Pisztáciás citromkrémes torta

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:

Pisztáciás lapok:

6 egész tojás

6 kanál cukor

4 kanál őrölt pisztácia

3 kanál liszt

csipet só

Kakaós lap:

3 egész tojás

3 kanál cukor

2 kanál cukrozatlan kakaópor

2 kanál liszt

csipet só

A tortakrémhez:

- Citromkrém:

3 egész tojás

2 tojás sárgája

2 csapott evőkanál étkezési keményítő

150 g cukor

3 kezeletlen héjú citrom reszelt héja és kifacsart, átszűrt leve

- Fehércsokoládé ganache:

1 dl tejszín

200 g fehér csokoládé

Továbbá:

15 g zselatinpor

4 dl tejszín

500 g mascarpone

Az összeállításhoz:

375 g citromlekvár (készen vásároltam)

1. Megsütjük a pisztáciás piskótalapokat: felverjük a tojások fehérjét csipet sóval és a cukorral, hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd óvatosan beleforgatjuk a pisztácia őrleményt és a lisztet. Két sütőpapírral kibélelt aljú tortaformában 170 C fokon tűpróbáig sütjük, majd  kihűtjük. Ugyanígy készítünk egy kakaós piskótalapot is, ahol a pisztácia helyett szitált kakaóport használunk.

2. A citromkrémhez összevegyítjük a hozzávalókat és nagyon lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett sűrűre főzzük, majd jól kihűtjük.

3. A ganache-hoz felforrósítunk 1 dl tejszínt, beletördeljük a csokoládét és alaposan összekeverjük. Legalább 6-8 órát hűtjük.

4. A zselatinport 1 dl tejszínbe keverjük, majd 10 percet hagyjuk hidratálni. Végezetül az egészet kevergetve felmelegítjük (nem forrpontig!), átszűrjük, majd langyosra hűtjük.

5. Összeállítjuk a krémet: a mascarponet kihabosítjuk, hozzákeverjük a fehércsokoládé ganache-t, a citromkrémet , a langyos (de nem hideg) zselatinos tejszínt és a maradék tejszínt. Magas fordulatszámon alaposan kihabosítjuk. Ha valaki édesebben szereti, akkor adhat hozzá még cukrot.

6. Összeállítjuk a tortát: egy tortalap közepére kiskanál krémet teszünk (megakadályozza a torta csúszkálását ), ráhelyezünk egy pisztáciás lapot, majd körépattintunk egy tortagyűrűt ( a tortagyűrű egy kifizetődő befektetés!). A lapot megkenjük a fele citromlekvárral, rásímítunk 1/3 tortakrémet, kakaós lap következik, lekvár, 1/3 krém, majd befedjük a második pisztácia lappal.  Alaposan, akár egy éjszakára is behűtjük. Másnap újra kihabosítjuk a maradék krémet, eltávolítjuk a tortagyűrűt és bevonjuk vele a tortát. 

Tetszés szerint  díszítjük:

Műfű: összekeverünk alaposan 2 egész tojást, 60 g mézet, 24 g cukrot, 60 g lisztet,  10 g sütőport, kevés zöld ételfestéket, majd papírpoharakba öntjük (a poharakat csak félig töltjük) és mikróhullámú sütőben 90-120 mp -ig a legmagasabb hőfokon  sütjük. Ha szükséges tovább is lehet. Levágjuk a papírpoharakat és a zölt piskótát felvagdossuk/tépkedjük.

Üveg kémcsövek és élő virágok