 10 dkg porcukor

1 kiskanál vanília sűrítmény

4 lap zselatin (vagy 7 g porzselatin)

3 banán

1 doboz Dulce de leche - recept itt 

Az alaphoz a kekszet apróra daráljuk és összekeverjük az olvasztott vajjal. Egy levehető szélű tortaforma vagy csak egy állítható tortakarika aljára sütőpapírt helyzünk és kibéleljük a vajas kekszmorzsával. Igyekezzünk jól lenyomkodni a morzsát és a forma szélére is felragaszgatni, minél magasabban. Én csak 1 cm magasra emeletem a tortakarimát. 180 C fokra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. Vigyázzunk, ne égjen meg. Kihűtjük.

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk 10 percre, majd a felforrósított tejszínbe keverjük, átszűrjük és kihűtjük. ha porzselatint használunk, akkor azt a hideg tejszínbe ázattjuk 10 percre, majd utána melegítjük jó alaposan fel vigyázva, hogy ne forrjon fel. 

A mascarponét habosra keverjük a porcukorral és a vaníliával, majd habverővel tovább keverve hozzácsorgatjuk a zselatinos tejszínt. 

A tortalap alját bőven adagolva kikenjük a karamellkrémmel, majd kirakjuk banánszeletekkel. Minél többel, annál finomabb. Ráöntjük a vaníliakrém felét, rápötyögtetjük a maradék dulce de lechet, ismét banánkarikák és végezetül a maradék vaníliakrém.

Jól behűtjük, tetszés szerint díszitjük.

  

Csodás toffifee torta

 Hozzávalók egy 26 cm-es átmérőjű tortaformához: (pentru tort  cu diametrul de 26 cm)

A piskótához: (pentru pandispan)

4 tojás (4 oua)

4 kanál cukor (4 linguri de zahar)

4 kanál olaj (4 linguri de ulei)

6 kanál liszt (6 linguri de faina)

csipet só  (o priza de sare)

A karamell tükörmázhoz: (pentru glazura de caramel)

200 g cukor (200 g zahar)

100 g víz (100 g apa)

200 ml tejszín ( 200 ml smantana dulce de minim 30%)

1/2 kiskanál só ( 1/2 lingurita de sare)

100 g fehér csokoládé (100 g ciocolata alba)

10 g porzselatin (10 g gelatina granulata)

A mogyorós réteghez: ( pentru crema cu alune)

180 g cukor (180 g zahar)

3 kanál víz (3 linguri de apa)

200 ml tejszín (200 ml smantana dulce)

10 g zselatinpor ( 10 g gelatina granule)

1 kiskanál vanília kivonat (1 lingurita  extract de vanile)

jó csipet só (o priza de sare)

100 g apróra vágott pirított mogyoró (100 g alune prajite, taiate marunt)

Dulce de leche réteghez: (crema dulce de leche)

400 ml dulce de leche (elkészítése ITT ) (400 ml dulce de leche)

200 ml tejszín (200 ml smantana dulce)

jó csipet só (o priza de sare)

10 g porzselatin (10 g gelatina granule)

A fehércsokoládés mousse-hoz: (crema de ciocolata si mascarpone)

350 g mascarpone (350 g mascarpone)

150 g fehér csokoládé (150 g ciocolata alba)

400 ml tejszín  (400 ml smantana dulce)

100 g porcukor (100 g zahar pudra)

20 g zselatinpor (20 g gelatina granule)

1. A tortalapokhoz a tojások fehérjét kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a cukrot, a sót, belecsorgatjuk az olajat, egyenként a tojások sárgáját, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. Kapcsos, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben kb  30 percig - tűpróbáig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, kettévágjuk.

Batem albusul cu sarea, adaugam treptat zaharul, cand spuma e tare turnam uleiul,  galbenusurile,  oprim mixerul si adaugam faina amestecand cu grija cu o spatula, sa nu spargem bulele de aer din bezea. Turnam in tava tapetata cu hartie de copt si coacem la 180 G Celsius cca. 30 minute sau pana trece de testul scobitoarei. Scoatem din tava, racim, si taiem in doua.

2. Elkészítjük a karamellmázat: a zselatinport beáztatjuk a hideg vízbe legalább 10 percre. Közben a cukrot lassú tűzön karamellszínűre pirítjuk, néha megkevergetve és vigyázva, hogy amikor sötét borostyánszínűre vált rögtön lehúzzuk a tűzről. A tejszínt óvatosan hozzáöntjük a forró karamellhez, majd lassan kevergetve felolvasztjuk benne a hirtelen megkeményedett pirított cukrot. Pár perc alatt egyneművé válik. A karamellel nagyon óvatosan kell bánni, komoly égési sérüléseket okozhat. A zselatinos vizet felmelegítjük (nem forrásig!) és hozzávegyítjük a karamelles tejszínhez, hozzáadjuk a kockára tört csokoládét, a sót is és olvadásig keverjük. Átszűrjük, lehűtjük.

Pregatim glazura: punem granulele de gelatina in apa rece pentru minim 10 minute. Caramelizam zaharul la foc mic, amestecand din cand in cand, pana prinde o culoare maronie. Atentie sa nu se arda si mare atentie, caramelul poate provoca arsuri severe. 

Cand caramelul a ajuns la o culoare maronie punem smantana dulce si il tinem pe foc amestecand continuu, pana se topeste de tot, dupa care punem cubuletele de ciocolata, sarea si omogenizam pana la topire totala.  (Atentie la caramel, arde!). Incalzim apa cu gelatina, amestecam totul pana se dizolva, trecem prin sita si turnam la restul cremei. Omogenizam bine, lasam la racit.

Az 1-es és 2-es pontokat, valamint a dulce de leche elkészítését  végezhetjük 2 nappal a tálalás előtt.

Punctele 1 si 2 respectiv pregatirea  dulce de leche  se poate face cu 2 zile inainte de servire.

3. Elkészítjük a mogyorós karamellréteget. Megpirítjük a cukrot, amíg karamellszínű nem lesz, hozzáadjuk a tejszínt, olvadásig keverjük, majd a vízbe beáztított zselatinport, amit kissé felmelegítettünk, a sót és az apróra vágott pirított mogyorót. Ráöntjük a tortakarikába fogott alsó piskótalapra, jól lehűtjük.

Urmeaza crema cu alune: facem caramelul din zahar, adaugam smantana dulce, gelatina hidratata in apa rece minim 10 minute,(incalzita si strecurata) sarea, ciocolata topita - exact ca la glazura-  si la final alunele maruntite.

Montam un cerc de tort langa o foaie de pandispan, ungem cu crema de alune si caramel, lasam la racit.

4. A Dulce de leche elkészítése következik, leírás Itt . Ezt  elkészíthetjük  pár nappal hamarább is. 

Pregatim dulce de leche. Intr-o cratita punem conserva de lapte condensat indulcit, acoperim cu apa si fierbem la foc mocnit 3 ore. Lasam sa se raceasca in vas.

5. A dulce de leche réteghez a zselatinport felolvasztjuk a tejszínben, 10 perc után megmelegítjük, jól összekeverjük, átszűrjük, majd a kész karamellizált cukrozott sűrített tejhez  (dulce de leche) keverjük. Ne felejtsük ki a sót sem. Rákenjük a mogyorós rétegre. Hidegre tesszük.

Urmeaza crema cu dulce de leche: hidratam 10 minute gelatina in smantana dulce, incalzim, amesctecam pana la dizolvare si strecuram. Spumam dulce de leche cu acest lichid si intindem peste crema cu alune. Sa nu uitam de sare! Il punem la rece.

6. A zselatinport összekeverjük a tejszínnel, 10 percig hagyjuk, majd jól felmelegítjük (nem forraljuk), elkeverjük, amíg a zselatingranulátumok elolvadnak, beletördeljük a csokoládét, azt is olvadásig keverjük. A mascarponet kihabosítjuk a porcukorral,  majd a zselatinos-csokoládés tejszínnel. Ráöntjük a dulce de leche rétegre, ami már megdermedt, majd ismét hűtőbe tesszük.

Crema de mascarpone: Hidratam gelatina in smantana dulce, incalzim bine (nu fierbem), strecuram, punem cubuletele de ciocolata alba, amestecam pana se topesc. Spumam mascarpone cu zaharul pudra, si cu smantana dulce deja pregatita si racita pana la caldut. Punem peste crema de dulce de leche, care deja s-a racit bine in frigider.

7. A hideg tortát leöntjük a felmelegített, majd ismét langyosra hűtött karamell mázzal.

Incalzim glazura, dupa care omogenizam si racim inapoi, pana are consistenta unei smantani lichide,  dupa care turnam peste tort.

8. Eltávolítjuk a tortakarikát és díszitjük amivel akarjuk, a legtalálóbb pörkölt mogyoróval, toffife csokoládéval, habcsókkal.   

 Indepartam cercul de tort, ornam cu alune prajite, ciocolata toffife sau bezele.

Citromtorta mascarpone krémmel és tejszínnel

Hozzávalók egy  18 cm átmérőjű tortaformához-  8-10 személynek

 

A lapokhoz:

3 tojás

3 kanál cukor

3 kanál kókuszreszelék

2 kanál liszt

2 kanál olaj

2 kanál joghurt

1 kiskanál sütőpor

csipet só

1 citrom reszelt héja, pár csepp citromlé

A lemon curd-höz

3 egész tojás

2 tojás sárgája

150 g cukor

2 citrom héja, 3 citrom leve

Továbbá a krémhez:

5 dl tejszín

4 kanál porcukor

250 g mascarpone

9 lap zselatin (15 g)

50 g cukrozott citromhéj kockák

Citrommáz:

1 citrom leve

2 dl tejszín

1 dl víz

50 g cukor

1 kanál méz (vagy invertcukor)

80 g fehér csokoládé

3 lap zselatin (5g)

pár csepp sárga ételfesték

Csokoládévirágok

100 g fehér csokoládé

piros apró cukorka

1 kanálnyi a citrommázból

Díszítéshez:

habcsók

1. Elkészítjük a lemon curd-öt: a hozzávalókat  lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett besűrítjük.

2. Megfőzzük a citrommázat: a vizet, a cukrot, a citromlevet és a mézet felforraljuk, amikor legalább 1 percet forr levesszük a tűzről, hozzáaadjuk az apróra tördelt csokoládét, majd a tejszínt, végezetül a vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Simára keverjük, botmixerrel egyneműsítjük, majd átszűrjük. Hűtőszekrénybe tesszük.

3. Megsütjük a piskótát: a tojások habját keményre verjük a cukorral, a citromlével-héjjal és  a sóval,  lassúbb fordulaton belecsorgatjuk az olajat, a joghurtot,  hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a kókuszt, a lisztet és a sütőport. Most már óvatosan keverjük tovább, spatulával, hogy ne törjön össze  a hab. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (30-35 perc). Rácsra téve hagyjuk alalposan kihűlni, majd 2 lapra vágjuk.

4. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd hozzáadjuk 1 dl forró, de nem fövő tejszínhez. Elkeverjük, átszűrjük és langyosra hűtjük. A krémhez keményre verjük a mascarponet és a  4 dl tejszínt a 4 kanál pocukorral, majd hozzávegyítjük a zselatinos kihűlt tejszínt is. Óvatosan belekeverjük a kihűlt lemon curd-öt és a cukrozott citromhéj kockákat is vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. Lehűtjük.

5. A csokivirágokhoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládé 2/3-át, a melegről levesszük és  hozzáadju a maradék feltördelt csokoládét, majd addig keverjük, amíg teljesen elolvad. Kis habzsákba öntjük és sütőpapírra virágokat rajzolunk vele. Hagyjuk megdermedni, a szirmok közepébe olvasztott cirtommázat öntünk, cukrokával bibét szórunk rá, majd dermedésig hűtjük.

6. Összeállítjuk a tortát. Egy tortakarika oldalalait kartonpapírral, vagy speciális fóliával megmagasítjuk. 

Az aljára egy piskótalapot teszünk, beleöntjük a krémet, ráhelyezzük a  legszebb lapot, figyelve, hogy a tetejére a piskóta alsó része kerüljön, az a legegyenesebb. Alaposan behűtjük.

7. Díszítés: a citrommázat fellangyosítjuk, addig, amíg tejfölszerű nem lesz, ezzel leöntjük a jól behűtött tortát.  A citrommázból elveszünk 2 kanálnyit a csokoládévirágok készítéséhez, illetve a díszítéshez "ragasztóanyagnak".

8. Eltávolítjuk a tortakarikát és a magasító fóliát, majd díszítjük a tortát.

Tipp: a lapokat, a citrommázat, a habcsókot és a virágdíszeket készítsétek el egy nappal a torta  összeállítása előtt

Habcsók tekercs

 Hozzávalók: (30X40 cm-es tepsihez)

200 g tojás fehérje (kb 6 tojás)

300 g cukor

1 kiskanál ecet

2 evőkanál étkezési keményítő

100 g mandulaforgács

A krémhez:

250 g mascarpone

100 g porcukor

200 ml tejszín

vanília

friss gyümölcs (vagy szirupban eltett)

A tojások fehérjét nagyon keményre verjük a cukorral, a legvégén hozzáadjuk az ecetet és az étkezési keményítőt. Sütőpapíros tepsibe simítjuk, megszórjuk az előzöleg szárazon megpirított mandulaforgáccsal és 150 C fokra előmelegített sütőben megsütjük (nekem 40 perc kellett, hogy a habcsók kívül ropogósra süljön, belül kissé lágy maradjon).

A sütőböl kivéve pár percig hűlni hagyjuk, majd ráborítunk egy sütőpapírt és egy deszkát és hirtelen mozdulattal átfordítjuk. Óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt és teljesen kihűtjük.

Amíg a habcsók sül elkészítjük a krémet: a mascarponét kihabosítjuk a porcukorral, majd a hozzá adott hideg tejszínnel. Vaníliával ízesítjük.

A kihűlt lapot megkenjük a krémmel, megszórjuk gyümölccsel és a papír segítségével óvatosan feltekerjük. Nem baj, ha kissé megrepedezik.

Gyümölcssziruppal tálalhajuk.

Tölthetjük citromkrémmel, karamellkrémmel, bármivel finom.

Red velvet torta

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához, (bögre 250 ml)

A lapokhoz:

2,5 bögre liszt

1,5 bögre olaj

1 bögre cukor

1 bögre író (vagy kefír)

2 tojás

1 kanál cukrozatlan kakaópor

1 kiskanál sütőpor

1 kiskanál szódabikarbóna

1 kiskanál ecet

1 kiskanál vaníliakivonat

piros ételfesték (gél, ha lehet)

A krémhez:

2 bögre mascarpone

1 bögre joghurt

1 bögre tejszín

1/2 bögre porcukor 

vaníliakivonat

4 lap zselatin (7 g)

A díszítéshez:

tejszínhab, cukorka

Az elkészítése:

1. Tálba szitáljuk a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a szódabikarbónát

2. Habosra keverjük a tojásokat a cukorral, majd hozzáadjuk az írót és az olajat, illetve a vaníliát és az ételfestéket.

3. Összekeverjük a nedves hozzávalókat a szárazzal. Vigyázat, nem kell sokat keverni! Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, 175 C fokra előmelegített sütőben kb 40 percet sütjük (tűpróba!)

4. A krémhez habosra keverjük a mascarponet a cukorral, a vaníliával és a joghurttal. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk 10 percre, alaposan kicsavarjuk majd hozzáadjuk a felforrósított tejszínhez, jól elkeverjük, majd langyosra hűtjük. Belecsorgatjuk a mascarpone krémbe, alaposan kihabosítjuk és jól behűtjük.

5. A kihűlt tortalap tetejét levágjuk, majd összemorzsoljuk, ezt fogjuk a tortadíszítéséhez használni. A maradék tortalapot kettévágjuk, megtöltjük krémmel a tortát, kívülről is szeépen bevonjuk a krémmel, tortamorzsával, tejszínhabbal, cukorkákkal díszítve tálaljuk.

 

Tengerparti mangótorta

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához:

A piskótához:

2 tojás

2 kanál olaj

2 kanál cukor

2 kanál liszt

A krémhez:

250 g mascarpone

5 dl tejszín

150 g joghurt

20 g (12 lap) zselatin

2 érett mangó

100 g fehér csokoládé

150 g porcukor

A "tenger" -hez:

2,5 dl víz

30 g cukor

1-2 citrom leve

7 g (4 lap) zselatin 

kék ételfesték

A díszítéshez:

barnacukor

koktélernyőcskék

déligyümölcs cukorkából, fondantból, ami akad

tenger gyümölcse csokoládépraliné

1. Elkészítjük a piskótát:

A piskótához kemény habbá verjük a tojások fehérjét a cukorral. Ha a hab már szép fényes, kemény, hozzáadjuk a tojások sárgáját, kanalanként az olajat és a lisztet. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben  körülbelül 20 perc alatt készre sütjük. Tűpróba! 

2. Elkészítjük a krémet:

Beáztatjuk a zselatinlapokat hideg vízbe.

Megtisztíjük a mangókat, kockára vágjuk, felét 1-2 kanál vízzel puhára főzzük, majd botmixerrel pürésítjük. Még azon forrón hozzáadjuk a kicsavart zselatinlapokat és alaposan elkeverjük.

A mascarponet a porcukorral a habverő segítségével  jól keverjük , hozzáadjuk a tejszínt, miközben tovább verjük, majd a joghurtot és végül a kissé langyosra hűlt zselatinos mangópürét. Végül óvatosan belekeverjük az apróra vágott csokoládét és a maradék mangókockákat is. 

3. Összeállítjuk a tortát:

A tortalap köré tortakaríkát helyezünk, majd beletöltjük a mangókrémet, a tetejét egyenletesre simítjuk. A torta 1/3-ába egy keményebb nejloncsíkból ( én műanyag dossziéból vágtam egy darabot) elválasztót készítünk (lásd fotó) Alaposan behűtjük.

4. Díszités:

A vízből, a cukorból és a citromléből szirupot főzünk, majd belekeverjük a vízbe beáztatott, majd kifacsart zselatinlapokat és pár csepp kék ételfestéket. Addig hűtjük, amíg kezd megdermedni.

A torta tetején levő nagyobb térfélbe öntjük a kék zselatint, csokoládéból készült tenger gyümölcseit nyomunk bele. Hideg helyre tesszük, amíg a kék zselatin alaposan megdermed..

Tálalás előtt eltávolítjuk a nejlonelválasztót, a "partra" barnacukrot szórunk, ernyőcskével, cukorgyümölcsökkel díszitjük.

Habcsókkrémes-spenótlapos torta passiógyümölccsel

A lapok a mézes krémes sütemény lapjaihoz hasonlítanak, de meg vannak színezve spenótpürével, mely az ízén nem igazán érezhető, de kellemes színt ad a tortának.

Hozzávalók egy 21-22 cm átmérőjű tortához: 

Lapok:

250 g friss spenótlevél

3 db tojás

10 g sütőpor

100 g vaj

160 g méz

200 g cukor

600 +- 200 g liszt

csipet só

Krém:

6 tojás fehérje

300 g cukor

250 g vaj

Összeállításhoz:

4-5 db passiógyümölcs (maracuja)

vagy bármilyen más savanykás gyümölcs (málna, áfonya stb)

Díszítéshez:

kókuszreszelék

habcsókfigurák

Elkészítjük a lapokat:

A nyers spenótot addig turmixoljuk a tojáskkal, amíg teljesen pépes nem lesz. A mézet, a cukrot és a vajat addig melegítjük, amíg minden elolvad, majd langyosra hűtjük és hozzáadjuk a tojásos spenótpürét, a sütőport és a 600 g lisztet. Ha szükséges adjunk még hozzá lisztet annyit, amennyitől a tészta nem túl lágy, de nem is kemény, de könnyedén alakítható nem lesz. Gyúródeszkán kidolgozzuk, fóliába tekerjük és 30 percere hidegre tesszük.

A masszát 10 egyenlő részre vágjuk, vékony kerek lappá nyújtjuk és megfelelő méretre vágjuk. Én egy edényfedő segítségével vágtam megfelelő méretre és formára viszonylag könnyen.

Sütőpapírra csúsztatjuk a lapokat, 180 C fokra előmelegített sütőben kb 10 percet sütjük, de csak addig, amíg még nem pirul. Ha az ujjbegyünkkel megnyomjuk a tortakorong tetejét és az ruganyosan elasztikus és már nem nyers, akkor  kivehetjük a sütőből. Vigyázzunk, ne süssük túl. Ha légkeverést használunk, akkor egyszerre akár 2 tepsin 4 korongot is süthetünk egyszerre.

Közben elkészítjük a krémet: egy edénybe helyezzük a tojások fehérjét és a cukrot, majd habverővel, folytonos kevergetés mellett vízgőz fölött addig melegítjük, amíg az 60 C fokra nem forrósodik. Ha nincs hőmérőnk, akkor úgy tudjuk, hogy mikor jó, ha az ujjbegyünket a  tojásfehérje jól "megcsípi".   

Levesszük a tűzről és a habverőt a legnagyobb fokozatra állítva kőkeményre verjük a habot (ez lehet akár 15 perc is). Közben feldaraboljuk a vajat és amikor a hab már súlyos, fényes, kemény egyenként beledobáljuk és egyneművé keverjük a vajkockákat. A krémet ezután hideg helyre tesszük pár órára.

A legkevésbé sikerült tortalapot megdaráljuk, majd ezzel a morzsával fogjuk díszíteni a tortánkat.

Összeállítás: egy tortakarika közepébe egy tortalapot helyezünk, megkenjük a krém 1/10-vel és megszórjuk a héjából kikapart passiógyümölccsel vagy bármilyen más savanykás aprógyümölccsel: málnával, kimagozott meggyel, ribizlivel, áfonyával. Addig rétegezzük, amíg az összetevők tartanak majd hidegre helyezzük legalább 12 órára. Ezután a tortakarikát eltávolítjuk és bevonjuk a tortát a maradék krémmel. 

Őrölt színes tortamorzsával, kókuszreszelékkel, habcsókfigurákkal díszítjük.

Akkor a legfinomabb, ha legalább további 24 órát hideg helyen tartjuk. A lapok, mint a mézeskrémes esetében megpuhulnak a krémtől. 

Édes, laktató desszert.

 

Narancskrémes - csokoládés máktorta

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához (kb 8 -10 szelet) a torta 2200 g volt, kiadós, laktató

A lapokhoz:

4 tojás

4 kanál cukor

4 kanál őrölt mák

2 kanál liszt

4 kanál olaj

1 kiskanál sütőpor

csipet só

A krémhez:

200 ml tejszín

350 g fehér csokoládé

200 ml narancspép

5 lap zselatin

250 g mascarpone

1 narancs reszelt héja

narancslikőr, narancsvirág víz, narancs aroma

A narancszseléhez:

300 ml narancspép

4 lap zselatin

narancslikőr, narancsvirág víz, narancs aroma

A narancspéphez:

1 kg lédús narancs

100 g cukor

A csokimázhoz:

25 g víz

50 g cukor

50 g cukorszirup (vagy méz)

35 g sűrített tej (vagy tejszín)

2 lap zselatin

50 g magas kakaótartalmú csokoládé

A díszítéshez:

mézeskalács figurák

szárított narancskarikák

szalag 

1. Elkészítjük a csokimázat: a vizet, a cukrot és a cukorszirupot felforraljuk, amikor legalább 1percet forr levesszük a tűzről, hozzáaadjuk az apróra tördelt csokoládét, majd a tejszínt, végezetül a vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Simára keverjük, botmixerrel egyneműsítjük, majd átszűrjük. Hűtőszekrénybe tesszük.

2. Elkészítjük a narancspépet. A narancsokat kifilézzük, a narancshúst és a felfogott narancslevet a cukorral 15 perc alatt puhára főzzük, majd alaposan turmixoljuk. 5 dl    narancspépre van szükségünk, ha ennél kevesebb lett, akkor narancslével pótoljuk. Narancslikőrrel, narancsvirág vízzel, narancs aromával ízesítjük.

3. Elkészítjük a narancszselét: 3 dl narancspépet felforrósítunk, a tűzről levesszük, majd belekeverjük a hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. Két, fóliával kibélelt kistányérra öntjük (18 cm, vagy annál kisebb átmérőjű gyümölcszselé korongokat kell kapjunk). Alaposan behűtjük.

4. Megsütjük a piskótát: a tojások habját keményre verjük a cukorral és  a sóval,  lassúbb fordulaton belecsorgatjuk az olajat, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a mákot, a lisztet és a sütőport. Most már óvatosan keverjük tovább, spatulával, hogy ne törjön össze  a hab. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (30-35 perc). Rácsra téve hagyjuk alalposan kihűlni, majd 3 lapra vágjuk.

5. Elkészítjük a csokoládé ganache-ot. A tejszínt felforraljuk, a tűzről levesszük és hozzáadjuk a feltördelt fehér csokoládét. Pár percet keverés nélkül hagyjuk, majd alaposan összevegyítjük. Most adhatunk hozzá aromákat, likőrt is. A tálat lefóliázzuk,  hűtőszekrénybe tesszük és alaposan lehűtjük. 

6. Elkészítjük a krémet: A maradék narancspépet felforrósítjuk és belekeverjük a hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. Lehűtjük. A kihűlt csokoládé ganche-ot habverővel pár perc alatt kihabosítjuk, vigyázzunk, hogy a krém ne csapódjon ki. A krém habos, könnyed lesz, térfogatban is megnő. Ekkor hozzákeverjük  a mascarpone-t és a langyos  zselatinos narancspépet. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

7. Összeállítjuk a tortát. Egy tortakarika oldalalait kartonpapírral, vagy speciális fóliával megmagasítjuk. 

Az aljára egy piskótalapot helyezünk, megkenjük a krém 1/5-ével, ráborítjuk az egyik narancszselé korongot, amelyről óvatosan eltávolítottuk a fóliát, krém, lap, krém, narancszselé, krém és ismét lap következik. Alaposan behűtjük, majd a tortakarikát és a magasító papírt eltávolítjuk és a tortát bevonjuk a maradék krémmel.

8. Díszítés: a csokoládémázat fellangyosítjuk, addig, amíg tejfölszerű lesz, ezzel leöntjük a jól behűtött tortát. Mézeskalács figurákkal, szárított narancs karikákkal díszítjük. Én szórtam rá kevés ehető aranyszínű port, valamint összekötöztem egy szép színes szalaggal is.