Gombalekvár sárga gyűrűstinóruból

 Pár éve van, hogy szenvedélyes gombaszedő vagyok és attól eltekintve, hogy  a gombát nem igazán szeretem, a  "vadászat" izgalma, az ezzel járó hosszú séta a csodás természetben, a jó levegőn vonzóvá teszi számomra ezt a "sportot".

Csak olyan gombát szedek és fogyasztok, amiben biztos vagyok, hogy ehető

. 

Az alábbi receptúráról, valamint arról, hogy létezik olyan gomba, amiből finom lekvárt lehet főzni a kolozsvári Sebestyén Árpádtól hallottam, akinek a szaktudása ebben is verhetetlen. Az alapötlet a Veress Magda 1982 Bukarestben ben kiadott Gombáskönyvében volt eredetileg fellelhető, s habár neki tulajdonítják ezen finomságot, több forrás jelzi, hogy a bolgárok is ismerték már, akik kompótot is készítettek ebből a gombából.  Mégis, az elkészítés alatt kissé változtattam az olvasottakon.

Hozzávalók:

1,5-2 kg sárga gyűrűstinóru

35-50 dkg cukor ízlés szerint

5-6 szegfűszeg

1 kiskanál citromsó

1 citrom reszelt héja

1 csomag 3:1 ben dzsemfix (elhagyható)

A sárga gyűrűstinóru kalapbőrét lehúzzuk és eltávolítjuk. Elégg könnyen megy, nem okoz nagy gondot, de azért van vele munka. A kalapbőr hasmenést okozhat, ezért fontos eltávolítani! 

A gombát feldaraboljuk, a cukorral és a fűszerekkel 25-30 percig főzzük. Végezetül hozzáadjuk a dzsemfixet, további 5 percig főzzük, majd botmixerrel püréstjük.  Ha nem használunk zselésítőt, akkor kicsit hígabb lesz a lekvár, de eléggé zselés állagú.

Sterilizált kisebb befőttes üvegekbe szedjük és

a kupakokat jól rácsavarjuk.

Nagyon-nagyon finom lett, az ízét semmi mással nem tudom összehasonlítani.  

 

Banoffe avagy banán-karamell torta

Ezt a tortát Emőkétől tanultam, nagyon gyorsan elkészíthető nagyon finom desszert, kezdőknek is megéri elkészíteni 

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához:

Az alaphoz:

20 dkg keksz

10 dkg vaj

A töltelékhez:

25 dkg mascarpone

2 dl tejszín

 10 dkg porcukor

1 kiskanál vanília sűrítmény

4 lap zselatin (vagy 7 g porzselatin)

3 banán

1 doboz Dulce de leche - recept itt 

Az alaphoz a kekszet apróra daráljuk és összekeverjük az olvasztott vajjal. Egy levehető szélű tortaforma vagy csak egy állítható tortakarika aljára sütőpapírt helyzünk és kibéleljük a vajas kekszmorzsával. Igyekezzünk jól lenyomkodni a morzsát és a forma szélére is felragaszgatni, minél magasabban. Én csak 1 cm magasra emeletem a tortakarimát. 180 C fokra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. Vigyázzunk, ne égjen meg. Kihűtjük.

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk 10 percre, majd a felforrósított tejszínbe keverjük, átszűrjük és kihűtjük. ha porzselatint használunk, akkor azt a hideg tejszínbe ázattjuk 10 percre, majd utána melegítjük jó alaposan fel vigyázva, hogy ne forrjon fel. 

A mascarponét habosra keverjük a porcukorral és a vaníliával, majd habverővel tovább keverve hozzácsorgatjuk a zselatinos tejszínt. 

A tortalap alját bőven adagolva kikenjük a karamellkrémmel, majd kirakjuk banánszeletekkel. Minél többel, annál finomabb. Ráöntjük a vaníliakrém felét, rápötyögtetjük a maradék dulce de lechet, ismét banánkarikák és végezetül a maradék vaníliakrém.

Jól behűtjük, tetszés szerint díszitjük.