Leves erdei gombákból

 

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg különböző erdei gomba, én most sötét trombitagombát, rókagombát, gerebengombát, lila pereszkét, júdásfül gombát és vargányát használtam, de finom kevesebből is.

2 dl tejszín

1 csapott kanál étkezési keményítő

1 fej vöröshagyma

2-3 cikk fokhagyma

só, bors

egy csokor zöldpetrezselyem

citromlé

A gombákat megtisztítjuk, feldaraboljuk. Csak bevizsgált gombát használjunk, vagy olyant, amit biztosan ismerünk.Vigyázat, legyünk óvatosak, csak akkor együnk vadon termő gombát, ha 100%-ban meg vagyunk győződve arról, hogy azok ehetőek.

1 kanál olaj és 1 kanál vaj

A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük a vajban és az olajban, rádobjuk a zúzott fokhagymát, a gombákat, picit megsózzuk és fedő alatt félpuhára pároljuk. Felöntjük 8 dl vízzel, sóval, borssal ízesítjük és puhára főzzük. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, a leveshez adjuk, 2-3 percet forraljuk, rádobjuk a felaprított zöldpetrezselymet, ízlés szerint citromlével savanyítjuk.

A változatos gombafajtáknak köszönhetően ez a leves maga a mennyország.

Tálalhatjuk fokhagymás/sajtos pirítóssal.

Erdei gombás zakuszka

 

Hozzávalók:

1-1,5 kg hagyma

3 kg kövér húsú paprika (kápia vagy pritamin)

1 l sűrű paradicsomlé

0,5-0,7  l napraforgóolaj

3 kg erdei gomba (pl. vargánya, piruló galóca, sötét trombitagomba, tinórúfélék, stb)

só, bors, babérlevél

Tetszés szerint lehet darált-reszelt sárgarépát is hozzáadni, 

A paprikát megsütjük, a héját lehúzzuk, alaposan lecsöpögtetjük, majd ledaráljuk. Hogyan sütjük?  ITT megtalálod.

A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és az olajban, lassú tűzönk, gyakran kevergetve üvegesre dinsztejük.

A gombát megtisztítjuk, majd apróra kockázzuk. Ha valaki nem szereti darabosan, az darálja le.

A hagymára öntjük a gombát, a paprikát, a paradicsomlevet, beleszórunk 7-8 babérlevelet, tetszés szerint borst (lehet egészben vagy őrölve), sózzuk, lefedjük és lassú tűzön, gyakran  kevergetve 1,5-2 órát főzzük. Vigyázzunk, a forró massza gyakran kilő az edényből, komoly égési sérüléseket okozhat. Én gyakran 160 C fokos sütőbe tolom a lábost és ott készítem el.

Sterilizált üvegekbe szedjük, ököllel ütögetve az üveget, hogy  ne kerüljön légbuborék bele, szorosan lezárjuk,  takarók közé tesszük, ott hagyjuk kihűlni.

Nem használunk tartósítószert, a helyesen sterilizált üvegekben hűvös kamrában gond nélkül eláll 1-2 évet is. Ha megkezdjük az üveget, utána hűtőben tároljuk.

Nagyon szeretem, ha sült, lecsepegtetett padlizsánt is adunk hozzá. A zöldségmennyiségeken ízlés szerint vátoztathatunk