Málnás vaníliás keksztorta

Hozzávalók egy 20X20 cm-es formához (vagy kerek 24-es átmérőjű)

A málnakrémhez:

50 dkg málna (akár mirelit is)

15 dkg cukor

2-3 kanál málnalikőr (elhagyható)

1 csomag semleges ízű pudingpor (vanília)

víz

A vaníliakrémhez:

25 dkg mascarpone

3 tojás sárgája

5 dkg cukor

vanília

3 dl habtejszín

Továbbá: 

kb 15 dkg keksz

A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a vaníliával, majd gőz fölött, folytonosan kavargatva besűrítjük. Ha kihűlt,  kihabosítjuk  a mascarpone-val, majd lazán összeforgatjuk a keményre felvert tejszínnel.

A málnát feltesszük főni a cukorral és a likőrrel, ha a málnaszemek szétestek akkor szitán áttörjük az egészet. Lemérjük és annyi vizet mérünk ki hozzá, amennyivel összesen 5 dl lesz a folyadékmennyiség. Nekem 3 dl málnapéphez 2 dl vizet kellett adnom. A vizet összekeverjük a pudingporral, majd a felforralt málnapéphez adjuk és addig keverjük, amíg az egész jól besűrűsödik. Kihűtjük.

A kapcsos tortaforma aljára helyezünk egy sor kekszet, beterítjük a fél adag málnakrémmel, rásimítjuk a vaníliahabot, ismét keksz, végezetül a maradék gyümölcskrém.

Alaposan behűtve, legalább pár óra pihentetés után vágjuk fel.

Habkönnyű, édesen-savanykás, könnyed desszert.